Pasta sin gluten
Una dieta sin gluten (GFD) es un plan nutricional que excluye estrictamente el gluten, que es una mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo (y en todas sus especies e híbridos, como la espelta, el kamut y el triticale), así como en la cebada, el centeno y la avena[1] La inclusión de la avena en una dieta sin gluten sigue siendo controvertida, y puede depender del cultivar de avena y de la frecuente contaminación cruzada con otros cereales que contienen gluten[2][3][4][5].
El gluten puede causar síntomas gastrointestinales y sistémicos a quienes padecen trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo[6]. [6] En estas personas, la dieta sin gluten se ha demostrado como un tratamiento eficaz,[7][8][9] pero varios estudios demuestran que alrededor del 79% de las personas con enfermedad celíaca tienen una recuperación incompleta del intestino delgado, a pesar de una dieta estricta sin gluten.[10] Esto se debe principalmente a la ingestión inadvertida de gluten.
Alimentos sin gluten
Preparar alimentos sin gluten para un invitado con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten es una grave responsabilidad porque la salud del invitado está en juego. Aprenda la importancia de consultar con su invitado si debe o no cocinar para él y, a continuación, vea los métodos de cocción y servicio más seguros que puede utilizar.
Para evitar herir sentimientos, pregunta siempre a tu invitado sobre la mejor manera de proceder. Puede que tu amigo o familiar sin gluten te dé luz verde para cocinar para él. O puede darte una marca específica de comida envasada para comprar o una comida para llevar de un restaurante específico para pedir. Puede que simplemente diga que llevará su propia comida.
Cuando se come sin gluten, hay que evitar los granos de trigo, cebada, centeno y la mayoría de la avena. Esto es complicado porque estos granos y los ingredientes elaborados con ellos se incluyen en muchos productos envasados. Pero no tengas miedo. Si tu invitado te da el visto bueno para cocinar para él o ella, sigue estas instrucciones para hacer una comida segura.
Un menú sencillo y seguro incluiría: carne o pescado normal (asado en una parrilla limpia, a la parrilla o cocinado en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla), una ensalada fresca con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico, verduras cocidas (al vapor, asadas o salteadas con aceite de oliva), algún almidón seguro (patatas normales, maíz, quinoa, arroz o kasha) y fruta fresca de postre.
¿Es la intolerancia al gluten un mito?
La transición a los alimentos sin gluten y sin lácteos puede parecer un salto intimidatorio, pero no tiene por qué serlo. De hecho, la mayoría de los alimentos integrales son naturalmente libres de gluten y de productos lácteos, y las nuevas opciones de alimentos sin gluten y sin productos lácteos en las tiendas de comestibles hacen que sea más fácil que nunca encontrar alimentos que cumplan con los requisitos. Si te centras en todos los alimentos que puedes seguir comiendo, te informas sobre las etiquetas de los alimentos, comprendes los ingredientes ocultos y encuentras sustitutos sin gluten ni lácteos para algunos de tus productos favoritos, puedes elaborar una dieta que se adapte a tus necesidades dietéticas sin sacrificar la comida deliciosa.
Una dieta sin lácteos ni gluten se explica por sí misma: hay que evitar los productos lácteos o derivados y los alimentos que contienen gluten. Algunas personas deben seguir una dieta sin gluten y sin lácteos debido a alergias o sensibilidades alimentarias, mientras que otras descubren que esta dieta alivia los problemas digestivos o les ayuda a sentirse con más energía.
La dieta típica estadounidense ha incluido históricamente muchos productos lácteos y de gluten, pero todavía hay muchas opciones de alimentos deliciosos que no contienen estos ingredientes. Además de alimentos integrales como frutas, verduras, frutos secos y granos sin trigo, casi todas las tiendas de comestibles tienen ahora una variedad de alternativas sin gluten y sin lácteos para sus alimentos favoritos.
Carbohidratos sin gluten
No hay duda de ello: Algunas personas creen que no les gusta la comida sin gluten. De hecho, hay personas que tienen la impresión errónea de que toda la comida sin gluten -incluso la que es naturalmente sin gluten- sabe fatal.
Así que si cocinas para ellos, ¿qué haces? Preparar una deliciosa comida sin gluten, por supuesto. Pero para convencer a los detractores de la comida sin gluten -aquellos que creen que toda la comida sin gluten es asquerosa sólo porque no tiene gluten- puede que tengas que hacer un poco de trabajo de ventas.
Aquí tienes los cuatro pasos que te recomiendo para hacer comidas sin gluten que a tus amigos y familiares les encantarán, independientemente de sus posibles miedos profundos a la dieta sin gluten. Utiliza sólo uno o dos de estos consejos o, mejor aún, todos ellos a la vez, y observa cómo los miembros de tu familia y tus invitados se deleitan con tu comida (olvidando convenientemente, por supuesto, que no contiene gluten).
Céntrate en lo que puedes comer, no en lo que no puedes. Sí, es triste que no puedas servir un delicioso pan de masa madre con gluten (a pesar de lo que hayas oído, el verdadero pan de masa madre no es sin gluten) o una pasta especialmente sabrosa (aunque la pasta sin gluten ha avanzado mucho, admitámoslo, todavía no es tan buena como la original), o incluso una pizza sin gluten (no, no puede competir).