Ebc a lovibond
¿De qué color quieres tu cerveza? Puede que no te des cuenta, simplemente porque compras cervezas en latas o botellas que hacen difícil identificar los colores de su interior, pero cada bebida tiene un aspecto un poco diferente.
Puede que te guste tu cerveza favorita por muchas razones, ya sea la marca, el sabor, la singularidad o el contenido de alcohol. Sin embargo, otra cosa que diferencia a la cerveza de otras bebidas es su gama de colores.
Desde el cobre intenso de la Pale Ale hasta la blanca y espumosa Irish Stout, la gama de colores de las cervezas es infinita. Sin embargo, le sorprenderá saber que existe una escala que nos permite estimar el color de una cerveza.
Este método utiliza el valor de color SRM, multiplicado por 12,7 veces el logaritmo de la reducción de amplitud que experimenta la luz de una longitud de onda de 430 nanómetros al pasar por una cubeta de 1cm. ¿Simple, no?
Ahora bien, nuestros ojos son uno de los cinco sentidos de nuestro cuerpo, y siendo las criaturas visuales que somos, a menudo tenemos primeras impresiones, basadas en el aspecto de un producto concreto. Por lo tanto, los fabricantes de cerveza necesitan establecer el tono correcto, con el color de su cerveza, para dejar una excelente primera impresión.
Carta de colores de la cerveza
La cerveza abarca una gama interminable de colores. El color negro profundo y la espuma blanca de una Irish Stout, el cobre profundo de una Pale Ale y el color claro turbio de una Bavarian Wheat están todos dentro del arco iris que llamamos cerveza. Hoy veremos el color de la cerveza, cómo se mide, las limitaciones del color y cómo estimar el color de una receta de cerveza.
El sistema utilizado para caracterizar el color de la cerveza tiene sus orígenes a finales del siglo XIX. El sistema original de Lovibond fue creado por J.W. Lovibond en 1883, y utilizaba diapositivas coloreadas que se comparaban con el color de la cerveza para determinar el valor aproximado. Durante décadas, la cerveza se comparaba con estándares de vidrio coloreado para determinar el color Lovibond, y todavía hoy utilizamos ampliamente el término “Grados Lovibond” para describir el color de los granos.
Con el paso del tiempo, se reconocieron las limitaciones del Lovibond, entre las que destaca el hecho de que dependía de la visión de una persona, que naturalmente tiene variaciones en la percepción del color de una persona a otra. A mediados del siglo XX, se desarrolló la tecnología de los espectrofotómetros de luz. En 1950, la ASBC adoptó el sistema de color del Método de Referencia Estándar (SRM). Por su parte, los europeos desarrollaron otro sistema visual denominado Convención Europea de la Cerveza (EBC). En un principio utilizaba la comparación visual, pero unos 25 años más tarde pasó a utilizar un espectrofotómetro de forma ligeramente diferente al SRM.
Ebc a srm
Elaboración de cerveza18/05/20183 min de lecturaBlanca, rubia, marrón: cerveza de todos los coloresEl color de tu cerveza puede decirte mucho sobre cómo va a saber. La cerveza rubia pálida suele significar una cerveza ligera llena de paja y heno y lúpulos cítricos ligeros, mientras que el color castaño suele significar sabores masticables, afrutados y de caramelo, y la cerveza negra denota suavidad, fuerza y amargor. Pero, ¿cuál es la ciencia que hay detrás de la coloración de la cerveza y qué podemos aprender de ella?
El malteado de la cebada consiste en engañar al grano para que piense que es primavera remojándolo en agua. Cuando comienza la germinación, las enzimas convierten el almidón del grano en azúcares para dar a la plántula la energía necesaria para crecer.
A continuación, el maltero detiene el proceso de germinación para preservar las enzimas y los azúcares de modo que puedan ser utilizados por el cervecero. A continuación, estas maltas se tuestan para alterar el sabor y dar un carácter diferente a la cerveza.
La fase de tostado es la última de las tres etapas que se llevan a cabo durante el malteado de la cebada, con temperaturas que oscilan entre los 80 y los 200°C según el tipo de malta producida (malta básica, caramelizada o tostada).
Carta de colores Srm
Esta es una calculadora del color de la cerveza para predecir el color de la cerveza en las recetas caseras. El extracto de malta es la principal fuente de color en la cerveza. En segundo lugar, la duración y la intensidad del hervido también tienen un efecto sobre el color. Cuanto más largo e intenso sea el hervor, más oscuro será el color. Tras el embotellado, el envejecimiento y la oxidación tienden a aumentar la oscuridad.
La predicción del color de la cerveza se limita a los ingredientes comunes. El uso de frutas suele quedar fuera de cualquier predicción de color más allá de las descripciones obvias de los legos (por ejemplo, las frambuesas en una cerveza pálida harán que sea roja).
El color de la cerveza suele ser lo que causa la primera impresión en alguien cuando se acerca a una pinta, independientemente de sus conocimientos sobre la cerveza. Sin embargo, para los expertos, la impresión del color es una de las muchas características que definen una cerveza.
Los datos sobre el color suelen estar incluidos en las especificaciones de una malta y son proporcionados por un maltero. Las unidades EBC y SRM se calibran en el laboratorio y se miden con un espectrómetro de luz. En el caso de los grados Lovibond, al tratarse de un sistema mucho más antiguo, se define mediante un conjunto estándar de diapositivas. Sin embargo, en la práctica, la medición del color de la cerveza en entornos como los concursos de jueces de cerveza utiliza métodos sencillos como:
