Consejos para cocinar espaguetis
Dependiendo de la receta, es posible que tengas que empezar a preparar las salsas u otros complementos antes de hacer la pasta propiamente dicha. La regla general es que la salsa debe esperar a la pasta, y no al revés.
El tiempo de cocción varía según el tipo de pasta (por lo general, la caja sugiere un tiempo de cocción), y va desde 5 minutos para los espaguetis finos hasta 12 minutos o más para algunos tipos más gruesos. Un poco menos de tiempo que el sugerido producirá una pasta más firme (al dente – pesada de digerir, sin embargo) mientras que un poco más de tiempo hace que la pasta sea más flexible. Es una buena idea seguir las sugerencias de la caja hasta que se tenga suficiente experiencia en la elaboración de la pasta. La pasta fresca al huevo (pasta all’uovo) requiere muy poco tiempo de cocción. Los fideos frescos apenas necesitan un minuto después de que el agua vuelva a hervir; la pasta rellena, como los tortellini, sólo necesita unos minutos para cocinarse. A muchos cocineros experimentados les gusta probar un trozo de la pasta mientras se hierve (spizzicatura – la “pescan” con una espumadera) para detener la cocción justo en la consistencia deseada. Una vez completado el tiempo de cocción, separe la pasta del agua con un colador, póngala en una fuente amplia y añada todo lo demás. Una sugerencia: una simple combinación de mantequilla y Parmigiano Reggiano, o un poco de aceite, perejil o albahaca y ajo fresco, será tan sabrosa como las preparaciones más sofisticadas. Sirva la pasta caliente, inmediatamente, a menos que la receta diga lo contrario.
Cómo poner la pasta en agua hirviendo
2 puñados de formas de pasta seca o arroz (75g) Un manojo de espaguetis del tamaño de una moneda de 1 libra, medido con el dedo y el pulgar (75g) la cantidad de pasta o arroz cocido que cabría en dos manos ahuecadas (180g) Una patata asada del tamaño de tu puño (220g)
¿Cuántas hebras de espaguetis son una ración? Entonces decidí consultar whatscookingamerica.net, un sitio web que habla sobre el control de las porciones, la pirámide alimentaria y las recetas de dietas. En ella se dice que una ración de espaguetis es de sólo 32 hebras.
En una olla grande, pon el agua a hervir. … Añade la pasta al agua y remueve un par de veces para evitar que los fideos se peguen. Cocer según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente o más blandos, según la textura deseada. Escurrir y mezclar con la salsa deseada.
Para medir 1 taza de pasta seca, utilice la palma de la mano como guía (llene un puño cerrado). Esto funciona mejor para los fideos más pequeños, como los macarrones o los rigatoni. Guarda una botella de refresco. Aunque el agujero de una cuchara para pasta puede variar, el tamaño de la abertura de una botella de refresco siempre será el mismo.
Aceite en el agua de la pasta
El rendimiento de cocción de cada tipo de pasta depende de su forma. Cuatro onzas de pasta en forma de tubo, como penne, ziti o sacacorchos, equivalen a 2 1/2 tazas cocidas. Cuatro onzas de pasta de hebra larga, como fettuccine, espagueti o linguini, equivalen a 2 tazas cocidas.
Llene una olla con al menos 4 cuartos de agua por cada libra de pasta. Llévela a ebullición rápidamente a fuego alto y, a continuación, sale el agua generosamente para ayudar a sazonar la pasta. Sólo se absorberá el 10 por ciento de la sal del agua de cocción.
Consejo: Una vez escurrida, la pasta seguirá cociéndose por el calor residual y por la salsa picante en la que se ha mezclado. Además, si la pasta se va a hornear, cocínela un poco menos, ya que seguirá cociéndose en el horno.
Una vez cocida, escúrrala bien y no la enjuague. Sacudir el escurridor para eliminar el exceso de agua. El aclarado enfría la pasta, pero elimina tanto el almidón superficial que la mantiene firme como sus nutrientes esenciales. Sólo debe aclararse la pasta para ensalada.
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Cómo cocinar los espaguetis
Dependiendo de la receta, es posible que tengas que empezar a preparar las salsas u otros complementos antes de hacer la pasta propiamente dicha. La regla general es que la salsa debe esperar a la pasta, y no al revés.
El tiempo de cocción varía según el tipo de pasta (por lo general, la caja sugiere un tiempo de cocción), y va desde 5 minutos para los espaguetis finos hasta 12 minutos o más para algunos tipos más gruesos. Un poco menos de tiempo que el sugerido producirá una pasta más firme (al dente – pesada de digerir, sin embargo) mientras que un poco más de tiempo hace que la pasta sea más flexible. Es una buena idea seguir las sugerencias de la caja hasta que se tenga suficiente experiencia en la elaboración de la pasta. La pasta fresca al huevo (pasta all’uovo) requiere muy poco tiempo de cocción. Los fideos frescos apenas necesitan un minuto después de que el agua vuelva a hervir; la pasta rellena, como los tortellini, sólo necesita unos minutos para cocinarse. A muchos cocineros experimentados les gusta probar un trozo de la pasta mientras se hierve (spizzicatura – la “pescan” con una espumadera) para detener la cocción justo en la consistencia deseada. Una vez completado el tiempo de cocción, separe la pasta del agua con un colador, póngala en una fuente amplia y añada todo lo demás. Una sugerencia: una simple combinación de mantequilla y Parmigiano Reggiano, o un poco de aceite, perejil o albahaca y ajo fresco, será tan sabrosa como las preparaciones más sofisticadas. Sirva la pasta caliente, inmediatamente, a menos que la receta diga lo contrario.
