Cocinar las costillas en el horno con agua
Extienda las rodajas de cebolla de manera uniforme sobre una bandeja de horno con borde o una bandeja para asar que sea lo suficientemente larga como para contener las costillas. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, encima. Vierta la cerveza sobre las costillas y espolvoree con sal y pimienta. Cubrir bien con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado durante 4 horas o hasta que estén tiernas.
Para terminar: Caliente la parrilla a fuego lento. Saque las costillas del horno y páselas a la parrilla, con el hueso hacia abajo. Untar con salsa barbacoa y asar unos 10 minutos. Dale la vuelta a las costillas, píntalas con salsa y ásalas de 5 a 7 minutos. Dar la vuelta a las costillas, untarlas con salsa y asarlas unos 5 minutos. Servir inmediatamente.
Hervir las costillas en cerveza antes de asarlas
¡Feliz mayo! Es difícil de creer, después del largo y loco invierno y de que los árboles empiecen a brotar, que éste sea el mes en el que el verano comienza extraoficialmente. Por supuesto, esto significa que la temporada de barbacoas de verano está prácticamente aquí.
Ahora bien, no sé dónde vives tú, pero aquí en el noreste, ha sido cuestionable en el mejor de los casos. Como literalmente, conduje a través de la nieve como hace 9 días. Ni siquiera puedo entender esa afirmación el 1 de mayo. Parece una locura. Pero es cierto.
Desafortunadamente, he terminado con toda mi comida estándar de invierno por un tiempo. Como si hubiera terminado con ella. Quiero ensaladas frescas como esta ensalada de pollo con miel y mostaza y granizados de limonada. ¿Y sabes qué más quiero? Barbacoa. Como una barbacoa descuidada que se caiga del hueso. Y, afortunadamente, la buena gente de Ibotta® y Smithfield® también quiere eso y nos da todo este incentivo cuando compras tus costillas en Walmart.
Pero… no se equivoca. La salsa barbacoa a la cerveza es todo tipo de maravilla. He estado sintiendo totalmente la adición de cerveza a las cosas (queso, mac n cheese, cheesesteaks), pero claramente el queso ha sido el denominador común en todos ellos. Para esta receta me quité la muleta del queso y contuve la respiración. Pero no tuve que preocuparme porque la cerveza hace que la salsa barbacoa sea increíble. Añade mucho sabor de fondo sin añadir calor, así que puedes hacerla más suave si lo deseas sin sacrificar el sabor.
Cocinar las costillas a fuego lento en el horno con cerveza
¡Estas son las mejores costillas! Nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso es la cocción lenta. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la fosa”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Remojar las costillas en cerveza durante la noche
Comienza por sazonar, enharinar y dorar las costillas de cerdo en una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla, por sí sola, se quemará demasiado rápido debido a su bajo punto de ahumado. Puede estar bien para saltear, que requiere una temperatura más baja. Pero aquí estamos dorando la carne y eso requiere que la estufa esté en ALTA.
Como queremos el sabor de la mantequilla pero no queremos que se queme, la mezclamos con aceite para aumentar el punto de humeo. Si no has descubierto las maravillas de dorar la carne antes de guisarla, lee sobre la reacción de Maillard, cómo se produce y por qué añade una riqueza encantadora a un plato.
Se sacan las costillas de cerdo doradas y en el aceite restante se saltean las verduras con los trozos dorados que han quedado al dorar el cerdo. Se vierte la cerveza y se raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados para que puedan nadar libremente, y posteriormente disolverse, en el líquido de cocción. TAN. MUCHO. SABOR. Y es en ese sabroso líquido donde las costillas de cerdo se cocinarán lentamente.
En lugar de servir las costillas de cerdo en un cuenco con la salsa, serví este plato con la salsa vertida sobre la carne. Para evitar que la salsa tuviera aspecto y sabor a sopa, la espesé con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Para asegurarme de que las costillas de cerdo no se deshacen al removerlas, las pasé a un plato, con mucho cuidado, antes de verter la solución de almidón.