El pan plano es fácil de digerir
“Una de las razones por las que nos centramos en el pan es que es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo”, afirma el autor del estudio, Eran Elinav, investigador de inmunología del Instituto de Ciencias Weizmann. “Supone entre el 10 y el 40 por ciento de nuestro contenido calórico diario. Y como tal hay muchos mitos sobre el pan bueno y el pan malo. Se ha desarrollado toda una cultura en torno a ello, pero cuando se busca en la literatura [científica] hay realmente muy pocas pruebas”.
Junto con Elinav, los investigadores del Centro Médico Sourasky de Tel Aviv y de la Universidad de Tel Aviv pasaron dos semanas alimentando a 20 participantes en el estudio con 6 comidas de pan al día. En la primera semana, 10 participantes recibieron 3 comidas al día de pan blanco junto con 3 comidas al día de pan blanco más mantequilla. Otros 10 participantes fueron alimentados con el mismo patrón de comidas, pero en lugar de pan blanco recibieron pan integral de masa madre. A esto le siguió un periodo de lavado de dos semanas, para que los participantes pudieran restablecer sus intestinos, seguido de una semana en la que cambiaron los papeles. A los que habían estado dando una semana de pan blanco se les dio una semana de masa madre integral, y los que habían pasado una semana empapándose de masa madre cambiaron a blanco. A lo largo de las dos semanas de consumo de pan, los investigadores midieron las respuestas glucémicas de los participantes.
Cómo digerir el pan más rápido
Sin embargo, las investigaciones (a menudo relacionadas con el síndrome del intestino irritable) indican que el ácido fítico, que se encuentra en la parte del salvado del trigo, puede ser la causa de las molestias digestivas y la hinchazón. En los seres humanos, y en los animales con un solo estómago, este ácido fítico inhibe las enzimas necesarias para la descomposición de las proteínas y el almidón en el estómago. Esta falta de enzimas provoca dificultades digestivas. Irónicamente, el pan integral producido comercialmente, generalmente percibido como “saludable”, suele ser lo peor que puede comer una persona con intolerancia al trigo.
Sencillamente, las enzimas de la fitasa liberadas por las levaduras a medida que la masa se acidifica predigeren eficazmente la harina, lo que libera los micronutrientes y, a su vez, reduce la hinchazón y las molestias digestivas.
Sólo harina, agua y sal: se eliminan todos los demás ingredientes no naturales que incluye el pan producido comercialmente. El pan procesado de Chorleywood, barato y fabricado industrialmente, se basa en enzimas, conservantes, emulsionantes y mejorantes para cocer el pan a gran velocidad. Estos aditivos también son los culpables de la intolerancia al trigo de algunas personas.
¿Es el pan integral fácil de digerir?
Ya sea que esté sufriendo de un virus estomacal o que esté lidiando con un brote del síndrome del intestino irritable (SII), una cosa es segura: su dieta variada habitual no le va a hacer ningún favor. De hecho, podría incluso empeorar sus síntomas. Uf. No, gracias. En su lugar, su mejor opción para remediar síntomas como las náuseas y la diarrea es seguir un régimen de alimentos suaves, al menos hasta que su intestino vuelva a funcionar. ¿Qué alimentos son los más fáciles de digerir? En general, conviene abastecerse de bocados con poca grasa y poca fibra para asegurarse de que el tracto gastrointestinal no tenga que trabajar aún más para descomponer los compuestos de los alimentos cuando ya está un poco desquiciado. El colon (el intestino grueso) es el órgano que hace horas extras para procesar los alimentos más pesados y fibrosos y, finalmente, eliminar los residuos en forma de caca. Si está inflamado, no querrás causar más daño excediéndote con los alimentos que son difíciles de digerir, como los que tienen un alto contenido en fibra y grasa (incluso algo tan simple como el brócoli salteado con mucho AOVE).Para que tu compra en el supermercado sea más sencilla, tengo una lista completa para facilitarte la tarea.1. Pan blanco y arroz blanco En comparación con sus primos -tostadas de trigo integral, tostadas de grano entero y arroz integral- los alimentos de harina blanca son mucho más fáciles de digerir. La harina blanca está refinada y procesada, lo que significa que se le quita la fibra.
¿Es fácil de digerir el pan de masa madre?
La fibra es una parte importante de una dieta equilibrada. Tiene muchos beneficios para la salud, como favorecer el control del peso, ayudar a la digestión y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. A pesar de los beneficios de la fibra, no se recomienda una dieta rica en fibra para todo el mundo.
Se puede recomendar una dieta baja en fibra para reducir ciertos síntomas y afecciones relacionadas con la digestión. Los alimentos bajos en fibra tienden a ser fáciles de digerir, por lo que elegir los siguientes alimentos puede ayudarle a sentirse mejor.
Muchos atletas prefieren el arroz blanco en lugar del arroz integral porque no se asocia a ningún problema gastrointestinal. De hecho, el arroz blanco se considera un “almidón seguro” para los atletas porque es una fuente fácil de carbohidratos para obtener energía rápida.
Para digerir el arroz blanco aún más fácilmente, cómelo solo o acompáñalo de otros alimentos bajos en grasa. Algunos alimentos con alto contenido en grasa, como los aceites vegetales, tardan más en ser digeridos y pueden causar molestias.
Las patatas cocidas de todas las variedades son ejemplos de alimentos fáciles de digerir. Las patatas dulces son especialmente suaves para el tracto digestivo porque están compuestas principalmente por fibra insoluble, que acelera la digestión y favorece la regularidad.
