Cómo hacer que la masa suba más rápido
nota: en esta página se incluyen enlaces de afiliaciónSoy panadera y me encanta. He estado horneando durante años, pero no recuerdo muy bien mis primeros días de hornear cuando trataba de hornear un pan, o una dona, o un rollo de canela, y me decepcionaba al ver que mi masa no subía. Para no dejarme vencer, seguía adelante y horneaba la masa plana de todos modos esperando que la masa terminara de subir en el horno y… nunca lo hacía. Así no funciona la subida de la masa, por desgracia.
3. El líquido estaba demasiado caliente, o no lo suficiente. Las recetas de levadura seca activa siempre indican que hay que disolver la levadura en un líquido caliente (agua o a veces leche) antes de usarla. Por lo general, le indicarán que utilice agua “tibia”. La temperatura del agua debe estar entre 110 y 115 grados F. Si el líquido está demasiado caliente (es decir, hirviendo) matará a la levadura e impedirá que suba. Si no está lo suficientemente caliente, la levadura no tendrá el calor necesario para florecer. Utiliza un termómetro para medir la temperatura del líquido antes de usarlo.4. La levadura tocó la sal. Este es un consejo extraño que aprendí hace poco, pero asegúrate de que tu levadura no entra en contacto directo con la sal mientras la viertes en tu receta. Esto es más importante en el caso de la levadura instantánea, que se mezcla directamente en la harina y no se mezcla primero en un líquido caliente. Mientras añades los ingredientes secos, asegúrate de verter la levadura en un lado del bol y la sal en el otro. La sal puede absorber la humedad de la levadura y evitar que ésta florezca si se tocan. Aparentemente esto no ocurre a menudo, pero es mejor estar seguro que quedarse con una masa que no sube.
Cómo probar la levadura
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja de hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.
Mi pan no subió, ¿puedo hornearlo?
En King Arthur Flour, recibimos cientos de preguntas cada semana de personas de todo el mundo. Un flujo constante de panaderos desconcertados, desafiados y a veces frustrados llaman a nuestra línea telefónica de panadería, acceden a nuestro chat en línea, nos envían un correo electrónico (customercare@kingarthurflour.com) y se conectan con nosotros a través de las redes sociales y de nuestro blog, todos con problemas que necesitan solución.
¿La pregunta más común? Todo lo relacionado con la masa madre. Alimentarla (“¿Por qué tengo que tirar un poco? Parece un despilfarro…); hornear con ella (“¿Cómo puedo hacer que mi pan sepa más agrio?”), y resucitarla (“¡Ayuda, creo que he matado mi levadura!”).
¿Ves estas dos ollas? El de la izquierda es un molde para pan de 9″ x 5″, que se suele utilizar para panes “rápidos”: panes de masa que dependen de la levadura en polvo o del bicarbonato de sodio. Piensa en pan de plátano, calabacín, calabaza… ya te haces una idea.
La regla básica es que si la receta utiliza 3 tazas de harina, elija el molde más pequeño. Si utiliza 4 tazas de harina, elija el molde más grande. Para cualquier cantidad entre 3 y 4 tazas, utilice cualquiera de los dos moldes, entendiendo que obtendrá un pan más alto (aunque posiblemente con forma de hongo) en el molde más pequeño.
Demasiada harina en la masa de pan
A todos nos ha pasado. Una barra de pan con la que has trabajado durante horas sale del horno y es, digamos, menos de lo que esperabas. En lugar de elevarse majestuosamente y convertirse en una hogaza alta y aireada, se ha quedado ahí. ¿Qué ha fallado?
El problema más común es no seguir la receta. Esto parece obvio, pero vale la pena repetirlo. Una vez que el pan suba constantemente y salga bien, no dudes en empezar a experimentar. Pero hasta entonces, tu plan debe ser elegir la receta correcta y seguirla al pie de la letra.
La receta correcta debe indicar sus ingredientes en peso, no en volumen. Medir la harina en tazas y onzas es tremendamente inexacto y puede dar lugar a todo tipo de problemas a la hora de fermentar la masa. En su lugar, utilice recetas que indiquen las cantidades en gramos. Eso significa que vas a necesitar una balanza de cocina digital. Son baratas y absolutamente imprescindibles.
La levadura es lo que hace que el pan suba. Si tu pan no sube, asegúrate de que la levadura no ha caducado. La levadura es un organismo vivo, así que si la has guardado en la nevera demasiado tiempo, parte de ella puede morir y no producirá suficiente levadura. Así que comprueba la fecha de caducidad y guárdala en la nevera o en el congelador. Si ya ha pasado la fecha del envase, sustitúyalo.
