Tasteatlas queso
El queso es uno de los grandes regalos de la naturaleza. Ha evolucionado en todo el mundo, transformando la leche de vaca, oveja, cabra o búfala en una gran variedad de sabores, texturas y aspectos. Acercarse a un mostrador de quesos puede resultar desalentador al principio, pero lea nuestra guía para saber más. Seguro que encontrará nuevos y deliciosos quesos para probar, y también tenemos algunas ideas de recetas para inspirarle.
El Roquefort, el queso azul más popular de Francia, se produce a partir de leche de oveja y debe madurarse en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia, donde prospera una bacteria natural. Esta bacteria confiere al Roquefort su sabor característico: suave, intensamente cremoso y con un toque de color azul. Se utiliza a menudo en salsas, quiches y ensaladas. También combina bien con las peras, así que eche un vistazo a esta deliciosa receta de peras calientes con roquefort.
La mozzarella es uno de los quesos más vendidos en Estados Unidos, debido al gran consumo de pizza. Sin embargo, la mozzarella para pizza suele producirse en masa, por lo que tiene un carácter fibroso, gomoso y soso, perfecto para fundir en la pizza. Una bola de mozzarella más cara -que se usaría en casa para ensaladas y platos italianos caseros- es suave, blanda y sedosa, con un sabor cremoso.
Quesos famosos
Aquí presentamos una hoja de quesos para estudiar antes de visitar el País de los 1000 Quesos. (Es algo sorprendente que un Wilson Pickett francés no haya grabado una canción con ese título, Le Pays Des 1000 Fromages). Es difícil señalar los diez mejores quesos de Francia – es realmente una tarea de locos, aunque, como es lógico, ¡nosotros estamos dispuestos a ello! – pero esto le servirá para orientarse cuando se pierda en el país del queso. Y, en otro artículo, le revelamos las mejores fromageries de París.
La manera de juzgar un Camembert es por su forma, aroma, textura y sabor. La forma debe estar intacta y la corteza cubierta de moho blanco. El interior debe ser cremoso y flexible y ceder ligeramente a la presión de los dedos. El aroma debe ser ligeramente enmohecido y el sabor, completo y salado.
La región de Brie, a 130 millas al este de París, tiene una larga tradición quesera. Uno de los factores que impulsó a sus primeros queseros fue la proximidad de Brie a París, lo que hizo que el envío del queso a un gran mercado fuera fácil y económico. Cuando el Brie de Meaux está envejecido y listo, al menos el 50% de su espesor está maduro. Se trata de un queso refinado con un aroma suave: la corteza tiene un moho blanco aterciopelado y, cuando está muy maduro, la parte superior y los lados se vuelven ligeramente rojos. La textura interior es compacta y del color de la paja amarilla. El Brie debe ser envejecido en sus regiones de origen AOC para recibir la denominación.
Queso EE.UU.
Información de la Wiki: El feta es un queso blanco cuajado en salmuera que se elabora en Grecia con leche de oveja, o con una mezcla de leche de oveja y cabra. Los quesos blancos en salmuera similares producidos en Europa suelen estar hechos parcial o totalmente de leche de vaca, y a veces también se llaman feta.
Información de la Wiki: El Parmigiano-Reggiano, o queso parmesano, es un queso duro y granulado. La denominación “parmesano” se utiliza a menudo de forma genérica para varias simulaciones de este queso, aunque la legislación europea prohíbe su comercialización en el Espacio Económico Europeo.
Información de la Wiki: El Red Leicester es un queso inglés, elaborado de forma similar al queso Cheddar, aunque es más desmenuzable, que se vende con una edad de entre 3 y 12 meses. La corteza es de color naranja rojizo con un moho pulverulento.
Información de la Wiki: La mozzarella es un producto lácteo tradicional del sur de Italia elaborado con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta filata. La mozzarella recibió la certificación de Especialidades Tradicionales Garantizadas de la Unión Europea en 1998.
Información de Wiki: Cheddar es un gran pueblo y una parroquia civil del distrito de Sedgemoor, en el condado inglés de Somerset. Está situado en el extremo sur de las colinas de Mendip, a 9 millas al noroeste de Wells.
El mejor país del queso
Al ser un resultado eventual de la imprevisible interacción física y química entre muchos factores naturales al principio, el queso se ha convertido en una gran creación de la experiencia adquirida a lo largo de los siglos, de los conocimientos versátiles y de las tecnologías de fabricación cada vez más perfeccionadas. En consecuencia, hoy en día tenemos cientos de apetitosos nombres de quesos dados precisamente a diferentes tipos de quesos. Nos complace ofrecerle una amplia gama de los quesos más populares de los que disfruta el mundo entero. Nuestra colección ofrece una gran cantidad de variedades de queso para que pueda elegir el que mejor se adapte a sus preferencias gastronómicas.
