Cómo cortar el pollo
En la parte delantera del pollo tenemos los dos filetes de pechuga carnosos. En muchas opiniones, éste es el mejor corte del pollo, porque la carne aquí es ligera, firme y magra. Además, los filetes de pechuga se pueden utilizar en muchos contextos y, por lo tanto, también son populares entre muchos creadores de menús.
Justo detrás de la pechuga está el filete interior. Como se trata de un corte en la parte interior de la columna vertebral, el filete interior también se denomina “lomo” del pollo. Por la misma razón, es la parte más tierna del pollo.
Sugerencia: Dé al pequeño y tierno filete interior un empanado y cree una maravillosa textura de carne crujiente y tierna. ¡Lo hemos hecho con nuestros populares filetes interiores de pollo empanados al estilo sureño de Top Table!
En la industria alimentaria, un muslo de pollo suele dividirse en un muslo y un muslo. El muslo es la pieza de carne ligeramente más oscura que puede cocinarse y comerse con y sin espina dorsal, mientras que el muslo es el trozo sabroso y delicioso que puede comerse con las manos.
Filete de pechuga de pollo cortado
Para nosotros, una gran parte de la agricultura familiar (de hecho, la primera parte) es la producción de alimentos. Aunque somos amantes de los animales, el propósito principal de tener ganado, pollos, cerdos y pavos es para poder cultivar la mayor cantidad posible de nuestra propia comida.
Como he mencionado antes, no me gusta matar a los animales que he “conocido”. No es mi parte favorita de la agricultura casera, pero como alguien que ha tomado la decisión consciente de comer carne (y estoy en paz con esa decisión al 100%), siento que es importante no rehuir el poder cultivar y procesar esa carne nosotros mismos.
Por mucho que me guste tener gallinas, no las considero animales de compañía, más bien compañeros, si se quiere, en nuestra experiencia de agricultura familiar. Y me da mucha rabia la tendencia a entregar las gallinas a los refugios de animales cuando ya no son útiles.
Si intentamos seguir los pasos de nuestros antepasados, seamos sinceros: la bisabuela no entregaba sus gallinas viejas al refugio de animales. Las gallinas que ya no estaban en su mejor momento se destinaban a la olla donde la bisabuela extraía hasta el último trozo de sabor de la carne y los huesos. En mi opinión, esto es “no desperdiciar, no querer” en su máxima expresión.
Calorías del filete interior de pollo
La primera, a la que me gusta llamar la escuela de cocina del “pavo”, porque es el enfoque que mejor ejemplifica la forma en que la mayoría de la gente prepara su comida de Acción de Gracias, considera la cocina casera como una serie de actos discretos dictados por la receta, a veces interconectados, todos ellos orientados a la producción de una comida específica. Las comidas pueden consistir en uno o más platos, y cada uno de esos platos, en esta forma de pensar, es un esfuerzo separado, cada uno con su propio método, que requiere un conjunto específico de ingredientes y herramientas.
La segunda, a la que llamaré la escuela de cocina del “pollo”, ya que voy a intentar convencerte de que compres pollos enteros, tiene una visión más holística. La cocina no se centra únicamente en la elaboración de una receta o comida específica, sino en el objetivo general de manipular los ingredientes, que luego pueden convertirse en platos y comidas más completos. La atención se centra en el perfeccionamiento de la técnica y en el fomento de un flujo de trabajo casi continuo de producción de alimentos que facilite la elaboración de cualquier número de platos.
Pollo de carnicería
¿Aprender a cortar un pollo entero es como escalar el Monte Everest? Apuesto a que lo crees, pero con cada vez menos tiendas de comestibles que tienen pollo entero precortado, esta es una habilidad que necesitas en tu cinturón. Conozca los pasos para hacerlo sin complicaciones.
Trabajar con pollo crudo no es un gran problema y no es necesario usar guantes de plástico. Es una tontería. Sólo tienes que poner un fregadero con agua caliente y jabón para lavarte cuando sea necesario, y utilizar una tabla de cortar que puedas desinfectar. Nunca utilices madera para las aves crudas.
También necesitarás un cuchillo afilado. Yo confío en mi Wusthof y nunca utilizaría otro. Si usas una cosa sin sentido de Walmart Farberware estarás listo para tirar ese pollo y tu cuchillo por la ventana antes de terminar. Un buen cuchillo te costará 60 dólares o más, pero es imprescindible.
La carne de la pechuga y las patas del pollo están en el mismo lado del pollo. Esto significa que la carne de la pechuga está arriba y las patas no tocan la tabla de cortar. Esa es la forma más fácil de explicarlo. También puedes palpar el pollo y notar cuál es el lado más blando: esa es la carne de la pechuga.
