Elaboración de cerveza
ResumenHumulus lupulus L. (Cannabaceae), comúnmente llamado lúpulo, se cultiva ampliamente en todo el mundo para su uso en la industria cervecera. Sus inflorescencias femeninas (lúpulo) son especialmente apreciadas por los cerveceros porque producen algunos metabolitos secundarios que confieren amargor, aromas y propiedades antisépticas a la cerveza. Estos metabolitos buscados incluyen terpenos y sesquiterpenos, que se encuentran en el aceite esencial, pero también compuestos fenólicos prenilados, principalmente acilfloroglucinoles (ácidos amargos) de la serie de los α-ácidos (derivados de la humulona). Estos metabolitos han demostrado numerosas actividades biológicas, incluyendo entre otras, propiedades antimicrobianas, sedantes y estrogénicas. Esta revisión ofrece un inventario de la química del lúpulo, con énfasis en los metabolitos secundarios y sus actividades biológicas. Estos compuestos de interés biológico se producen esencialmente en las inflorescencias femeninas, mientras que otras partes de la planta sólo sintetizan bajas cantidades de ellos. Por último, nuestro artículo ofrece una visión general de la investigación en biotecnología vegetal que podría aportar alternativas para la producción de metabolitos del lúpulo.
Humulus japonicus
La gente encuentra el lúpulo exótico y sexy. Quizás sea por su estrecha relación con el Cannabis. Además de utilizarse para aromatizar la cerveza, el Humulus lupulus (Lúpulo) tiene una larga historia de uso herbal entre
La gente encuentra el lúpulo exótico y sexy. Tal vez sea por su estrecha relación con el cannabis. Además de utilizarse para aromatizar la cerveza, el Humulus lupulus (Lúpulo) tiene una larga historia de uso de hierbas entre los nativos americanos, principalmente por su efecto calmante, sedante, tónico y tranquilizador en el cuerpo y la mente. El Humulus lupulus contiene asparagina, un diurético; agentes antibacterianos humulona y lupulona; lupulina, un sedante/hipnótico suave. Se cree que es un afrodisíaco para los hombres. Las flores de lúpulo se utilizaban sobre todo como infusión, pero también se fumaban. El fruto se aplicaba externamente como cataplasma en úlceras, forúnculos, hinchazones, etc. Las cabezuelas femeninas se recogían en otoño y se utilizaban frescas o secas. Las cabezas florales están salpicadas de glándulas amarillas translúcidas, que aparecen como una sustancia granulosa. Gran parte del uso del lúpulo como planta aromática y medicinal depende de la abundancia de esta sustancia pulverulenta. La planta del lúpulo es una enredadera. Necesita una estructura de soporte similar a la de una planta de uva. Aunque no se cultive para la cerveza, es una excelente planta ornamental. Es resistente en las zonas 4-9. Fácil de cultivar.
Lúpulo Bines
El lúpulo es una notable bina que crece de 5 a 10 metros cada año, a partir de un rizoma. Las plantas hembras fructifican una vez al año, respondiendo particularmente a la exposición a los rayos UV durante la fructificación. Por eso producen mejores frutos/”conos” a medida que se avanza hacia el norte en el hemisferio norte y hacia el sur en el hemisferio sur. Aquellos que tienen la mala suerte de no tener días largos en verano, como QLD, han tenido cierto éxito con la iluminación UV sobre los campos de lúpulo. Los conos de las plantas de lúpulo son las pequeñas pepitas de sabor que anhelan los cerveceros.
Aunque el género probablemente se originó en Mongolia, las especies de lúpulo divergieron en subgrupos europeos y americanos hace cientos de miles de años. Los primeros indicios de cultivo de lúpulo se encuentran en Europa. Hoy en día, los criadores se esfuerzan por realizar polinizaciones cruzadas o abiertas de líneas femeninas, con la esperanza de generar nuevos cultivares. En un proceso de comercialización que dura más de una década, la descendencia de los intentos de polinización se selecciona en función de las propiedades agronómicas y luego organolépticas.
Con la insaciable sed de lúpulo de los aficionados a la cerveza, el número de variedades disponibles comercialmente se ha duplicado en la última década hasta alcanzar unas 180. Una de las muchas facetas interesantes de la planta es que se puede tomar la misma variedad, cultivarla en tres regiones diferentes del mundo y obtener tres perfiles de sabor distintos de los conos. Por lo tanto, además de la contribución genética, existe una clara contribución medioambiental a la producción de los compuestos del lúpulo. El lúpulo europeo es, a grandes rasgos, herbáceo; el australiano, tropical, y el americano, cítrico. Obviamente, hay excepciones dentro de estas amplias generalizaciones.
Hops flower in english
Se dice que el nombre de la familia Humulus, acuñado en la Edad Media, deriva de la palabra eslava chmele (lúpulo) o del antiguo germánico Humel o Humela (fructífero). La especulación de que el nombre proviene del latín humus (tierra) es improbable. El nombre de la especie lupulus es el diminutivo de lupus (lobo), que hace referencia a la idea errónea de que el lúpulo bine (enredadera) estrangula las plantas. El origen del nombre inglés hop es incierto, pero tal vez se remonte al noruego hupp, que significa “borla” o “mechón”, o provenga del anglosajón hoppan (trepar).
El lúpulo es originario de Europa oriental y Asia occidental. Le gustan los suelos profundos y ricos en nutrientes y los lugares protegidos del viento en los bordes de los bosques, las vallas y los setos a altitudes de hasta 1000 metros. En Europa, el lúpulo se cultiva desde el final de la cultura merovingia (entre los siglos III y VIII), cuando la cerveza sustituyó al hidromiel. Hoy en día, el lúpulo se cultiva en postes altos o en alambres en grandes jardines de lúpulo en muchos países con climas moderados. Preparación
