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¿Cuáles son las harinas sin gluten?

marzo 19, 2022

Harina sin gluten para el pan

La harina sin gluten es un término que se aplica a las harinas que están hechas de productos que no contienen gluten. Hoy en día hay muchos tipos de harinas sin gluten disponibles en los supermercados, junto con muchas mezclas de harinas sin gluten «para todo uso» que están diseñadas para sustituir fácilmente a la harina de trigo. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale y que, cuando se le añade agua o líquido, produce una masa elástica. Las harinas sin gluten por sí solas no tienen esta elasticidad y suelen producir un producto mucho más denso, por lo que se utilizan mezclas de diferentes tipos de granos para crear mezclas de harina sin gluten con una consistencia más versátil que funcionará bien en las mismas aplicaciones que la harina de trigo.

Las harinas sin gluten disponibles en el mercado se elaboran con diferentes mezclas y éstas varían mucho de una marca a otra. Pueden contener harina de arroz, harina de teff, harina de tapioca, harina de sorgo, almidón de patata, harina de garbanzos o harina de trigo sarraceno, por nombrar sólo algunas de las muchas opciones que pueden servir de base para una mezcla de harinas sin gluten. Estas harinas también pueden contener harinas de frutos secos, elaboradas con almendras u otros frutos secos molidos muy finamente. La goma xantana es un aglutinante que se añade con frecuencia a las mezclas de harina sin gluten para dar a la harina cierta elasticidad y facilitar su uso nada más sacarla de la bolsa. Dado que los ingredientes básicos de la harina sin gluten pueden ser muy diferentes, las distintas marcas pueden producir resultados muy diferentes en los productos de panadería, dando a una receta un sabor y una textura completamente diferentes.

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¿Cómo afecta la harina sin gluten a la panificación?

Elaborada con ingredientes naturales especialmente seleccionados, la harina normal de Freemills tiene un sabor auténtico y rinde igual que la harina normal. No contiene gluten, trigo, productos lácteos, huevo, frutos secos, soja, levadura, fructosa ni OMG. Sin GMS añadido y apta para quienes siguen una dieta vegana/vegetariana o FODMAP. Kosher.

Elaborada con ingredientes naturales especialmente seleccionados, la harina autolevantada de Freemills tiene un sabor auténtico y funciona igual que la harina normal. No contiene gluten, trigo, productos lácteos, huevos, frutos secos, soja, levadura, fructosa ni OMG. No contiene glutamato y es apta para quienes siguen una dieta vegana/vegetariana o FODMAP. Kosher.

La harina normal sin gluten de Well and Good es la respuesta a todas tus creaciones y recetas favoritas sin gluten. Está elaborada con una mezcla especial de ingredientes para que funcione igual que las harinas de trigo. Y lo que es mejor, tiene quinoa y calcio añadidos para un contenido nutricional extra. Utiliza la harina normal sin gluten para pasteles, salsas, panes o galletas.

Almidón de tapioca, harina de arroz, almidón de patata, almidón de tapioca modificado (no OGM), dextrosa monohidratada, espesantes (carboximetilcelulosa sódica, hidroxipropilmetilcelulosa, goma xantana), emulsionante vegetal (mono y diglicéridos de ácidos grasos).

Mezcla de harina sin gluten

Las harinas sin gluten son una gran alternativa a la harina de trigo y otros cereales. Pueden utilizarse en lugar de la harina normal para hornear, pero tienen muchos usos fuera de la cocina. Esto es lo que debe saber sobre ellas:

Una forma de asegurarte de que obtienes ingredientes frescos en tu harina sin gluten es hacerla tú mismo. Para ello, necesitarás una de estas dos cosas. Necesitarás una fuente que sepas que te venderá granos y semillas frescas de grano fino, o puedes usar un molino de grano para moler los granos tú mismo.

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Yo me he quedado con las ganas de elegir el molino. Hace un par de años, compré el molino KoMo Classic. Me encanta. Sigue el mismo mecanismo que los antiguos molinos de grano, pero en lugar de piedras, utilizan placas de cerámica.

Las mezclas de harina sin gluten no deben ser complicadas. No es tan fácil como añadir simplemente goma xantana y almidón de tapioca, pero tampoco tiene que ser tan complicado. Te mostraré cómo hacer tus propias mezclas caseras para hornear sin gluten utilizando harina de arroz (blanca y marrón), fécula de patata, almidón de maíz, almidón de tapioca y goma xantana. Estos son los ingredientes más comunes que se utilizan para hacer mezclas para hornear sin gluten.

La harina de trigo no tiene gluten

La harina de arroz integral es más pesada que su pariente, la harina de arroz blanco. Se muele a partir de arroz integral sin pulir, por lo que tiene un mayor valor nutricional y más fibra que la harina de arroz blanco. Las harinas de arroz tienden a ser más granuladas que otras harinas.

Almacenamiento: No se recomienda comprar harina de arroz integral a granel, ya que es mejor utilizarla fresca. La harina de arroz integral se puede conservar en un recipiente cerrado en la nevera durante 4-5 meses y hasta un año en el congelador.

A pesar de su nombre, la harina de alforfón no es una forma de trigo; la harina de alforfón no contiene gluten y está relacionada con el ruibarbo. Las pequeñas semillas de la planta se muelen para hacer harina. Por lo general, no se utiliza sola en una receta, ya que su fuerte sabor a nuez puede hacer que el producto final resulte excesivo y un poco amargo.

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Se muele a partir de garbanzos y tiene un ligero sabor a nuez. Por lo general, no se utiliza sola. La harina de garbanzos tiene un alto contenido en proteínas y es especialmente buena para la repostería sin gluten. También puede utilizarse para espesar sopas, salsas o salsas.

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