Cerveza de barril
El ilimitado mundo de la cerveza hace que haya un número vertiginoso de opciones de bebida en cualquier bar. Desde las clásicas cervezas rubias hasta las atrevidas IPA o las divertidas cervezas ácidas, cada tipo de cerveza genera más subcategorías de las que los bebedores saben qué hacer. Las cartas de cerveza de barril en los bares locales han pasado de ofrecer unas pocas marcas estándar a enumerar bebidas que parecen surgir de la nada, y cada cerveza tiene un sabor más complejo que la anterior. Conocer el sabor y el aspecto de ciertos estilos de cerveza puede facilitar la elección de la favorita.
La principal diferencia entre los tipos de cerveza se reduce al tipo de levadura utilizada para su fermentación. Una cerveza puede calificarse como lager o ale, dependiendo del proceso de fermentación. Las ales se crean mediante la fermentación superior, un proceso en el que la levadura fermenta a temperaturas más altas y se asienta en la parte superior de la cerveza. La levadura que se utiliza para hacer la cerveza rubia tiende a depositarse en el fondo de la cerveza, y el proceso de fermentación es más largo y tiene lugar a temperaturas más frías. La levadura de las cervezas tiene una mayor tolerancia al alcohol que la utilizada en las lagers. Las cervezas comienzan como ale o lager, y sus estilos y sabores específicos siguen evolucionando a partir de ahí. Dentro de la amplia categoría de las ale, existen numerosos tipos de cerveza, como las pale ales, las India pale ales (IPA), las porters, las stouts y los estilos de trigo y belga. Las cervezas lager abarcan toda una gama de estilos, desde las pálidas Pilsners y Helles alemanas hasta las lagers americanas más oscuras. A continuación te explicamos cómo desglosar los estilos de cerveza para que parezcas un profesional en el bar.
La mejor cerveza
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El concepto moderno de estilos de cerveza se basa en gran medida en el trabajo del escritor Michael Jackson en su libro de 1977 The World Guide To Beer.[1] En 1989, Fred Eckhardt amplió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style.[2] Aunque el estudio sistemático de los estilos de cerveza es un fenómeno moderno, la práctica de distinguir entre las diferentes variedades de cerveza es antigua, y se remonta al menos al año 2000 antes de Cristo.
Lo que constituye un estilo de cerveza puede implicar la procedencia,[3] la tradición local,[4] los ingredientes,[5] el aroma, el aspecto, el sabor y la sensación en boca. El sabor puede incluir el grado de amargor de una cerveza debido a agentes amargantes como el lúpulo, la cebada tostada o las hierbas; y el dulzor del azúcar presente en la cerveza.
Estilos de cerveza
Aunque la elaboración de cerveza artesanal ha aumentado su popularidad en los últimos años, la cerveza se compone en última instancia de unos pocos estilos básicos. Conozca los estilos comunes de cerveza para aumentar su comodidad y familiaridad con una de las bebidas más antiguas del mundo.
La cerveza tipo Ale es una categoría general de cerveza: Encontrará subcategorías como las ales marrones o las ales pálidas. Es el estilo de cerveza más antiguo, que se remonta a la antigüedad. Lo que distingue a una ale -y también hace que esta categoría de cerveza sea accesible para los cerveceros caseros- es una fermentación a temperatura cálida durante un periodo de tiempo relativamente corto. En el proceso de elaboración, los cerveceros introducen levaduras de fermentación alta que, como su nombre indica, fermentan en la parte superior de la cerveza. El proceso de fermentación convierte lo que de otro modo sería una infusión de cebada y malta en una bebida alcohólica.
Las lagers son un estilo de cerveza más reciente con dos diferencias fundamentales respecto a las ales. Las lagers fermentan durante mucho tiempo a baja temperatura y dependen de las levaduras de fermentación inferior, que se hunden en el fondo del tanque de fermentación para hacer su magia.
Cerveza famosa
¿Cuántos estilos de cerveza existen? Entender la respuesta le ayudará a encontrar la cerveza que más le gusta y le facilitará la navegación por la creciente oferta de grifos. Incluyendo los principales estilos de cerveza y todos sus subestilos (ver más abajo), se cree que hay más de 100 estilos de cerveza diferentes en el mundo.Toda la cerveza es una Ale o una LagerPara empezar, todas las cervezas son ales o lagers, y eso está determinado por el tipo de levadura utilizada durante el proceso de fermentación. (Para más información, consulte nuestro reciente artículo Ale vs. Lager – ¿Cuál es la diferencia?) Las lager se elaboran con levadura que fermenta en la parte inferior de la mezcla de cerveza y las ales se elaboran con levadura que fermenta en la parte superior. También hay levaduras de fermentación espontánea, que hacen las ales salvajes o ácidas. Otros factores que contribuyen a definir un estilo de cerveza son: la región de origen, los ingredientes, el aspecto y el método de elaboración.
Los grandes estilosLas ales suelen ser cervezas más complejas. Suelen servirse a temperatura ambiente y contienen un rico aroma y sabor. Algunos ejemplos son: Pale Ale, India Pale Ale (IPA), Brown Ale, Irish Beers, Scottish Style Ales, Bock, Porter y Stouts.Las Lagers son cervezas limpias y refrescantes, normalmente con un aroma y sabor ligeros y se suelen servir frías. Son las cervezas más comunes que se encuentran en América e incluyen los siguientes estilos: Dark Lagers, Wheat Beers y Pilsner.Y luego están las cervezas híbridas que no son ni ales ni lagers. Desde las ales cremosas (oscuras) hasta las kolsch (ligeras), los híbridos son producto de métodos de elaboración únicos y su número aumenta a medida que los cerveceros artesanales siguen experimentando.