Cerveza de trigo alemana paulaner
A veces las cervezas de trigo quedan relegadas a los calurosos y pegajosos meses de verano, pero eso es un flaco favor. Claro que una cerveza de trigo brumosa y sin filtrar puede saciar la sed durante los días de perros, pero también brilla en lo peor del invierno (como estas dobles IPA).
Para los que no lo sepan, este estilo de cerveza de alta fermentación recibe su nombre porque su factura de maceración consta de un porcentaje de trigo superior a la media en comparación con la cebada malteada y otros ingredientes. Aunque es fácil decir simplemente que se disfruta de una buena “cerveza de trigo”, en realidad existen innumerables variedades, como la hefeweizen, la witbier, la gose, la Berliner Weisse, la lambic y la cerveza de trigo americana.
Esta última es probablemente la que usted considera la cerveza de trigo por excelencia. Esta versión americanizada de las populares cervezas belgas y alemanas es una amalgama elaborada con levaduras americanas. Algunas son ligeras, crujientes y refrescantes, normalmente un poco más lupuladas que sus homólogas europeas.
La clásica witbier tiene raíces belgas. Turbia, brumosa y sin filtrar, su perfil de sabor suele ser de trigo y plátano, aunque a veces se aromatiza con ingredientes europeos como el cilantro, el clavo y la piel de naranja. La hefeweizen, nacida en Alemania, es, al igual que las otras versiones, muy rica en trigo y tiene sabores como el pan de plátano, varias especias invernales e incluso chicle.
Marcas de cerveza de trigo alemana
Podría decirse que es uno de los estilos de cerveza más reconocibles, la hefeweizen de estilo alemán ofrece una experiencia cervecera sorprendente gracias al uso de una malta de trigo distintiva, una levadura única y un aspecto poco característico. Esta cerveza de trigo rompe con el molde de las cervezas alemanas, mostrando fruta y especias impulsadas por la levadura, además de tener una mística llamativa. No deje que el aspecto turbio de la hefeweizen le disuada, esta cerveza es uno de los estilos más agradables del mundo, tanto para los fanáticos de la cerveza como para los neófitos. Las cualidades refrescantes de este estilo altamente carbonatado lo han mantenido vivo durante siglos. Pruebe una por sí mismo y experimente por qué es así, de primera mano.
La hefeweizen de estilo alemán tiene un color entre pajizo y ámbar y se elabora con al menos un 50% de trigo malteado. El aroma y el sabor de una weissbier proceden en gran medida de la levadura y son decididamente afrutados (plátano) y fenólicos (clavo). La intensidad de estas cualidades de sabor tan diferentes varía según el cervecero, pero las dos suelen estar equilibradas. La Hefeweizen suele tener un contenido de alcohol de bajo a moderado y se considera la más popular entre las weissbier alemanas.
Cerveza de trigo alemana franziskaner
AspectoColor pajizo pálido a dorado. Es característica una cabeza blanca muy gruesa, espumosa y duradera. El alto contenido en proteínas del trigo perjudica la claridad en una cerveza sin filtrar, aunque el nivel de turbidez es algo variable.
AromaFenoles de moderados a fuertes (normalmente clavo) y ésteres afrutados (normalmente plátano). El equilibrio y la intensidad de los componentes fenólicos y de ésteres pueden variar, pero los mejores ejemplos están razonablemente equilibrados y son bastante prominentes. El carácter del lúpulo oscila entre poco y nada. Puede haber un aroma de trigo de ligero a moderado (que puede percibirse como pan o grano), pero no deberían estar presentes otras características de la malta. Los aromas opcionales, pero aceptables, pueden incluir un carácter de vainilla de ligero a moderado, y/o un tenue aroma a chicle. Ninguna de estas características opcionales debe ser alta o dominante, pero a menudo pueden añadir complejidad y equilibrio.
SaborSabor de plátano y clavo de olor de bajo a moderadamente fuerte. El equilibrio y la intensidad de los componentes fenólicos y de ésteres pueden variar, pero los mejores ejemplos están razonablemente equilibrados y son bastante prominentes. Opcionalmente, un carácter de vainilla de muy ligero a moderado y/o tenues notas de chicle pueden acentuar el sabor a plátano, el dulzor y la redondez; ninguno de los dos debe ser dominante si está presente. El sabor suave, un poco a pan o a grano, del trigo es complementario, al igual que un carácter de malta ligeramente granulado y dulce. El sabor a lúpulo es muy bajo o nulo, y el amargor del lúpulo es muy bajo o moderadamente bajo. Paladar redondo y sabroso con un final relativamente seco. La percepción de dulzura se debe más a la ausencia de amargor del lúpulo que a la dulzura residual real; un final dulce o pesado perjudicaría significativamente la bebibilidad.
Cerveza de trigo alemana weihenstephaner
Chris Swersey y Chuck Skypeck son actualmente técnicos de la Brewers Association (BA). Ambos tuvieron una larga carrera como cerveceros artesanales antes de incorporarse al personal de la BA. Como cerveceros en Mickey Finn’s (Libertyville, Illinois), Leinenkugel’s Ballyard Brewery (Phoenix, Arizona) y Boscos (Tennessee y Arkansas), Swersey y Skypeck acumularon 14 medallas en el Great American Beer Festival y en la World Beer Cup en varias categorías de cerveza de trigo de estilo alemán que van desde el estilo ligero Leichtes, pasando por la Hefeweizen bávara, hasta la Dunkelweiss.
Seleccione cuidadosamente su cepa de levadura para desarrollar el perfil de sabor que desea. Las distintas cepas producen distintas cantidades de ésteres y compuestos de sabor asociados a las cervezas de trigo de estilo alemán. Elija una cepa que acentúe las características que desea.
Si planea cosechar y volver a lanzar la levadura, sepa y espere que muchas de las cepas populares son muy lábiles: Es decir, el perfil de sabor variará en uno o dos lotes de cerveza, y la levadura perderá rápidamente su viabilidad, a veces después de una sola reinstalación. Las únicas soluciones a este problema son el “top cropping” y el “repitching” inmediato.