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¿Qué pasa si dejo el pan en el refrigerador?

marzo 18, 2022

Cómo hacer de antemano una masa de pan de nevera súper fácil

Tanto si se trata de los panes comprados en masa en el supermercado, como de los panes artesanales de su panadería local, o incluso de sus propios panes hechos en casa recién salidos del horno o de la panificadora, hay casos a favor y en contra de guardar el pan en el frigorífico.

La razón por la que ponemos las cosas en la nevera es para conservarlas y mantenerlas frescas. Al enfriar los alimentos, desactivamos las bacterias que causan su deterioro, lo que permite que los alimentos se mantengan apetecibles durante más tiempo.

Sin entrar demasiado en la ciencia de todo esto (The Kitchn tiene un buen resumen si te interesa), el estancamiento es causado por un proceso químico llamado “retrogradación”, lo que resulta en un pan seco y masticable que realmente no es agradable de comer (a menos que estés haciendo picatostes).

Como ejemplo anecdótico y no científico, he comprado pan por la mañana, lo he dejado en un rincón sombreado del banco de la cocina y al final del día ya tenía manchas de moho.

En pleno verano y/o cuando vives en el trópico, y no tienes a mano un aire acondicionado o un deshumidificador, la nevera puede ser un lugar más seguro para tu pan, al menos en lo que se refiere a evitar el moho.

¿Cuánto tiempo hay que dejar subir la masa de pan?

Hay una razón por la que decimos que algo es lo mejor desde el pan de molde: con el 99% de los hogares del Reino Unido comprando pan regularmente, es justo decir que es uno de los alimentos favoritos de la nación. Tanto si se trata de una masa madre casera como de una hogaza comprada en la tienda, es difícil encontrar un producto alimenticio más versátil.Aunque muchos de nosotros comemos tostadas y sándwiches a diario, a veces puede ser difícil acabar con una hogaza antes de que se ponga rancia. Si quieres evitar el desperdicio de alimentos y ahorrar dinero, hemos reunido algunos consejos de expertos para mantener el pan fresco durante más tiempo.

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Cómo hacer que el pan dure más tiempoLos consejos y trucos de alimentación son el pan de cada día del equipo de cocina de Good Housekeeping. Esto es lo que debes saber:Cómo mantener fresco el pan casero*Si haces tu propio pan, elige recetas que incluyan grasas como mantequilla, aceite o huevos. Estos ingredientes ayudarán a conservar el pan y a mantenerlo más blando durante más tiempo. *Espera a que tu pan recién horneado se enfríe completamente antes de guardarlo. Intente consumir el pan fresco lo antes posible; el pan empezará a estar rancio una vez que se haya enfriado. *Si piensa congelar el pan casero, hágalo lo antes posible después de hornearlo y enfriarlo. Envuélvalo en plástico e, idealmente, corte el pan en rodajas antes de congelarlo. Cortado en rebanadas, se descongela en unos 10 minutos, o se puede tostar rápidamente utilizando el ajuste de descongelación.Cómo mantener fresco el pan comprado en la tienda*No guarde nunca el pan en la nevera. Las moléculas de almidón del pan se recristalizan muy rápidamente a bajas temperaturas, lo que hace que el pan se ponga rancio mucho más rápido cuando se refrigera.*Los panes comprados en la tienda deben conservarse en una bolsa de plástico hermética a temperatura ambiente en lugar de en el frigorífico. En el caso de los panes de panadería que suelen venderse en una bolsa de papel, sáquelos de la bolsa al llegar a casa, envuélvalos bien en film transparente y guárdelos a temperatura ambiente. Las cajas de pan son estupendas si quieres conservar una hogaza durante un par de días.

Por qué no tapo mi pan de masa madre en la nevera

La verdad es que si quieres mantener tu pan fresco durante más tiempo, envolverlo en plástico y guardarlo en la nevera es lo peor que puedes hacer.Fabrice LEROUGE via Getty ImagesPara mantener el pan fresco durante más tiempo, evita comprar pan de molde. Suena contradictorio (no es un juego de palabras), ya que los frigoríficos se inventaron para ayudarnos a conservar la frescura de los alimentos. Así que para entender el porqué, Serious Eats lo desglosó en la ciencia de la “retrogradación y recristalización del almidón”, una forma complicada de decir que durante la vida de un pan (que comienza cuando un pan se enfría después de ser calentado durante la cocción), sus almidones (que se reorganizaron cuando se horneó) se reagruparán de nuevo a su estado original, cristalizado. Por lo tanto, el pan se vuelve duro, o rancio. Si lo pones en la nevera, este proceso se acelera. ¿Qué debes hacer si quieres conservar tu pan durante más tiempo?

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David Norman, de la popular panadería y cervecería de Austin, Easy Tiger, dice que hay que empezar por comprar panes enteros, no en rebanadas, ya que la vida útil de un pan se reduce significativamente una vez que se corta. Corta lo que quieras comer y, si piensas terminar la barra en los próximos dos días, pon la barra con el lado cortado hacia abajo en la mesa, dijo a The Kitchn.¿Dices que compraste tu pan a granel? La mejor manera de detener el proceso de recristalización es guardarlo en el congelador: Envuélvelo en un recipiente o bolsa hermética para guardarlo; luego deja que se descongele por completo antes de volver a sacarlo del recipiente.Para saber cuánto puede durar tu pan, consulta esta práctica tabla de Eat By Date.

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Ocurre todo el tiempo: Compras una barra de pan de molde, la pones en la encimera o en la alacena, y al cabo de unos días está rancia y empieza a tener moho. Es un problema más antiguo que la propia máquina comercial de cortar pan, cuyo inventor en 1928, Otto Rohwedder, utilizaba alfileres de sombrero para mantener las rebanadas juntas y que se mantuvieran frescas durante más tiempo, pero probablemente requería muchas tiritas.

Hoy en día, algunos intentamos mantener el pan de molde fresco guardándolo en el frigorífico. Mantener el pan frío retrasa el crecimiento del moho, pero según Wayne Gisslen, autor de Professional Baking, refrigerar el pan de molde (o cualquier pan) hace que se ponga rancio más rápido. Seis veces más rápido, de hecho, que un pan mantenido a temperatura ambiente.

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¿Por qué? El culpable es un proceso conocido como retrogradación, en el que las moléculas de almidón del pan se cristalizan a temperaturas de entre 36 y 40 grados Fahrenheit (temperatura básica del frigorífico). Los físicos Stephen Reucroft y John Swain afirman que la única forma de salvar el pan rancio del frigorífico es calentarlo o tostarlo, lo que devuelve los almidones a su estado original. Pero recalentar el pan que se ha vuelto rancio por retrogradación acelera su capacidad de volver a ponerse rancio, por lo que el pan sólo es bueno durante unas dos horas.

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