PATAGONIA BEER WEISSE – ESTILOWITBIER
Patagonia no es el típico minorista de artículos para el aire libre. Esta empresa privada no rehúye las oportunidades de adoptar una postura política, de montar campañas publicitarias contraintuitivas y de buscar formas más sostenibles de hacer negocios.
Así que, en realidad, no debería sorprendernos que haya hecho una incursión en el mundo de la alimentación, de entre todas las cosas, e incluso que haya empezado a fabricar cerveza. Hace dos años lanzó su primera cerveza, Long Root Pale Ale, a bombo y platillo. Esta semana se ha lanzado la segunda, una cerveza ecológica de estilo belga llamada Long Root Wit.
Lo que hace únicas a estas cervezas es que ambas se elaboran con Kernza, un grano perenne que se cultiva mediante prácticas de agricultura regenerativa. Según el sitio web: “El largo sistema de raíces de la Kernza y su crecimiento perenne le permiten prosperar sin necesidad de labrar, preservando así la preciosa capa superior del suelo. Además, utiliza menos agua que el trigo anual convencional, elimina más carbono de la atmósfera y hace una cerveza jodidamente buena”.
Patagonia Provisions, que es la rama alimentaria de la empresa, cree que el futuro de la agricultura está en la agricultura orgánica regenerativa, “una práctica que restaura la biodiversidad del suelo, secuestra el carbono y cultiva sin fertilizantes ni pesticidas químicos”.
Cerveja Patagonia weisse
Pero más allá de eso, la búsqueda de ingredientes para los alimentos que elaboramos nos ha enseñado un par de cosas sobre la agricultura. El problema es que la mayor parte de la agricultura mundial está dominada por prácticas industriales y genera una cuarta parte de los gases de efecto invernadero que calientan el planeta. Pensamos que consumir cerveza elaborada con ingredientes industriales no hace más que agravar el problema. Preferimos beber una buena cerveza que ayude a solucionarlo.
Dogfish Head es conocida por sus cervezas artesanales innovadoras y su apoyo a la protección del medio ambiente. Ambos estamos de acuerdo en que el futuro de la agricultura -por no hablar de la existencia humana- será mucho más brillante si la agricultura se regenera en lugar de agotar nuestros recursos naturales. Nuestra nueva cerveza pilsner, con grano perenne Kernza®, es una muestra de ese futuro.
Esta refrescante pilsner de estilo alemán se elabora con cebada orgánica, lúpulo Contessa orgánico, fuente de las brillantes notas florales de la cerveza, y el ingrediente estrella, Kernza, que añade un sutil sabor picante. La Kernza, desarrollada en el Land Institute de Salina (Kansas), es un cultivo ideal para la agricultura regenerativa. Esta planta, prima del trigo, desarrolla enormes raíces que se extienden hasta 3 metros bajo tierra, lo que impide que se erosione la preciosa capa superior del suelo. Las raíces también extraen el carbono y lo almacenan en la tierra, donde debe estar.
De la Granja a la Cerveza | Crecer
Entre las ofertas locales se encuentran varias cervezas de la Cervecería El Bolsón. Además de su gama estándar de cervezas estilo pilsner (rubia), negra extra y trigo, la cervecería también produce una cerveza con ají picante. Esta cerveza picante es la que más calienta, así que pida una bebida refrescante para acompañarla. La cervecería también sirve cervezas de temporada, como la negra de invierno, así como una línea de cervezas sin gluten para los celíacos. Se pueden pedir cervezas de barril y pequeñas muestras en el amplio pub de la cervecería, que parece un jardín de cerveza interior. A última hora de la tarde, las ventanas ofrecen una hermosa vista del valle. Observe cómo la luz del sol asciende por una montaña mientras se pone detrás de otra mientras disfruta de una deliciosa cerveza.
Degustación de la cerveza Paulaner Weissbier Dunkel
“¡Corvina! ¡Pulpo fresco! Ven aquí por tu pescado!”, grita el pescador. Su gorra de marinero de algodón, propia de un personaje salado, está impecable. El resto de su cuerpo, incluido el mono, está manchado de sangre. Mirando hacia abajo, mi novia se sobresalta al ver las vísceras y las escamas pegadas a las suelas de sus zapatos. “¡Definitivamente, esto es una pescadería en funcionamiento!” le grito por encima de las voces. Pasamos por delante de hileras de pescadores en el paseo marítimo, vendiendo el marisco más fresco y abundante que he visto nunca.
Incluso para dos aventureros amantes de la comida, la escena es una embestida sensorial, que hace insoportables nuestros antojos de ceviche y una crujiente Lager. Decidimos que es hora de subir la colina hacia el centro de Valdivia. El mercado de mariscos ha hecho su magia. Mientras suenan las campanas de la iglesia a las 3 de la tarde, entramos en Picamaderos, una pequeña taberna especializada en mariscos y comida casera. La gente come tarde en Chile, lo que significa que llegamos justo a tiempo para la hora del almuerzo. Para acompañar nuestros enormes mejillones y almejas, pedimos cervezas Kunstmann Lagers. El brillo de la cerveza corta los jugosos moluscos y nos refresca de la salmuera. Salimos del restaurante saciados y listos para descansar; ya llevamos tres días atravesando Chile, desde Santiago hasta Valdivia, y necesitamos un descanso.