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¿Qué tiene de especial el queso feta?

marzo 26, 2022

Beneficios del feta

El auténtico feta es un queso griego en salmuera, suave y desmenuzable, elaborado tradicionalmente con leche de oveja, que contiene naturalmente el doble de grasa que la leche de vaca. Las normas modernas, reguladas por la denominación de origen protegida (DOP), permiten a los productores mezclar leche de oveja con hasta un 30% de leche de cabra. El feta existe desde hace siglos, y casi todas las comidas griegas incorporan queso feta de alguna manera. En Estados Unidos, los queseros producen un queso tipo feta con leche de vaca, pero la calidad puede variar considerablemente. El feta tiene menos grasa y calorías que los quesos curados, como el cheddar o el parmesano, y tiene más calcio y vitaminas del grupo B que los quesos blandos, como el ricotta o el requesón. Sin embargo, la salmuera da lugar a un alto contenido en sodio, por lo que el feta no debe consumirse en una dieta con restricción de sal.

El feta es un queso blando elaborado con leche entera de oveja o una combinación de leche de oveja y cabra. En Grecia, el feta se cura en una salmuera salada. Conocido como un queso en escabeche, su sabor se vuelve más agudo y salado con la edad y el queso se vuelve más firme. El feta es de color blanco cremoso, con pequeños agujeros y una textura desmenuzable. Normalmente se presenta en tortas cuadradas sin corteza, pero también se puede encontrar feta predesmenuzado envasado en recipientes herméticos sin salmuera y con o sin condimentos añadidos. Cuesta más que otros quesos comunes, pero un poco rinde mucho.

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El queso más sano

El feta es un queso blanco en salmuera que se produce tradicionalmente en Grecia a partir de leche de oveja, o de una mezcla de oveja y hasta un 30% de leche de cabra, y está reconocido como producto con Denominación de Origen Protegida (DOP).

El Feta DOP se elabora con leche fresca o pasteurizada de oveja o con una mezcla de oveja y hasta un 30% de leche de cabra. A continuación se realizan las etapas de cuajado de la leche, colado y salado, tras lo cual el feta se coloca en barriles de madera o latas metálicas especiales llenas de salmuera donde se deja madurar durante un periodo mínimo de dos meses. Durante el periodo de maduración, el Feta adquiere sus aromas únicos y sus variaciones de sabor distintivas: duro o blando, a veces salado, picante o especiado.

El Feta DOP es la sugerencia gustativa ideal para sus creaciones culinarias y, al mismo tiempo, al introducirlo en su dieta diaria puede aprovechar los altos beneficios nutricionales que ofrece el consumo de productos lácteos dentro de una dieta equilibrada, ya que son ricos en calcio y proteínas. El feta también contiene fósforo, vitamina A y vitaminas del complejo B.

Proteína de queso feta

Históricamente, el feta tiene una larga tradición en Grecia. Se cree que el queso se descubrió accidentalmente cuando se cuajó la leche transportada dentro del estómago de los animales. Según las referencias científicas, la producción de feta se conoce desde la época de Homero (8º a.C.) y los antiguos griegos utilizaban la misma técnica de almacenamiento en salmuera para producir un tipo de queso de leche de oveja. 8.000 años después, la forma de producir feta sigue siendo la misma.

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Todas las fábricas de productos lácteos podrían producir algo parecido al feta y casi todas las culturas alimentarias tienen un queso similar del que sentirse orgullosas. El problema empieza cuando las cosas se etiquetan mal y el nombre “feta” aparece en cosas que no son exactamente eso. Todos hemos visto esos quesos llamados “de estilo griego” que implican algún tipo de parecido con el feta; pues bien, le sorprendería saber: sus ingredientes son muy diferentes a los del feta. Naturalmente, el consumidor está confundido y no sabe qué es exactamente el feta. “¿No es un queso blanco, salado y de textura desmenuzable?” le oigo decir y tiene mucha razón. Pero, en realidad, es mucho más que eso.

Salud intestinal del queso

Se cree que el nombre feta, que significa literalmente “rebanada”, se originó en el siglo XVII en Grecia. Los historiadores creen que el queso recibió este nombre debido a la práctica de cortar el queso en rodajas y colocarlo en barriles, una tradición que todavía se practica hoy en día.

En el siglo XX, cuando los griegos empezaron a emigrar a otros países, como Australia, Estados Unidos, Canadá y Alemania, llevaron consigo el queso feta. Desde entonces, se ha convertido en un queso popular en otras partes del mundo. Esto es lo que hay que saber sobre el queso feta.

El queso feta tiene un contenido muy bajo de carbohidratos, ya que representa menos del 1% de su valor diario de carbohidratos. Esto se debe a que casi no tiene azúcar ni fibra. El feta también tiene un bajo contenido de azúcar, lo que puede ser beneficioso para las personas que siguen ciertos planes de alimentación.

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Aproximadamente la mitad de la grasa del queso feta es grasa saturada. Los distintos métodos de elaboración del queso feta pueden dar lugar a diferentes cantidades de sal y grasa, pero todo el queso feta suele tener un alto contenido en grasas saturadas.

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