Cómo saber si el mascarpone está malo
Es un producto italiano similar al queso que se elabora a partir de la nata descremada de la leche de vaca que se procesa para convertirse en un alimento untable. El mascarpone es básicamente una nata solidificada a la que se le ha añadido un cultivo antes de calentarla, coagularla y batirla hasta conseguir una consistencia sedosa. De sabor algo ácido, se suele utilizar para realzar la riqueza de las salsas, por ejemplo, en platos salados. O para aumentar la riqueza de pasteles y postres, como el tiramisú italiano. A menudo se endulza y aromatiza para servirlo como cobertura de los alimentos o simplemente se combina con fruta fresca para convertirse en un sabroso plato de postre.
Recetas con mascarpone
Si alguna vez ha disfrutado del clásico postre italiano tiramisú o de una tarta de queso de alta gama, es probable que haya participado en el singular manjar que es el queso Mascarpone. A pesar de que su precio es desorbitado en el supermercado, este suave y cremoso queso para untar no es difícil de preparar en casa. Le explicaremos qué es y cómo puede prepararlo usted mismo.
Desde la Edad Media, los italianos de la provincia de Lombardía han transformado la crema de leche de vaca en este queso dulce y sedoso. El Mascarpone es un queso fresco de triple crema, lo que significa que no está envejecido y tiene un contenido de grasa butírica superior al 75% por materia seca. Esto le confiere un sabor sumamente mantecoso y una textura aterciopelada, lo que lo convierte en una base perfecta para helados, glaseados y salsas. ¿Cómo se elabora el queso Mascarpone?
Tradicionalmente, esta delicia italiana medieval se elaboraba a partir de nata recién desnatada, espesada con un suave paso de calentamiento, y luego fermentada con cultivos de ácido láctico hasta que la nata se cuajaba hasta alcanzar una textura untable. En la actualidad, el Mascarpone se elabora más a menudo a partir de una mezcla de nata y leche pasteurizadas y se espesa mediante la adición directa de ácido en lugar de la adición de microorganismos. Mascarpone frente a queso crema
Crema de queso Mascarpone
El mascarpone es un queso crema italiano cuya esencia rica y naturalmente dulce lo sitúa casi en la categoría de postre. De hecho, constituye casi la mitad del volumen de un tiramisú tradicional, aunque también tiene innumerables usos en la cocina salada. Antes de entrar en el “qué, dónde y cómo del mascarpone”, lo primero es lo siguiente: es posible que lo pronuncie mal.Mah-scar-PONE-eh. Tenga en cuenta la posición de la “r” al final de la segunda sílaba, no de la primera, así como la descarada cuarta sílaba italiana “eh”. Al parecer, esto es lo suficientemente controvertido como para que su presencia en Internet esté casi dominada por el hecho de que los angloparlantes, incluso los de la industria alimentaria, tienden a referirse incorrectamente al producto como “MAR-sca-pone”. (Dejaré lo de “bruschetta” para otro día). Una vez aclarado esto, conozcamos el enigmático mascarpone a través de su historia, producción y uso.
Historia del mascarponeEl mascarpone procede de la región de Lombardía, en el norte de Italia, una zona rica en patrimonio agrícola conocida también por haber dado al mundo el gorgonzola y el taleggio. (En Italia también se puede encontrar un producto lombardo con capas de mascarpone y gorgonzola. Se cree que el mascarpone se originó a finales del siglo XVI o principios del XVII, y tiene la denominación PAT -prodotto agroalimentare tradizionale, o “producto alimenticio de la agricultura tradicional”. Esta denominación es diferente de la DOP que tienen muchos quesos italianos, una distinción que tiene que ver con la falta de dependencia de la regionalidad. Aunque es originario de Lombardía, puede elaborarse en cualquier lugar y seguir llamándose mascarpone. Hay varias ideas sobre su etimología, una de las cuales es que el mascarpone deriva de “mascarpia”, la palabra lombarda para designar la ricotta, que comparte un proceso de producción similar.
Mascarpone casero
El mascarpone (/ˌmæskɑːrˈpoʊneɪ, -ni/, US también /ˌmɑːsk-/, italiano: [maskarˈpoːne]) es un queso fresco italiano de pasta ácida. [1][2][3] Está reconocido en Italia como un prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) (“producto agroalimentario tradicional”)[4].
El método tradicional consiste en utilizar tres cucharadas de zumo de limón por cada litro de nata espesa calentada. La nata se deja enfriar a temperatura ambiente antes de verterla en un colador forrado con una gasa, colocarla en un recipiente poco profundo y refrigerarla y colarla durante uno o dos días[8].
El Mascarpone se originó en la región italiana de Lombardía, en la zona comprendida entre Lodi y Abbiategrasso, al sur de Milán, probablemente a finales del siglo XVI o principios del XVII. Popularmente, se considera que el nombre deriva de mascarpa, un producto lácteo no relacionado que se elabora a partir del suero del stracchino (un queso joven, apenas curado), o de mascarpia, una palabra en el dialecto local para referirse a la ricotta. A diferencia de la ricotta, que se elabora a partir del suero, el mascarpone se hace a partir de la nata.
El mascarpone es uno de los principales ingredientes del moderno postre italiano conocido como tiramisú[11]. A veces se utiliza en lugar de, o junto con, la mantequilla o el queso parmesano para espesar y enriquecer el risotto[12]. El mascarpone también se utiliza en recetas de tartas de queso[13][14].
