Conservación de alubias
por Randall Frijoles | Feb 21, 2017 | Blog, Preguntas frecuentes, Reportaje, Nutrición | 0 comentariosSeguramente has estado revisando recetas o viendo algún tipo de programación de comida y alguien ha mencionado las legumbres. Pero, cuando muestran lo que son las legumbres piensas “eso son solo alubias”. A menudo hay mucha confusión con la diferencia…
por Randall Frijoles | Ene 27, 2016 | Preguntas frecuentes, Reportaje | 0 comentariosUna de las grandes cosas de los frijoles es lo versátiles que son. No sólo pueden funcionar en una variedad de platos y estilos, sino que casi cualquier persona que pueda encender una estufa puede cocinar con frijoles. Una de las preguntas que a veces recibimos de los nuevos cocineros es “¿Necesito enjuagar…
by Randall Beans | Sep 4, 2015 | FAQ, Reportaje | 0 commentsEncaramado en la estantería del supermercado, nuestro característico tarro de cristal tiene un sinfín de historias que compartir con los compradores. Nuestros tarros de cristal han sido un elemento básico para Randall Beans, desde el principio hace más de 130 años. Ahora, más de un siglo después, nuestros clientes siguen recibiendo…
by Randall Beans | Aug 28, 2014 | FAQ | 0 commentsLos Randall Beans son conocidos por sus distintivos tarros de vidrio. Aunque en su día fue común, hoy en día Randall Beans es una de las únicas marcas de alubias cocidas que utiliza tarros de cristal. ¿Por qué es tan importante un simple tarro? Resulta que puede marcar una gran diferencia. Puede parecer una locura, pero el vidrio…
Conservador a presión
Claro, tenía una bolsa de alubias secas, pero se tardan horas y horas en tenerlas listas para comer, y el chili que había planeado hacer es una comida rápida (en otras palabras, era casi la hora de cenar), así que no tenía tiempo de cocinar las alubias desde su estado seco. Hoy en día soy más organizada, gracias a Dios. Al menos, la mayor parte del tiempo. Parece que llevo mejor la cuenta de mis tarros de conservas caseras que de las latas compradas en la tienda: Aprecio más la comida cuando la conservo yo mismo (y aún más cuando la cultivo yo mismo y luego la conservo).
Cocinar alubias secas requiere mucha agua y energía, por no hablar del tiempo. ¿Por qué no enlatar algunas de esas alubias secas para poder abrir un tarro sin más? Gastarás el tiempo una vez y tendrás suficientes tarros de alubias en tu estantería para varias comidas.
Las alubias secas tienen un lugar en las estanterías de tu despensa, así que no enlates todas las bolsas de alubias que tengas. En invierno, la cocción de alubias durante todo el día calienta la casa y desprende un olor tan apetitoso; sólo eso es una buena razón para tener alubias secas en tu estantería, pero las alubias secas también destacan en tu almacenamiento de alimentos a largo plazo.
Lata a presión de alubias secas
Como alimento poco ácido, todas las alubias requieren el uso de un enlatado a presión para su conservación mediante el enlatado casero, a menos que estén lo suficientemente encurtidas (acidificadas) como para salir de la categoría de alimento poco ácido. Pero el enlatado a presión no es una solución mágica si no se conoce la forma segura de preparar los alimentos y llevar a cabo el proceso adecuado para cada tipo y estilo de alimento. Si es la primera vez que se dedica al enlatado a presión o le vendría bien un repaso de los procedimientos básicos, lea el apartado Uso de los enlatadores a presión antes de empezar. Si es la primera vez que hace conservas, lea también Principios de las Conservas Caseras de la Guía Completa de Conservas Caseras del USDA.
El proceso recomendado por el USDA en la Guía Completa de Conservas Caseras para el enlatado casero de judías secas requiere un paso de hidratación antes de llenar los tarros: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
Las opciones son (1) colocar las alubias o guisantes secos seleccionados (por si tienen piedras u otros contaminantes) en una olla grande y cubrirlos con agua. Dejar las judías en remojo de 12 a 18 horas en un lugar fresco. A continuación, escurra el agua de remojo y no la utilice para enlatar las judías. La otra opción es, para hidratar más rápidamente las alubias (2) cubrir las alubias seleccionadas y lavadas con agua hirviendo en una cacerola. Hervirlas 2 minutos, retirarlas del fuego, dejarlas en remojo 1 hora y escurrirlas. Ese agua de cocción tampoco se utiliza para enlatar las alubias.
¿Cómo sacar las habichuelas cocidas del bote? 2022
Hola, ¿podríais indicar si es mejor congelar las alubias cocidas a granel? ¿O se pueden guardar en tarros herméticos en la nevera? Gracias Irene Wellington Nueva ZelandaSassy sez: Hola Irene – Guardar las alubias con el agua de cocción es una preferencia personal. Personalmente, guardo parte del agua de remojo cuando guardo mis alubias porque es sabrosa.Cuando guardas las alubias en el frigorífico, sólo durarán de 3 a 5 días más o menos antes de que empiecen a ponerse asquerosas – sólo cometerás el error de guardarlas demasiado tiempo en el frigorífico antes de comerlas porque desprenden un aroma MUY desagradable si permanecen demasiado tiempo.Para guardarlas en el congelador, asegúrate de dividirlas en tandas que tengan sentido (tandas de 1, 2 o 3 tazas, dependiendo del número de personas en tu casa). A continuación, descongele en el frigorífico (tarda unas 24 horas). Cuando estés listo para recalentar las judías, tienes dos opciones. Ambas formas funcionan bien. En realidad, se trata de una preferencia personal. A veces no quieres el sabor del líquido de cocción de las alubias, pero la mayoría de las veces es bienvenido.Independientemente, siempre GUARDAR tus alubias cocidas en el agua en la que se cocinó, por las razones mencionadas anteriormente (mantiene los frijoles húmedos, la nutrición, y el factor de yum).xo SassyNext: Cocina Vegana Fácil
