Marcas de cerveza alcalina
La cerveza es una bebida alcohólica, muy famosa desde la antigüedad, que se elabora a partir de levadura y malta fermentada hirviendo el lúpulo en agua para extraer las materias primas. La cerveza está compuesta en su mayor parte (~90%) por agua, pero su principal componente es el alcohol etílico, cuya fórmula química es C2H5OH.
El ingrediente clave del sabor de la cerveza es el lúpulo. Sin embargo, una cerveza de alta calidad no obtiene su perfección sólo con la adición de lúpulo, sino también con el valor correcto del pH, que desempeña un papel crucial en el proceso de elaboración de la cerveza.
Entonces, ¿cuál es el pH de la cerveza? ¿Es de naturaleza ácida o alcalina? Las cervezas tienen un pH de alrededor de 4,0, lo que significa que son ácidas por naturaleza. La naturaleza ácida de las cervezas puede deberse a múltiples factores, uno de los cuales es la presencia de alcohol que se produce durante la fermentación. Sin embargo, se añaden algunas sales adicionales como el sulfato de calcio y el cloruro de calcio para equilibrar la acidez de la cerveza y obtener el valor de pH ideal.
Por lo general, las bebidas tienen un pH de 7, como el agua, que representa la naturaleza neutra de las mismas. Los cerveceros no son más que científicos que analizan y fijan perfectamente los valores de pH, las composiciones y las temperaturas para producir una cerveza que tenga el sabor y el gusto adecuados.
Agua alcalina
Esta semana, voy a echar un vistazo a la alcalinidad residual y a lo que significa para el pH del macerado en la elaboración de cerveza de grano. La alcalinidad residual es una característica importante del agua de elaboración de cerveza que debes entender si quieres conseguir la química del macerado correcta.
Ya he escrito anteriormente sobre la importancia del pH del macerado para los cerveceros de grano, así como sobre las muchas ventajas que se obtienen si el pH del macerado es correcto. Conseguir que el pH del macerado se sitúe en el rango de 5,2-5,4 durante la conversión le proporciona una mejor actividad enzimática, una mejor salud de la levadura, una mejor extracción del lúpulo, una mayor claridad y una mejor estabilidad del sabor.
La mayor parte del agua doméstica es ligeramente alcalina, lo que significa que tiene un pH de 7,0 o superior. Afortunadamente, los granos son ácidos y tienden a bajar el pH hasta el rango deseado cuando se mezclan con el agua. Los granos más oscuros son aún más ácidos, por lo que el pH se convierte en una preocupación menor cuando se elaboran cervezas más oscuras.
La alcalinidad residual (AR) es una medida que nos ayuda a determinar la resistencia al cambio del pH de nuestra agua. Si tiene una alcalinidad residual muy alta, entonces se necesitará bastante ácido, ya sea en forma de maltas o aditivos, para que nuestro pH se sitúe en el rango deseado. Una AR baja indica que el valor del pH es relativamente fácil de cambiar y, en muchos casos, las adiciones de grano pueden ser suficientes para llegar a nuestro pH de maceración deseado.
Bebidas alcohólicas alcalinas
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Bebidas alcalinas
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