Receta de caldo
Echa un vistazo a tu despensa ahora mismo: Probablemente tengas una o dos latas de caldo de pollo, o quizás un cartón de caldo de pollo. Y si te estás preparando para hacer una gran olla de sopa, puede que te preguntes qué deberías usar. Esta es la respuesta breve: Para cualquier receta, el caldo y la sopa son prácticamente intercambiables. (De hecho, Ree Drummond a veces pide cualquiera de los dos en sus recetas, como esta sopa de hamburguesa). Si usas uno para hacer salsa y el otro para hacer sopa, es poco probable que puedas notar la diferencia. Entonces, ¿hay realmente una diferencia entre el caldo y la sopa? ¿Necesitas ambos en tu cocina? ¿Y qué pasa con el caldo de huesos? Siga leyendo para descubrirlo. Y la próxima vez que hagas pollo asado, guarda los huesos y la carcasa y úsalos para hacer tu propio caldo. Asegúrate de hacer lo mismo con el pavo de Acción de Gracias.
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Caldo frente a caldo
Publicado por chelleywithac (no activo) a las 14:42 horas del mar 29 de abril de 2008. Visto 21.495 veces.Creo que el caldo es un líquido en el que se han cocido a fuego lento y colado ingredientes de caldo como huesos, verduras, etc., mientras que la sopa puede utilizar un caldo, pero como ingrediente, no como punto de partida.
Publicado por arthurCRS a las 14:45 horas del mar 29 de abril de 2008.Esta respuesta ha sido editada, la última vez que se editó fue a las 14:46 horas del mar 29 de abril de 2008.Creo que la diferencia entre el caldo y la sopa es la misma que entre las supermodelos y las modelos, en el sentido de que el caldo es más espeso y más caro.El caldo es una acogedora casa a medio camino entre la sopa y el guiso.Por supuesto, podría estar equivocado. o mentir.
Publicado por Arthur Green (no activo) a las 14:45 horas del mar 29 de abril de 2008.El caldo, tradicionalmente, era un granizado de pan y agua caliente. La vieja que vivía en el zapato daba a sus hijos surfeantes ‘caldo sin pan’, es decir, agua caliente…
Publicado por Arthur Green (no activo) a las 14:49 horas del mar 29 de abril de 2008.Sí, yo diría que el caldo es una especie de sopa clara, menos llena de trozos. Pero bueno, el caldo escocés tiene muchas cosas, así que estoy confundido…
Caldo de huesos frente a sopa
Empecemos diciendo que caldo y caldo son sinónimos y que si el caldo se sirve como plato en sí mismo, entonces es sopa (especialmente si se añaden otras verduras, carnes, granos y condimentos).
Eso nos deja con el caldo frente a la sopa. Si eres un cocinero casero y te preguntas si puedes sustituir el caldo por el caldo en una receta, en realidad no hay mayor diferencia. Sólo hay que tener cuidado con la sal, porque un producto etiquetado como “caldo” puede estar condimentado mientras que uno etiquetado como “caldo” puede no estarlo. Lee la etiqueta y asegúrate de probarlo antes de añadir tus propios condimentos al plato.
Si eres un chef francés clásico (o aspiras a serlo) y utilizas recetas clásicas, debes tener en cuenta la diferencia entre el caldo y la sopa. Organizaciones profesionales como el Culinary Institute of America y el French Culinary Institute consideran que la distinción entre caldo y caldo es el uso de huesos frente a la carne.
Un caldo clásico o tradicional se elabora con huesos y algunas verduras (normalmente verduras aromáticas como la cebolla, la zanahoria y el apio) sin ningún condimento. Los huesos pueden asarse para darles más sabor. Al cocinar el caldo, el objetivo es conseguir el colágeno de los tejidos conectivos, que hace que un caldo sea espeso, e incluso gelatinoso cuando se enfría. El cuerpo que el colágeno da al caldo es su característica definitoria. El caldo no se considera un producto acabado, sino una base para otras cosas, como salsas y sopas.
Tipos de sopa
El caldo, también conocido como bouillon [pronunciación francesa: [bu.jɔ̃]],[1][2] es un líquido salado hecho de agua en la que se han cocido a fuego lento huesos, carne, pescado o verduras.[3] Se puede consumir solo, pero lo más habitual es que se utilice para preparar otros platos, como sopas, salsas y salsas.
Existen caldos líquidos preparados comercialmente, normalmente de pollo, ternera, pescado y verduras. El caldo deshidratado en forma de cubos de caldo se comercializó a principios del siglo XX.
Aunque muchos distinguen entre caldo y caldo, los detalles de la distinción suelen ser diferentes. Una posibilidad es que los caldos se elaboran principalmente con huesos de animales, a diferencia de la carne, y por lo tanto contienen más gelatina, lo que les da una textura más espesa[7] Otra distinción que se hace a veces es que el caldo se cuece durante más tiempo que el caldo y por lo tanto tiene un sabor más intenso[8] Una tercera distinción posible es que el caldo se deja sin condimentar para utilizarlo en otras recetas, mientras que el caldo se sala y se condimenta de otra manera y se puede comer solo[9][2].
