Cómo hacer que la cerveza sin alcohol sea alcohólica
La cantidad de alcohol de una bebida se indica como porcentaje de la bebida entera. En las etiquetas de todas las bebidas alcohólicas se indica el alcohol por volumen (ABV). La cerveza que dice 5% ABV en su etiqueta contiene 5% de alcohol puro.
Las cervezas con bajo contenido de alcohol y sin alcohol contienen menos unidades de alcohol, lo que significa que es más fácil mantenerse dentro de las directrices de consumo de bajo riesgo de los Jefes de Sanidad del Reino Unido (CMO), que recomiendan que lo más seguro es no beber regularmente más de 14 unidades a la semana. Si bebe con regularidad más de estas directrices, podría estar aumentando sus posibilidades de desarrollar enfermedades a largo plazo.
Esto se debe a que la cerveza sin alcohol contiene algo de alcohol y su consumo puede causar problemas a las personas dependientes del alcohol. Podría desencadenar un comportamiento que les haga querer beber más alcohol o recaer en una recuperación.
Cerveza sin alcohol Gruvi
En el primer caso, el alcohol puede eliminarse con cierto esfuerzo técnico evaporándolo a presión negativa o separándolo con membranas. Esto funciona incluso hasta que la cerveza sólo contiene un 0,0% de alcohol. Estos métodos parecen los que utilizan las grandes cervecerías, y es exactamente así. Incluso en los grupos cerveceros, sólo hay unas pocas plantas de este tipo que producen cerveza sin alcohol para todas las marcas del grupo. Además, estas cervezas suelen ser bastante vacías y aguadas, ya que el alcohol añade cuerpo a la cerveza y es un buen portador de sabor. Además, son incluso ligeramente hipotónicas, en contra de la publicidad de la cerveza sin alcohol isotónica.
Un claro no. Hoy en día, el límite para la cerveza es de 0,5% de volumen de alcohol. En el pasado, era incluso del 0,1%, pero algunos zumos de frutas llegan al 1% debido a la fermentación natural. Sin embargo, esto sólo debe declararse para la cerveza y sólo se puede escribir 0,0% en ella, si es realmente cierto.
Detener o ralentizar la fermentación antes de que alcance el 0,5% sería, por tanto, el medio que utilizaría el cervecero ordinario para evitar que el alcohol llegue a la cerveza. Para ello hay que filtrar la levadura en el momento adecuado, lo que requiere un filtro muy fino, o bien inactivar directamente la levadura mediante calor o frío. A veces, la levadura también se “pega” a los medios nutritivos y, por tanto, se inmoviliza, lo que significa que no pasa tanto azúcar por la levadura para la fermentación.
Levadura para cerveza sin alcohol
La gente oye “cerveza sin alcohol” y piensa lo peor”, dice Bill Shufelt, cofundador de Athletic Brewing Company and Taproom en Stratford, Connecticut. “La producción comercial estándar da un sabor soso o metálico. No ha habido una opción satisfactoria sin compromiso”. Eso puede explicar por qué la cerveza sin alcohol sólo representa un 2% del mercado cervecero. Shufelt se lo tomó como un reto -y una oportunidad-: crear una cerveza sin alcohol pero con tanto sabor que cualquiera pudiera disfrutar de ella.Crear una cerveza mejor (sin alcohol)
El renacimiento de la cerveza artesanal que estamos disfrutando en Estados Unidos se basa en el sabor, el sabor y más sabor. Las cervezas más ligeras, como las Session Ales (cuyo nombre procede, al parecer, de la Inglaterra de mediados del siglo XX, cuando los trabajadores de las fábricas bebían cerveza de baja graduación durante sus “sesiones de consumo”), y las recientemente resurgidas Shandy (cerveza + limonada), tienen menos que ver con el colocón que con el disfrute de una deliciosa bebida. Que una cervecera dedique el mismo amor y atención a la elaboración de una sabrosa cerveza sin alcohol parece el siguiente paso lógico.
Ipa de elaboración de cerveza atlética
Como recuerda el experto en cerveza John Hall (vía NPR), “las cervezas sin alcohol del pasado sabían a castigo”. Tal vez te iniciaste en la elaboración de cerveza casera durante la pandemia. Tal vez te convertiste en un mixólogo de cócteles. Sea cual sea el caso, la cerveza sin alcohol está viviendo un momento importante: Según Global Market Insights, el mercado de la cerveza sin alcohol en Estados Unidos superó los 9.500 millones de dólares en 2019, y se prevé que tenga una tasa de crecimiento anual compuesto constante del 7,5% de aquí a 2026.
Lo creas o no, la cerveza sin alcohol es bastante similar a las opciones de alcohol completo: ambas se fabrican de la misma manera. Según los profesionales cerveceros de About Alcohol, la cerveza se elabora a partir de una combinación de agua, levadura, grano de malta fermentado y lúpulo, unas flores en forma de cono que dan a la cerveza su sabor y aroma únicos. La malta se tritura hasta obtener una consistencia pastosa llamada mosto, y éste se fermenta con la levadura. Las cervezas sin alcohol pasan por el mismo proceso de elaboración, pero al final se realizan otros pasos para eliminar el contenido de alcohol.