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¿Cuál es la harina de fuerza sin gluten?

marzo 6, 2022
¿Cuál es la harina de fuerza sin gluten?

Harina sin gluten tesco

Cuando mucha gente piensa en «harina», es fácil asumir que «harina» equivale únicamente a «harina de trigo», lo que significaría que todas las harinas contienen gluten y, por tanto, no son seguras en una dieta sin gluten.

Sin embargo, por suerte para quienes siguen una dieta sin gluten, esta suposición es errónea: no todas las harinas contienen trigo. En realidad, hay muchos tipos de harina sin gluten que son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. permite a los fabricantes indicar la harina de trigo como «harina» en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra «harina» se reserva para la harina hecha de trigo. Esto puede dificultar la búsqueda de opciones sin gluten, ya que la palabra «trigo» puede no figurar en la etiqueta de un alimento que contenga harina de trigo.

La harina de trigo -el único tipo que puede figurar como «harina» en las etiquetas de los ingredientes- sí contiene gluten (el gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno). Si todo lo que ve en la etiqueta de un alimento es la palabra «harina», asuma que se trata de harina de trigo.

La harina de trigo no tiene gluten

Sustituir la harina de trigo de uso general por una variedad sin gluten no es tan sencillo como podría pensarse. Dado que ningún ingrediente sin gluten coincide con la composición del trigo, es necesario combinar varios ingredientes -como granos, almidones y, a veces, frutos secos, semillas y otros alimentos- para imitar el sabor y la textura de la harina de trigo en los productos horneados. Mientras que algunos panaderos optan por hacer sus propias mezclas, hay muchos productos en el mercado que quieren hacer la mezcla y la medición por usted. ¿El problema? Los ingredientes elegidos varían de una marca a otra y, como resultado, la forma en que se comportan en su receta también puede variar.

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Así que, con mezclas que van desde un puñado de ingredientes hasta una docena, ¿cómo elegir? Hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de comprar la mezcla sin gluten adecuada. ¿Qué tipo de productos de panadería vas a preparar? ¿Es el coste el factor decisivo? ¿Tienes otras restricciones dietéticas que deban tenerse en cuenta?

Fortificada con hierro, calcio y vitamina B, esta mezcla es kosher y está verificada por el Proyecto No GMO. Debido a su versatilidad, accesibilidad y buen precio, esta mezcla es un elemento básico de la despensa sin gluten para los panaderos. Las 3 libras (48 onzas) de harina vienen en una bolsa resellable para que no tenga que preocuparse por el almacenamiento.

Harina sin gluten para el pan

Las harinas sin gluten son una gran alternativa a la harina de trigo y otros cereales. Pueden utilizarse en lugar de la harina normal para hornear, pero tienen muchos usos fuera de la cocina. Esto es lo que debe saber sobre ellas:

Una forma de asegurarte de que obtienes ingredientes frescos en tu harina sin gluten es hacerla tú mismo. Para ello, necesitarás una de estas dos cosas. Necesitarás una fuente que sepas que te venderá granos y semillas frescas de grano fino, o puedes usar un molino de grano para moler los granos tú mismo.

Yo me he quedado con las ganas de elegir el molino. Hace un par de años, compré el molino KoMo Classic. Me encanta. Sigue el mismo mecanismo que los antiguos molinos de grano, pero en lugar de piedras, utilizan placas de cerámica.

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Las mezclas de harina sin gluten no deben ser complicadas. No es tan fácil como añadir simplemente goma xantana y almidón de tapioca, pero tampoco tiene que ser tan complicado. Te mostraré cómo hacer tus propias mezclas caseras para hornear sin gluten utilizando harina de arroz (blanca y marrón), fécula de patata, almidón de maíz, almidón de tapioca y goma xantana. Estos son los ingredientes más comunes que se utilizan para hacer mezclas para hornear sin gluten.

La harina blanca no tiene gluten

La harina sin gluten puede estar hecha de varios granos, almidones y frutos secos. No contiene trigo, que es lo que da a la harina estándar su gluten. El único inconveniente es que el gluten aporta estructura, masticabilidad y textura a los productos de panadería. Cuando se añade líquido a la harina de trigo, las proteínas del trigo cobran vida y se unen entre sí (¡eso es el gluten!). Una vez que la harina húmeda se encuentra con la levadura -ya sea levadura, bicarbonato o polvo de hornear- el gluten atrapa el dióxido de carbono burbujeante que produce la levadura, que es la forma en que los productos horneados suben.

Entonces, ¿cómo lo hacen las harinas sin gluten sin el gluten? Al fin y al cabo, ninguna puede replicar exactamente la textura de la harina estándar. Pero cuanto más hornees con ella y sigas tus progresos, más te acercarás a replicar tus delicias favoritas. Los productos de panadería sin gluten tienden a ser más desmenuzables que sus predecesores a base de trigo, por lo que muchas harinas sin gluten contienen goma xantana, un aglutinante que ayuda a que las masas se mantengan unidas. La goma xantana también ayuda a imitar la característica del gluten.

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