Saltar al contenido

¿Cuáles son las enfermedades Qué causa el gluten?

marzo 24, 2022

Prueba de intolerancia al gluten

La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el revestimiento del intestino delgado resulta dañado por pequeñas cantidades de gluten (una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena).

Si es usted celíaco, la respuesta del sistema inmunitario al gluten provoca daños en el intestino delgado cuando las pequeñas proyecciones en forma de dedo que lo recubren, llamadas vellosidades, se inflaman y aplastan. Esto se llama atrofia de las vellosidades y reduce la superficie disponible del intestino para absorber los nutrientes de los alimentos.

Se trata de una enfermedad grave. Si no se controla bien, puede provocar complicaciones como osteoporosis, infertilidad, mala salud crónica, depresión y problemas dentales. Sin embargo, el diagnóstico y el tratamiento tempranos de la enfermedad celíaca reducen significativamente el riesgo de que se produzcan la mayoría de las complicaciones.

La enfermedad celíaca afecta a personas de todas las edades y sexos. Es hereditaria y puede desarrollarse a cualquier edad, desde la infancia hasta la edad adulta. Si es usted celíaco, debe informar a los familiares cercanos que comparten sus genes (por ejemplo, sus padres o hermanos) de que es usted celíaco, para que puedan hacerse la prueba.

Enfermedad celíaca

El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Actúa como un aglutinante, manteniendo los alimentos unidos y añadiendo una cualidad “elástica”: piense en un pizzero que lanza y estira una bola de masa. Sin el gluten, la masa se rompería fácilmente.

  ¿Cuál es la avena libre de gluten?

Otros cereales que contienen gluten son las bayas de trigo, la espelta, el durum, el emmer, la sémola, la farina, el farro, el graham, el trigo khorasan, el einkorn y el triticale (una mezcla de trigo y centeno). La avena -aunque naturalmente libre de gluten- suele contener gluten por contaminación cruzada cuando se cultiva cerca de los cereales mencionados o se procesa en las mismas instalaciones. El gluten también se vende como gluten de trigo o seitán, un popular alimento vegano rico en proteínas. Entre las fuentes menos obvias de gluten se encuentran la salsa de soja y el almidón alimentario modificado, aunque existen opciones sin gluten de estos productos que se etiquetan como tales para cumplir con la norma de etiquetado sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.

El gluten se asocia más a menudo con el trigo y los alimentos que lo contienen, que abundan en nuestro suministro de alimentos. La atención negativa de los medios de comunicación sobre el trigo y el gluten ha hecho que algunas personas duden de su lugar en una dieta saludable. Hay pocas investigaciones publicadas que apoyen estas afirmaciones; de hecho, las investigaciones publicadas sugieren lo contrario.

Enfermedad celíaca svenska

Trastornos relacionados con el gluten es el término que designa a las enfermedades desencadenadas por el gluten, entre las que se incluyen la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia al gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo[1][2] La categoría general también se ha denominado intolerancia al gluten, aunque un estudio multidisciplinar dirigido por médicos, basado en parte en el Simposio Internacional sobre la Enfermedad Celíaca de 2011, concluyó que el uso de este término debería evitarse debido a la falta de especificidad[1].

  ¿Qué tiene más gluten La espelta o el trigo?

A partir de 2017[actualización], los trastornos relacionados con el gluten aumentaban en frecuencia en diferentes áreas geográficas. El aumento podría explicarse por la popularidad de la dieta occidental, el mayor alcance de la dieta mediterránea (que también incluye granos con gluten), la creciente sustitución del arroz por el trigo en muchos países,[4] el desarrollo en los últimos años de nuevos tipos de trigo con una mayor cantidad de péptidos de gluten citotóxicos,[5] y el mayor contenido de gluten en el pan y los productos de panadería, debido a la reducción del tiempo de fermentación de la masa. [Sin embargo, un estudio realizado en 2020 por el Instituto Leibniz de Biología de los Sistemas Alimentarios pone en duda la idea de que el trigo moderno tenga mayores niveles de gluten. A partir de un banco de semillas, cultivaron y analizaron 60 cultivares de trigo de entre 1891 y 2010 y no encontraron cambios en los contenidos de albúmina/globulina y gluten a lo largo del tiempo. “En general, el año de cosecha tuvo un efecto más significativo en la composición proteica que el cultivar. A nivel proteico, no encontramos ninguna evidencia que apoye un mayor potencial inmunoestimulante del trigo de invierno moderno”[6].

Síntomas de la enfermedad celíaca

Descargo de responsabilidad del contenido El contenido de este sitio web se proporciona únicamente con fines informativos. La información sobre una terapia, un servicio, un producto o un tratamiento no respalda en modo alguno dicha terapia, servicio, producto o tratamiento y no pretende sustituir el consejo de su médico u otro profesional sanitario registrado. La información y los materiales contenidos en este sitio web no pretenden constituir una guía completa sobre todos los aspectos de la terapia, el producto o el tratamiento descritos en el sitio web. Se insta a todos los usuarios a que busquen siempre el asesoramiento de un profesional de la salud registrado para obtener un diagnóstico y respuestas a sus preguntas médicas y para determinar si la terapia, el servicio, el producto o el tratamiento concretos descritos en el sitio web son adecuados en sus circunstancias. El Estado de Victoria y el Departamento de Salud no asumirán ninguna responsabilidad por la confianza que cualquier usuario deposite en los materiales contenidos en este sitio web.

  ¿Qué les pasa a los celíacos cuando comen gluten?
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad