COCINAR CON OSCAR MINGUEZA
Color ámbar dorado. Aromas a boniato asado, pan asado, chutney de tamarindo y avellana tostada con un cuerpo medio aterciopelado, vivo, efervescente, seco pero afrutado y un final elegante, interesante, medio-largo de cebada tostada y té dulce. Una cerveza sin alcohol tostada y centrada en la malta que ofrece más fuerza y cuerpo de lo previsto.
La categoría de cervezas sin alcohol representa una gama diversa tanto de ales como de lagers. En EE.UU., las cervezas con una graduación alcohólica de entre 0 y 0,5% pueden ser etiquetadas como sin alcohol. Aunque existen cientos de ejemplos en esta categoría, la mayoría de las cervezas sin alcohol en el mercado estadounidense son elaboradas por sólo unas pocas grandes cervecerías internacionales. Algunos ejemplos notables de este estilo son: Paulaner Thomas Brau, Bitburger Drive, Birra Moretti Zero y O’Doul’s.
COCINAR CON RIQUI PUIG
La malta caramelo se obtiene horneando la cebada de malta verde, sin secar, a una temperatura de entre 60ºC y 75ºC, lo que crea azúcares semilíquidos dentro de los granos. A continuación, estos granos se hornean de nuevo, entre 150ºC y 180ºC, lo que carameliza los azúcares y confiere a la malta sabores que recuerdan al caramelo, las pasas y la miel.
La malta Pilsen, la más utilizada para la elaboración de la cerveza rubia, proporciona el azúcar para la fermentación y da a la cerveza un sabor a cereal ligeramente dulce. La malta Pilsen es la más pálida, porque los granos se cuecen a temperaturas más bajas y durante menos tiempo que otras maltas.
En el siglo XIV, la ciudad de Einbeck se hizo famosa por sus cervezas de excelente calidad. Múnich no podía competir con ellas, hasta que el duque Maximiliano I decidió crear su propia fábrica de cerveza con el maestro cervecero de Einbeck, Elias Pichler. Su trabajo consistió en trasladar todos los conocimientos cerveceros de Einbeck a Múnich, que acabó siendo la referencia de este estilo de cerveza.
COCINAR CON FRENKIE DE JONG
Damm se fabricó por primera vez en Barcelona en 1876 y cuenta con una larga tradición y un amplio saber hacer cervecero. Desde 1876, once generaciones de maestros cerveceros han elaborado Damm con ingredientes 100% naturales que conservan el contenido de levadura de su origen.
A la cabeza de la gama está Estrella Damm, la cerveza más vendida en Barcelona, sede de la fábrica de la empresa que produce 500 millones de litros de cerveza al año. Su presencia es constante en toda la ciudad, desde los restaurantes hasta los bares, pasando por un sinfín de eventos importantes de la ciudad: desde el patrocinio de las fiestas locales hasta eventos internacionales de renombre como el SONAR, el FC Barcelona, la Barcelona World Race, la Copa América e incluso los Juegos Olímpicos de 1992 (la primera cerveza en patrocinar los Juegos Olímpicos).
Una cerveza estilo lager elaborada según la receta original de 1876. Hoy, después de 140 años y once generaciones de maestros cerveceros, la marca se centra en la calidad y en los ingredientes 100% naturales que le han valido innumerables premios y el reconocimiento mundial. La combinación de agua, malta de cebada, arroz, lúpulo y levadura produce una magnífica cerveza clara, dorada y espumosa con un aroma a especias frescas y un sabor a lúpulo fresco con un amargor persistente. Esta cerveza rubia tiene un sabor universal que es una bebida ideal en cualquier momento. Tiene una graduación de 5,4% y debe beberse a una temperatura de entre 4º y 6º C. Está disponible en botellas de vidrio individuales (250ml y 330ml) y en formatos para restaurantes (barriles de 30 y 50 litros).
¡El 2021 Cook-Along! – Estrella Damm Top 50 Gastropubs
Estrella Damm Free se elabora con los mismos ingredientes que la versión alcohólica. Tono ámbar transparente con reflejos dorados y espuma ligera. Burbujas finas y duraderas. Aroma intenso, especialmente a lúpulo y la sensación de frescura de las notas de flores blancas. Su sabor es delicado, con sabores a cereal fresco y pan tostado.
Las cervezas sin alcohol se elaboran igual que las alcohólicas con agua, levadura, lúpulo y cebada. Algunas se elaboran con un ABV inferior y a otras se les elimina el alcohol mediante diversas técnicas. En toda Europa, las cervezas con menos de 0,5% de alcohol se consideran sin alcohol. En el Reino Unido, las bebidas con un contenido de alcohol entre el 0,05% y el 0,5% se consideran sin alcohol.
El gluten es un compuesto proteico que se encuentra sobre todo en los granos de trigo, cebada, centeno y avena. El trigo y la cebada suelen ser ingredientes clave en la producción de bebidas como la cerveza y en el sellado de las barricas de vino. Las bebidas sin gluten evitan el uso de estos productos. Para etiquetar como libre de gluten el producto debe tener menos de 20 partes por millón de gluten, ¡lo que supone una traza de cebada!