Evaluación del ciclo de vida de la producción de cerveza en Grecia
El programa de devolución de botellas de cerveza de vidrio, conocido en toda la provincia como el programa Bag it Back (una rama del Programa de Devolución de Depósitos de Ontario), comenzó como una asociación entre Beer Store y el Ministerio de Finanzas de Ontario en 2007. Utilizando un marco de evaluación del ciclo de vida (ACV), se utilizó la botella de cerveza de vidrio como caso de estudio, haciendo hincapié en sus métodos de eliminación para identificar las ventajas medioambientales de una economía circular. A través del programa Bag it Back, las botellas de cerveza de vidrio se reciclan en nuevas botellas o se rellenan y reutilizan. El objetivo de este proyecto era identificar qué resultado era más sostenible desde el punto de vista medioambiental en función del consumo de recursos y la producción de residuos. Utilizando la investigación primaria y secundaria, he llegado a la conclusión de que la reutilización de la botella es la opción más sostenible dentro del programa Bag it Back. La única opción de botella de cerveza de vidrio rellenable disponible actualmente para las cervecerías es la botella ámbar rellenable. Esto supone un obstáculo para el éxito de un flujo circular total y para el pleno potencial del programa Bag it Back en el contexto de la sostenibilidad medioambiental.
Lca de una cerveza lager italiana
Aunque se utiliza en distintas proporciones según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el mohoso, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Ciclo de vida de una abeja
IntroducciónEl consumo mundial de cerveza no ha dejado de crecer en las últimas décadas y en 2012 alcanzó los 187.370 millones (109) de litros (Kirin 2014), lo que equivale a 568.000 millones de botellas de 33 cl. China es el país que más cerveza consume en el mundo, con un 23,6 % de la cuota del mercado mundial, seguido de Estados Unidos, con aproximadamente la mitad. El Reino Unido ocupa el octavo lugar (Kirin 2014) con 4.500 millones de litros de cerveza producidos en 2014 (BBPA 2015), lo que lo convierte en el mayor sector de bebidas alcohólicas del país (Fig. 1). La mitad del total de la cerveza producida en el Reino Unido se consume en establecimientos de hostelería (bares, restaurantes y otros locales de ocio) y la mitad restante se compra fuera del comercio (tiendas de alimentación, supermercados y otros minoristas) para su consumo en el hogar (BBPA 2015). El mercado de la cerveza en el Reino Unido tenía un valor estimado de 17.120 millones de libras (precio de venta al público) en 2013 (Key Note 2014).Fig. 1Sector de las bebidas alcohólicas en el Reino Unido por valor (Key Note 2009)Imagen a tamaño completo
W costes de eliminación de residuos postconsumo (£/l)Objetivo y definición del alcanceEl objetivo del estudio es la estimación de los impactos ambientales del ciclo de vida y los costes de la cerveza producida y consumida en el Reino Unido. El estudio se divide en dos partes: en primer lugar, se estiman los impactos y los costes a nivel del consumidor con el objetivo de proporcionarle información sobre los impactos y los costes medioambientales del consumo de cerveza. A estos efectos, la unidad funcional se define como la producción y el consumo de 1 l de cerveza en el hogar. La segunda parte del estudio considera los impactos y los costes del consumo anual de cerveza en el Reino Unido, con el objetivo de informar a la industria y a los responsables políticos sobre la contribución total de la cerveza a la economía británica y los impactos medioambientales. Para esta parte del análisis, la unidad funcional se define como la producción y el consumo anual de cerveza en el Reino Unido. El estudio a nivel del consumidor está relacionado con el consumo fuera del comercio, mientras que el estudio sectorial considera tanto los mercados del comercio como los del comercio. En primer lugar, nos centramos en la unidad funcional a nivel del consumidor; las hipótesis y los resultados del análisis sectorial se analizan en la sección 3.6. Como se muestra en la figura 2, el límite del sistema del estudio a nivel del consumidor va de la cuna a la tumba, y comprende las siguientes etapas:
Impactos y costes medioambientales del ciclo de vida de la producción y el consumo de cerveza en el Reino Unido
El sotol es un destilado mexicano producido en el norte de México. La producción anual estimada de sotol es de unos 5.200 hl al año. Esta industria crece a un ritmo medio del 5% anual. El Consejo Mexicano del Sotol y el Consejo de Certificación del Sotol son organismos reguladores dedicados a vigilar que los productores de sotol cumplan con la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004. Actualmente, estos organismos reguladores tratan de mejorar el proceso de producción de sotol y las directrices de buenas prácticas para contribuir a una producción más limpia. En este trabajo se presenta un estudio de caso sobre la producción artesanal de sotol en el estado de Chihuahua, México. Se utilizó la técnica de evaluación del ciclo de vida (ACV) para calcular el impacto ambiental del sotol y su desempeño para identificar los puntos críticos del sistema y proponer intervenciones de mejora. Para el ACV se utilizó el software SimaPro, v.9.1®, aplicando el método CML-IA baseline V3.05/EU25 para evaluar y seleccionar las categorías de impacto ambiental. El límite del sistema incluía las etapas de cosecha, cocción, molienda, fermentación, destilación, embotellado y envasado. Los resultados indican que cada una de las etapas necesarias para la elaboración de bebidas de sotol afecta de forma significativa al ecosistema marino. Las etapas de molienda y embotellado son las que tienen un mayor impacto ambiental. Una botella de 750 ml de sotol artesanal provoca 5,92 kg de CO2 eq, según datos empíricos. Los fabricantes de sotol deberían centrarse en reducir el consumo de energía causado por el transporte de los insumos y los equipos para la molienda.
