Tempeh vs seitán
28 de enero de 2020Tempeh vs Tofu: ¿Cuáles son las diferencias?ComidaSaludRecetasSi estás siguiendo una dieta vegetariana o vegana, o tienes curiosidad por saber cómo reducir tu consumo de carne, es posible que te hayas preguntado sobre el seitán y el tofu. ¿Cuáles son las diferencias entre estas dos fuentes de proteínas veganas? ¿Es una mejor que la otra? Siga leyendo y lo descubrirá todo. Además, compartiremos una receta súper fácil de salteado de tofu para la perfecta comida rápida y saludable de mitad de semana.
Cuál es mejor depende de tu punto de vista. Si busca un sustituto de la carne que tenga más proteínas y una textura similar a la de la carne, el seitán se ajustará a sus necesidades. El seitán es mucho más rico en proteínas que el tofu, pero a diferencia de éste, no es una proteína completa.
Sin embargo, el tofu contiene un número considerablemente mayor de nutrientes, como zinc, hierro, magnesio, cobre, manganeso, calcio, selenio y fósforo. El seitán contiene hierro, calcio, cobre, selenio y fósforo, y en niveles mucho más bajos que los que se encuentran en el tofu. El tofu también tiene un mayor contenido de grasa que el seitán.
Seitán tesco
El seitán se elabora lavando el almidón de la harina, de modo que lo que queda es principalmente gluten. El gluten de trigo se ha utilizado como sustituto de la carne en los países asiáticos durante siglos, especialmente entre los budistas que prefieren no comer carne. George Ohsawa, defensor japonés de la dieta “macrobiótica”, acuñó el término seitán para el gluten de trigo a principios de la década de 1960.
Con unos 5 miligramos de hierro por cada 100 gramos, el seitán tiene tanto hierro como la carne de canguro o la de vacuno. Pero, al igual que otros alimentos de origen vegetal, el hierro no hemo del seitán no se absorbe tan fácilmente como el hierro hemo de las carnes.
Para preparar el seitán, hay que combinar la harina con un poco de sal y agua para formar una masa blanda. A continuación, siga amasando la masa bajo el chorro de agua fría (para eliminar el almidón) hasta que se convierta en una masa muy rígida y elástica.
Se puede servir como sustituto del filete, cortado en rodajas y salteado, “tirado” como la carne de cerdo, o desmenuzado y convertido en un schnitzel vegano. Se sabe que algunos carnívoros muy serios confunden el seitán con la carne.
Tofu de seitán
Tofu versus seitán. Tanto el tofu como el seitán son excelentes fuentes de proteínas vegetarianas. El tofu se elabora a partir de la soja. El seitán está hecho de gluten de trigo. Ambos son fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles. El tofu es la proteína vegetariana tradicional. Pero opciones como el seitán y el tempeh son cada vez más…
La empresa de Seatle Field Roast ha americanizado el seitán. Hacen una salchicha de manzana y salvia que me gusta mucho. También fabrican otros productos parecidos al seitán, desde hamburguesas hasta su especial Celebration Roast para las fiestas. Creo que la próxima vez intentaré encontrar un producto de seitán que pueda utilizar en salteados y sándwiches.
Me he convertido en un gran fan del Tofu Super Firme. La mayoría de las tiendas cerca de mí tienen una marca de él. Trader Joe’s tiene uno y WildWood (una especie de marca regional) también tiene uno. Es más caro que el extra firme, pero apuesto a que es casi lo mismo si se comparan los gramos de proteína por centavo, porque no contiene tanta agua – por lo que no está pagando por cualquier agua. Además, como contiene mucho menos agua, no tienes que exprimir el agua.
Tempeh vs tofu vs seitán
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Mientras que el tofu era el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se pusieron rápidamente de moda. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas. Se puede preguntar si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.
Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si es o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en su conjunto, sigue avanzando.
