Hacer mozzarella en casa
Cómo hacer queso cheddar en casa. Este queso duro es uno de los grandes quesos del mundo. Suele elaborarse con leche de vaca, pero a menudo lo hacía con leche de cabra. Tanto la leche de cabra como la de oveja producen una cuajada ligeramente más blanda que la de vaca, y requieren temperaturas ligeramente reducidas. La cuajada de estas leches también necesita un poco menos de presión.
Fermento: Añada el fermento y deje la leche tapada en un lugar cálido durante aproximadamente una hora para que se acidifique. No la deje mucho más tiempo, ya que el queso puede quedar demasiado seco y desmenuzable.
Cuajo: Aumentar la temperatura a 28°C para la leche de cabra o de oveja, o a 30°C para la leche de vaca. Mezcle el cuajo con dos cucharaditas de agua previamente hervida y enfriada y remuévalo. Remover de nuevo 5 minutos más tarde para evitar que la crema se acumule en la parte superior. Tapar el recipiente y dejar cuajar la leche en un lugar cálido.
Cuajado: (Coagulación): La cuajada suele estar lista cuando está firme al tacto, cede ligeramente y no deja una mancha de leche en el dorso del dedo. Tenga en cuenta que con el cuajo vegetariano, el cuajado tarda más que con el cuajo animal. También tarda más tiempo en un entorno más frío.
Recetas de elaboración de queso
No es ningún secreto que todos los quesos se elaboran de forma similar. Es un proceso que transforma la leche en cuajada y suero. El suero se escurre y queda la cuajada; ¡esta cuajada ya es queso “fresco”! Después se puede colar, prensar, salar o lavar en salmuera. Se puede comer joven o viejo, limpio o con moho. La producción de queso es a la vez una ciencia y un arte, y cada quesero practica su oficio a su manera.
Ahora bien, si esto fue el resultado de un feliz accidente, o por diseño, ¡nadie puede estar seguro! Lo único que sabemos es que la producción de queso es una excelente forma de conservar la leche. Los primeros queseros aprendieron a transformar la leche en queso para asegurarse de que el “alimento perfecto” estuviera disponible todo el año. Nuestros antepasados superaron las temporadas de escasez conservando la carne, las verduras y la leche de muchas maneras ingeniosas.
Hoy en día, las variaciones de formas, texturas y colores fuertes del queso son infinitas. El cheddar, el queso más consumido del mundo, no es una excepción. Lamentablemente, el cheddar industrializado “madurado con plástico” ha tomado ese proceso y le ha arrancado el corazón. Hay muchos pretendientes, pero sólo un Cheddar auténtico, y estamos muy orgullosos de decir que hacemos el único queso cheddar auténtico del mundo; y así es como lo hacemos:
Cómo hacer cuajada con vinagre
Usted está aquí: Inicio / Elaboración de queso / Cómo hacer queso CheddarEste post puede contener enlaces de afiliados. Lea la divulgación completa aquí.3362sharesEl queso Cheddar hecho en casa es una labor de amor, y los resultados bien valen el esfuerzo. Se puede hacer como un cheddar encerado, similar a muchas de las buenas opciones disponibles en el mostrador de queso en estos días, o como cheddar de tela.
A mí me gusta el cheddar tanto como a cualquiera, pero prefiero una rueda de cheddar tradicional intensamente afilada y desmenuzable. A mis hijos les encanta el cheddar de textura suave y alta humedad, que es perfecto para el queso a la parrilla.
Algunas ruedas fueron enceradas o selladas al vacío antes de su maduración, y sólo envejecieron unos pocos meses para obtener un cheddar suave de alta humedad. Otras, en cambio, se envolvieron en tela para que desarrollaran una corteza natural y una textura seca y desmenuzable, y se envejecieron durante más de un año para obtener una delicadeza increíblemente afilada.
Esta es una gran opción si su espacio de envejecimiento no es el ideal y no puede mantener la humedad adecuada. También es una buena opción si tiene niños en la familia, ya que el cheddar encerado suele mantener un mayor contenido de humedad (por lo que es más suave y menos desmenuzable).
Hacer queso duro en casa
Pocos quesos cheddar comprados en el supermercado pueden compararse con el sabor del queso cheddar hecho en casa. El proceso de elaboración del queso requiere tiempo, pero por lo demás, hacer su propio cheddar no es especialmente difícil.
Resumen del artículoPara hacer queso cheddar casero, hay que empezar por calentar la leche a 90 grados Fahrenheit, y luego mezclar con el cultivo mesófilo. Después de una hora, añada la solución de cuajo y espere 1 ó 2 horas para que se desarrolle la cuajada. Cortar la cuajada en cubos, esperar 15 minutos, y luego aumentar gradualmente la temperatura hasta que alcance los 100 grados F. Utilizar una gasa para drenar el suero, luego cortar la cuajada y ponerla de nuevo en la olla. Llene un recipiente con agua a 102 grados, luego ponga la olla dentro del recipiente y mantenga la cuajada a una temperatura constante de 100 grados durante 2 horas. Para saber cómo prensar y madurar su queso cheddar, ¡siga leyendo!
