Nuevo planeta cerveza glu
Impreso/copiado con permiso del Centro Celíaco, Centro Médico Beth Israel Deaconess, septiembre de 2018. Revisado por el NCA en octubre de 2020.Las bebidas alcohólicas son fermentadas o destiladas. Si un alcohol es fermentado, puede contener proteínas de los materiales de partida que proporcionaron el almidón o el azúcar. Que un alcohol fermentado se considere libre de proteínas de gluten depende del material de partida.
Alcoholes fermentados que se consideran libres de gluten1 Alcoholes fermentados que no se consideran libres de gluten1P: ¿Quién regula el alcohol en los Estados Unidos? P: ¿El alcohol regulado por la FDA puede etiquetarse como libre de gluten? El alcohol regulado por la FDA debe cumplir con la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor. El alcohol regulado por la FDA puede ser etiquetado como sin gluten siempre que cumpla con la norma de etiquetado sin gluten.
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN FUTURAAlgunas cervezas y sidras sin gluten pueden elaborarse con levadura cultivada en medios de crecimiento que contienen gluten (trigo, cebada, malta y centeno). A Gluten- Free Watchdog le preocupa que los medios de cultivo que contienen gluten puedan provocar la presencia de gluten residual en el producto final. Es necesario investigar más sobre este tema. 7Recursos para usted:Proceso de destilación http://www.glutenfreedietitian.com/newsletter/allergen-labeling-of-alcoholic- bebidas/
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al editor:El Dr. Presutti y sus colegas han hecho una excelente revisión de la enfermedad celíaca. Es importante realizar una cuidadosa historia social que incluya la ingesta de alcohol al examinar a los pacientes afectados. Aunque muchas bebidas alcohólicas no contienen cantidades apreciables de gluten, la mayoría de las cervezas disponibles en el mercado sí lo contienen. En un estudio de varias cervezas, se observó que el contenido de gluten aumentaba desde la cerveza sin alcohol (menos de 3,0 mg por litro) hasta las cervezas lager (hasta 8,7 mg por litro), las stouts (de 9,0 a 15,2 mg por litro) y las cervezas de trigo (de 10,6 a 41,2 mg por litro).1 Los pacientes con enfermedad celíaca deben ser educados para que su dieta no incluya la mayoría de las cervezas.
en respuesta:Apreciamos los comentarios del Dr. Grossman y estamos de acuerdo en que la historia social, especialmente la ingesta de alcohol, es una parte importante de la evaluación de un paciente del que se sospecha que es celíaco. No existe una gran cantidad de literatura médica que describa las cervezas que pueden consumir los pacientes con enfermedad celíaca, pero se debe animar a los pacientes a revisar los sitios web que se indican en el folleto para pacientes como fuentes de información. Una búsqueda en Internet de “cerveza sin gluten” también arroja muchos listados de cervezas que se anuncian como libres de gluten. Sin embargo, se debe advertir a los pacientes que lean las etiquetas con detenimiento y presten mucha atención a la información del fabricante a la hora de elegir una cerveza, especialmente si es la primera vez.
¿Pueden los celíacos beber whisky?
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En realidad, muchos tipos de alcohol se elaboran con granos de gluten, incluyendo la mayoría de las cervezas y muchos tipos de licores. Si sigues una dieta sin gluten, asegúrate de tomar sólo bebidas alcohólicas sin gluten. Esto es más difícil de lo que parece, pero no desesperes: tienes muchas opciones.
¿Pueden los celíacos beber vino?
El alcohol que se elabora o destila sin ingredientes con gluten y que está etiquetado como libre de gluten es la apuesta más segura. Dicho esto, la respuesta real es más compleja. Celiac.com comparte sus conocimientos sobre la normativa de etiquetado de alcohol sin gluten en Estados Unidos.
Según la Asociación Dietética Americana (ADA), todas las bebidas alcohólicas destiladas son sin gluten, es decir, no hay gluten en el producto final de ningún alcohol destilado. Las directrices de la ADA indican que todas las bebidas alcohólicas 100% destiladas son seguras, incluidos el whisky, el bourbon y la ginebra.
La principal diferencia en Estados Unidos es que los productos etiquetados como “sin gluten” no deben contener ingredientes con gluten de principio a fin. Así pues, la cerveza, el vino o el alcohol destilado elaborado con maíz, sorgo, mijo, caña de azúcar, arroz, uva o cualquier otra cosa que no contenga trigo, cebada o centeno, puede llevar la etiqueta “sin gluten”.
Los alcoholes destilados o fermentados a partir de ingredientes que no sean de grano y que no contengan aditivos o aromatizantes de gluten son la opción más segura, ya que son naturalmente libres de gluten de principio a fin. Estos productos también pueden llevar la etiqueta “sin gluten”. Algunos ejemplos son el ron, el sake, el soju, el tequila, el vodka de patata, el vodka de maíz, el whisky de sorgo, los vinos y las cervezas elaboradas sin trigo, centeno ni cebada.
