CANCIÓN DE ALFABETO DIVERTIDA PARA NIÑOS | Canción de ABC para niños
Esperamos todo el verano para esto: tomates rojos y maduros, berenjenas moradas y gordas, pimientos rojos dulces y calabazas de verano en abundancia. Ahora es el momento de capturar esos sabores, mientras están en su apogeo, y ¿qué mejor plato que el Ratatouille (el nombre incluso suena a celebración) para celebrar las estrellas del jardín de verano? Este plato tiene su origen en el sur de Francia, donde se saltea una mezcla de verduras en generosas cantidades de aceite de oliva y se coloca en capas en una cazuela o ragú. Mi versión se desvía hacia Sicilia o España. Yo cocino las verduras a la parrilla, así que lo que estoy haciendo se parece más al pariente catalán de la Ratatouille, la Escalivada, que significa “asado a las brasas”. Me gusta el sabor asado al fuego y la forma en que el asado facilita que cada verdura mantenga su identidad individual y su textura intacta. El asado al horno es una buena alternativa a la parrilla; el principio es el mismo: cocinar las verduras por separado a fuego alto para caramelizar los jugos y concentrar el sabor. Una vez cocidas las verduras, se pueden combinar los sabores con hierbas frescas, ajo y un poco de zumo de limón fresco o vinagre balsámico.
Tortilla vaga de Sacha Hormaechea de Madrid
INGREDIENTES 1,4 kg de lomo de cerdo deshuesado y laminado 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de aceite de oliva, más para rociar las hojas de 4 ramitas de tomillo, picadas una pizca de sal marina en escamas 4 pimientos: 2 rojos, 2 verdes 3 berenjenas aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de perejil de hoja plana, muy picado 200 ml de vino blanco seco
Para la salsa picante 2 chalotas de plátano, finamente picadas 4 cucharadas de vermut seco 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 70g (2½oz) de pepino encurtido, finamente picado cucharadas de alcaparras, enjuagadas de sal o salmuera, picadas 150ml (5fl oz) de salsa de tomate fresca de buena calidad (casera o comprada) 25g (1oz) de mantequilla fría o 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ½ cucharada de perejil, finamente picado
Retirar del horno y bajar la temperatura a 175°C/350°F/marca de gas 4. Añadir los pimientos enteros y las berenjenas a la lata. Rocíelos con un poco de aceite. Cocer durante 40 a 45 minutos y retirar los pimientos.
Para hacer la escalivada, retire la piel de las berenjenas y los pimientos. Cortar los pimientos por la mitad y desechar las semillas y los tallos. Cortar la carne de cada verdura en tiras anchas y disponerlas en franjas en una fuente. Salpimentar, rociar con aceite de oliva virgen extra y esparcir el perejil. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
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Este plato tradicional catalán suele servirse como guarnición de carnes a la brasa, pero funciona fantásticamente bien como parte de una fuente de entretenimiento sobre rebanadas de pan crujiente. Básicamente se compone de pimientos enteros asados, cebollas, berenjenas y patatas, luego se enfría y se corta en rodajas y se aliña con sal, pimienta y aceite de oliva. Se puede añadir un toque de vinagre si se quiere, pero no demasiado.
Envuelve las cebollas y las patatas enteras en papel de aluminio y ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.Frota los pimientos y las berenjenas enteras con un poco de aceite. Añadir a la bandeja y hornear durante 1 hora aproximadamente.
Dejar que se enfríen un poco y luego pelar los pimientos y las berenjenas y ponerlos en una bandeja para que se enfríen totalmente.Quitar el papel de aluminio de las patatas y las cebollas y pelarlas. Dejar que se enfríen.Cuando esté listo para servir, cortar las patatas en rodajas de 1 cm, las cebollas en rodajas gruesas y los pimientos y las berenjenas en rodajas largas y finas.Poner en una fuente de servir y rociar con el aceite y sazonar con sal y pimienta.Servir caliente o a temperatura ambiente.
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La coca de recapte no es otra cosa que un pan de aceite de oliva rebañado con lo que se pueda encontrar para ponerle encima, lo más típico es con escalivada y salazón de hearring o chorizo. Como dicen las mismas palabras, esta era una comida fácil, que se podía comer durante los días siguientes (está tan buena fría como recién horneada caliente) y no necesitabas refrigerarla. También se dice que antiguamente, en los pequeños pueblos de la Cataluña rural, la coca de recapte se hacía reuniendo algunos ingredientes sobrantes de algunas casas/familias y yendo a la panadería del pueblo para cocinarla. De ahí viene el nombre.
Sea cual sea el nombre, se trata de una comida súper fácil, ideal para tener muchos invitados en casa, o para un día de excursión o picnic. Además, puedes hacer una gran tanda de masa y congelarla y se mantendrá perfecta durante unos meses.
Mezcla todo menos el aceite de oliva en un bol grande, utiliza mejor agua ligeramente tibia, trabájalo con las manos hasta que sea una masa grande, y luego en una superficie limpia trabájalo hasta lograr una masa homogénea. Ten en cuenta que esta receta tiene poco contenido de agua, por lo que al principio puede parecer demasiado seca, sin embargo, como no todas las harinas son iguales, si no consigues una masa homogénea, añade un poco de agua.
