Cómo engrasar y enharinar un molde
En muchas recetas de pasteles se indica que hay que engrasar el molde y luego enharinarlo. Todos sabemos que la mantequilla impide que el pastel se pegue, pero ¿qué hace la harina? La respuesta es doble. La harina ayuda a que la masa del pastel se agarre a las paredes del molde para que suba de forma uniforme. También crea una barrera entre la mantequilla y la masa para evitar que la mantequilla se derrita en la masa. Si preparas un pastel de chocolate, como el Roulade de triple chocolate del número 122 de Fine Cooking, puedes utilizar cacao en lugar de harina para recubrir el molde (o el forro de pergamino) para que no quede una película blanca sobre el pastel oscuro.
¿Cómo engrasar y enharinar correctamente un molde para tartas? Espolvorear el molde
Skip to main contentMarzo 16, 2022Simone disfruta horneando y cocinando. Desde que los moldes de silicona para hornear se abrieron paso en el mercado, he sido una gran fan. Son naturalmente antiadherentes, flexibles, de colores brillantes y deliciosamente baratos. Si estás interesado en comprar algunos moldes de silicona para hornear, o si quieres mejorar el uso de los que tienes, ten en cuenta los siguientes consejos y trucos.12 Consejos para dominar la cocción con moldes de silicona
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4. Engrasar puede ayudar. En general, no es necesario engrasar los moldes de silicona. Sin embargo, utilizar sprays de cocina o incluso engrasar antes de hornear y cocinar puede facilitarte la vida a la hora de lavarlos después.
No es necesario engrasar y enharinar completamente estos moldes, pero puede considerar rociarlos con algún tipo de spray antiadherente para cocinar. Alternativamente, puede mantenerlos completamente limpios poniendo vasos de papel para hornear dentro de ellos y sólo usar los vasos para la estructura.
Sin duda alguna. Al ser de silicona es posible. Los moldes de silicona toleran tanto el calor como el frío, y pueden utilizarse en el horno a temperaturas de hasta 428 grados Fahrenheit. Puede pasar directamente del horno al congelador, es apto para el microondas y fácil de limpiar.
4. Engrasar puede ayudar. Por lo general, no es necesario engrasar los moldes de silicona. Sin embargo, utilizar sprays de cocina o incluso engrasar antes de hornear y cocinar puede facilitarte la vida a la hora de lavarlos después.
Cómo preparar tus moldes NordicWare Bundt para su uso
Si sólo untas el molde con mantequilla o grasa, la masa del bizcocho no tendrá nada a lo que agarrarse para ayudar a subir (se deslizará y gritará “ayuda” mientras baja). Enharinar el molde después de engrasarlo ayudará a que el pastel suba bien. Las opciones son:
Utilizar un trozo pequeño de papel sulfurizado para extender una fina capa de mantequilla dentro de todo el molde. Coge unas cuantas cucharadas de harina y sacúdelas por el fondo para cubrirlo con una fina capa de harina, luego pon el molde de lado y gira el molde mientras lo golpeas para cubrir también los lados con una fina capa de harina.
OPCIÓN 2 (yo utilizo esta opción para los moldes con círculos de fondo desmontables; se necesita el papel porque, de lo contrario, hay crestas en las que se puede pegar el pastel): utiliza un pequeño trozo de papel sulfurizado para extender una fina capa de mantequilla dentro de todo el molde. Corta un círculo de papel sulfurizado y ponlo en el fondo (con cuidado de no tocar las paredes del molde untadas con mantequilla), luego inclina el molde hacia un lado, coge unas cuantas cucharadas de harina y gira el molde mientras lo golpeas, para cubrir los lados con una fina capa de harina.
