Pescado de merluza
Los pescados blancos son muy apreciados por su textura tierna pero carnosa y su sabor suave, que los hace muy adecuados para una gran variedad de preparaciones. Aunque el nombre de “pescado blanco” se aplica comúnmente a una larga lista de especies que se ajustan a esta descripción, existe técnicamente una clase de pesca denominada pescado blanco que incluye específicamente el eglefino, el abadejo, el bacalao del Atlántico y la pescadilla. Sin embargo, cuando una receta estándar pide pescado blanco, suele referirse a cualquier pescado de carne blanca.
El bacalao, la platija, la tilapia, el pez gato, el merlán, el fletán y el eglefino son pescados de carne blanca y pueden encontrarse fácilmente en el pasillo de los congeladores, en el de los mariscos o en una pescadería. Son una opción de plato principal naturalmente baja en grasas y se cocinan rápida y fácilmente. Busque el pescado más fresco posible u opte por pescado congelado de alta calidad, descongelándolo durante varias horas, o toda la noche en la nevera, antes de utilizarlo. Si consume pescado con regularidad, familiarícese con los niveles de mercurio de los distintos tipos de pescado.
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Pescado azul
En Australia hay dos especies principales de vieiras: las comerciales y las de platillo. Las vieiras comerciales (antes denominadas vieiras de mar), procedentes principalmente de Tasmania, tienen una carne de color cremoso y suelen venderse con sus sabrosas huevas anaranjadas; sus conchas ovaladas y estriadas son de color rojo rosado pálido. Las vieiras de platillo (antes llamadas vieiras blancas o de barro), procedentes sobre todo de Queensland y Australia Occidental, tienen una carne más firme y blanca; sus finas huevas grises se retiran al abrirlas porque no son muy apetecibles. A menudo se venden todavía unidas a sus conchas casi redondas, lisas y de color marrón rojizo.
Con la gran variedad de mariscos frescos disponibles en Australia, siempre es mejor estar abierto a la sustitución en las recetas. Una especie concreta puede estar fuera de temporada, por lo que no está disponible, no está en su mejor momento o es cara, mientras que una especie similar, en temporada, puede ser una opción mucho mejor (y más económica). En caso de duda, dile a tu pescadero cómo piensas cocinar el pescado, o qué especie pide la receta, y pídele consejo. Él trabaja con mariscos todo el año y probablemente come más que la mayoría de la gente, así que está en una buena posición para aconsejar.
Pescado blanco
Pez blanco o pescado blanco es un término pesquero que designa a varias especies de peces demersales con aletas, en particular el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), el merlán (Merluccius bilinearis), el eglefino (Melanogrammus aeglefinus), la merluza (Urophycis), el abadejo (Pollachius) y otros. El pez blanco (Coregonidae) es también el nombre de varias especies de peces de agua dulce del Atlántico.
Los peces blancos viven en el fondo marino o cerca de él, y pueden contrastarse con los peces grasos o pelágicos que viven lejos del fondo marino[cita requerida][dudoso – discutir] Los peces blancos no tienen mucho aceite en sus tejidos, y tienen una carne más escamosa, blanca o de color claro. La mayor parte del aceite que se encuentra en su cuerpo se concentra en los órganos, como el aceite de hígado de bacalao.
El pescado blanco se consume a veces puro, pero a menudo se utiliza reconstituido para hacer palitos de pescado, gefilte fish, lutefisk, surimi (imitación de carne de cangrejo), etc. Durante siglos se ha conservado por desecación como stockfish y clipfish y se ha comercializado como mercancía mundial[1] Se utiliza habitualmente como pescado en el clásico plato británico de fish and chips.
El mejor pescado para comer
October 16, 2019May 19, 20210 2 18596by SNP Teamin Seafood 101Cuando decimos “pescado blanco” en una receta o si ves una receta de eglefino pero no lo encuentras en el supermercado, aquí está lo que realmente queremos decir, además de algunos consejos sobre las formas en que puedes seleccionarlo, prepararlo y cocinarlo.
El eglefino es muy fácil de preparar y es una gran introducción para cualquier persona que coma pescado por primera vez. Puede ser delicado, por lo que hay que vigilarlo mientras se cocina para que quede escamoso y no blando (y puede ponerse blando en cuestión de 30 segundos).
El nombre “pescado blanco” puede ser confuso porque a menudo se utiliza como un término genérico de marketing para muchas especies de pescado de agua salada de sabor suave y carne blanca. Y, por si fuera poco, existe un “pescado blanco” oficial que es una captura de agua dulce que se suele capturar en los Grandes Lagos.
El abadejo de Alaska es el pescado más popular de Estados Unidos del que probablemente nunca haya oído hablar. Conocido por su versatilidad, el abadejo “blanco como la nieve” se desmenuza muy bien y ofrece una textura magra y un sabor suave; por eso se encuentra en los platos favoritos de la familia, como el Filet-O-Fish, los palitos de pescado y los deliciosos tacos de pescado. Se encuentra durante todo el año en la sección de congelados de su supermercado. El abadejo de Alaska tiene la friolera de 27 gramos de proteínas en sólo 127 calorías y, a pesar de ser tan magro, tiene más de 500 mg de ácidos grasos esenciales omega-3 EPA+DHA por ración, lo que lo convierte en el más alto en omega-3 para los pescados blancos.* El abadejo salvaje de Alaska también es increíblemente sostenible: es la mayor pesquería de Estados Unidos y la segunda del mundo.
