Cebada
El Subcomité de Calidad prevé que los miembros produzcan constantemente cerveza de alta calidad. Para ello, la calidad se ha definido como: una cerveza producida de forma responsable utilizando ingredientes sanos, técnicas de elaboración coherentes y buenas prácticas de fabricación, que presenta características de sabor que se ajustan sistemáticamente a las expectativas tanto del cervecero como del consumidor de cerveza.
El Subcomité de la Cadena de Suministro se ocupa de los ingredientes y materiales que se utilizan para elaborar y envasar las cervezas artesanales. Mediante el seguimiento de la cosecha de lúpulo y cebada, la interacción con los cultivadores y el examen de los suministros de envases, así como el seguimiento de los mercados de vidrio y latas, el Subcomité de la Cadena de Suministro trabaja para garantizar un mercado estable y proporcionar recursos educativos a la comunidad cervecera sobre las mejores prácticas para el abastecimiento y la selección de ingredientes y materiales de envasado para sus cervezas.
El Subcomité de la Cadena de Suministro se ocupa de los ingredientes y materiales que se utilizan para elaborar y envasar las cervezas artesanales. Mediante la supervisión de la cosecha de lúpulo y cebada, la interacción con los cultivadores y el examen de los suministros de envases, así como el seguimiento de los mercados de vidrio y latas, el Subcomité de la Cadena de Suministro trabaja para garantizar un mercado estable y proporcionar recursos educativos a la comunidad cervecera sobre las mejores prácticas para el abastecimiento y la selección de ingredientes y materiales de envasado para adaptarse a sus cervezas.
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Si eres como nosotros aquí en The Hoppy Monk, no hay nada mejor que beber una cerveza artesanal fresca después de un duro día de trabajo. Mientras que las ventas de la llamada macrocerveza, producida en masa, han permanecido estancadas, la revolución de la cerveza artesanal está en pleno desarrollo, con las ventas de cerveza artesanal creciendo a un ritmo exponencial. Con la creciente popularidad de la cerveza artesanal en San Antonio y en todo Estados Unidos, muchos bebedores se preguntan qué es exactamente lo que se hace con la cerveza artesanal y qué la diferencia de la producida en masa.
Sierra Nevada lleva elaborando cervezas artesanales de calidad desde los años setenta y es un gran ejemplo de cómo debe hacerse realmente la cerveza artesanal. Sus raíces se remontan a los años sesenta y han crecido hasta tener múltiples fábricas de cerveza en todo el país con soluciones energéticas sostenibles en cada una de ellas.
Durante siglos, la cerveza se ha elaborado con cuatro ingredientes básicos: malta, agua, lúpulo y levadura. Básicamente, los azúcares se extraen de los granos para que la levadura los convierta en alcohol y dióxido de carbono, creando el producto final: la cerveza. Aunque la elaboración de cerveza artesanal se rige ciertamente por principios científicos, hay creatividad de por medio, ya que los cerveceros tienen que variar las combinaciones de granos, lúpulo, levadura y extractos para crear una multitud de estilos.
Proceso de elaboración de la cerveza
En la primera entrega de una nueva serie de cuatro blogs sobre la cerveza artesanal, nos adentramos en el componente principal de la cerveza artesanal: el agua. ¿Con qué frecuencia los consumidores tienen en cuenta el origen del agua de una cerveza o de una cervecería? Claro, depende del nivel de fanático o conocedor, pero nuestra intención con esta serie de blogs sobre los cuatro componentes principales es educar más y mostrar la artesanía reflexiva detrás de algunas de las mejores marcas de cerveza artesanal de Minnesota.
Pida que le muestren el arsenal de recursos de cualquier cervecero sobre el tema de la elaboración de la cerveza artesanal y probablemente verá la serie Brewing Elements de John Palmer y Colin Kaminski. (Alerta de spoiler; nuestra serie de blogs sobre los cuatro componentes básicos seguirá el mismo camino: Lúpulo, Malta y Levadura). En Water: A Comprehensive Guide for Brewers la sinopsis dice,
“El agua es posiblemente el más crítico y menos comprendido de los elementos básicos en la elaboración de la cerveza. El agua: A Comprehensive Guide for Brewers, tercera entrega de la serie Brewing Elements de Brewers Publications, desvela el misterio del papel del agua en el proceso de elaboración de la cerveza. A partir de una visión general de las fuentes, la calidad y la geografía, el libro guía a los cerveceros a través de la lectura de los informes sobre el agua, la comprensión de las contribuciones al sabor y el tratamiento y la química del agua para la elaboración de la cerveza.”
Malta
Los ingredientes desempeñan un papel importante en la creación del amplio espectro de aromas, sabores y la impresión general de la cerveza. La base de todas las cervezas incluye cuatro ingredientes naturales: cebada malteada, lúpulo, levadura y agua.
La flor de la planta perenne Humulus Lupulus es la responsable de crear los aromas, algunos sabores y el amargor de la cerveza. El lúpulo es fundamental para crear una cerveza equilibrada: el amargor es necesario para reducir el impacto del dulzor de la malta. Estas plantas increíblemente robustas crecen hasta 6 metros en un año y, a menudo, 30 cm en un día. La mayor parte del lúpulo que se utiliza en la elaboración de la cerveza se cría y cultiva en Estados Unidos o Alemania, pero muchos otros países, incluido Canadá, contribuyen a la agricultura mundial del lúpulo.
El amargor y las características aromáticas del lúpulo proceden de los aceites y resinas (ácidos alfa) de la flor femenina de la planta. Los lúpulos con bajos porcentajes de ácidos alfa se utilizan generalmente para crear aromas finos y se añaden muy tarde en la fase de elaboración de la cerveza. Los lúpulos con porcentajes más altos de ácidos alfa se consideran lúpulos amargantes y se añaden muy pronto en la caldera, durante la ebullición.