Cebada malteada deutsch
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes principales: agua, malta, lúpulo y levadura. De estos cuatro ingredientes, la malta es quizás el más importante, ya que contribuye a muchos de los atributos sensoriales de la cerveza. Sin embargo, la malta puede ser un ingrediente que se pasa por alto en el proceso de elaboración de la cerveza. Por ello, nos pusimos en contacto con Glen Fox, profesor de la cátedra Anheuser-Busch de malteado y ciencias cerveceras de la Universidad de California en Davis, para averiguar la importancia real de este ingrediente.
Lo primero que se ve cuando se mira un vaso de cerveza es el color. El color de la cerveza procede principalmente de la malta. La malta base le da un color ámbar claro y la adición de más maltas coloreadas le da colores más profundos y oscuros. Estas maltas coloreadas aportan algunos sabores tostados, a chocolate o a caramelo. La malta también tiene proteínas, que son las responsables de las propiedades de la espuma de la cerveza. Sirva su cerveza en un vaso limpio, para apreciar realmente estas propiedades de la espuma.
La malta aporta los azúcares necesarios para la fermentación. Aunque también se pueden obtener azúcares de algunos adjuntos como el arroz o el maíz, la mayoría de los azúcares proceden de la malta. El dulzor residual de la malta también contribuye a la sensación en boca de la cerveza.
Leche malteada
La cerveza de malta es una cerveza dulce de bajo contenido alcohólico (0-2,5% ABV[1]) que se elabora como la cerveza normal pero con una fermentación baja o mínima. Para mantener el contenido de alcohol bajo, se puede utilizar uno de estos dos métodos: o bien se añade la levadura a unos 0 °C (lo que da lugar a un contenido de alcohol inferior al 0,5% ABV) o bien se detiene la fermentación cuando se alcanza el contenido de alcohol deseado (normalmente entre el 1 y el 2% ABV). Se elabora con jarabe de malta de cebada, azúcar, levadura, lúpulo y agua[2].
La cerveza de malta se considera nutritiva y a veces se da a las madres lactantes[3] Entre los antiguos egipcios, su forma de cerveza de malta (zythum) se consideraba que funcionaba como laxante y antidiarreico; sin embargo, se consideraba peligroso que la bebieran las enfermas o las embarazadas.
La cerveza de malta se denomina a veces “malta” o “soda de trigo”, pero ese término está propiamente reservado para el refresco no alcohólico pero de sabor similar. Varias marcas conocidas popularmente como Malzbier en Alemania, Austria y Suiza son en realidad tipos de malta[4]. Lo mismo ocurre con marcas danesas como Tuborg Supermalt y Powermalt[cita requerida] En el Reino Unido, las bebidas de malta danesas se han hecho populares entre la comunidad del sur de Asia y se venden en sus supermercados especializados desde los años 70.
Jarabe de malta de cebada
El extracto de malta se obtiene a partir de granos de cebada y agua. Está repleto de azúcares y algunos nutrientes, como la vitamina A y la riboflavina. Después de la guerra fue popular como suplemento dietético para niños desnutridos. Tras décadas de relativo olvido fuera de la elaboración de cerveza casera, está empezando a volver a entrar en nuestra conciencia colectiva.
Pero el extracto de malta siempre ha sido un ingrediente conocido si uno elabora su propia cerveza. Tanto el LME como el DME suelen estar disponibles en al menos tres variantes básicas: clara, media y oscura. Luego se pueden encontrar variaciones más especializadas, como la pilsner, la de trigo, la Maris Otter, la ámbar y la extrapálida. Las variaciones dependerán de los granos utilizados en la producción.
La LME en latas y bolsas selladas se conserva durante mucho tiempo. La fecha de caducidad suele ser de meses, a veces de años. Una vez abierta la lata o la bolsa, lo ideal es utilizar todo su contenido. Si no lo hace, es difícil almacenarlo sin que el LME se degrade un poco con el tiempo. La mayoría de los envases de LME indican que el extracto de malta se oscurece con el calor y el tiempo.
Malt deutsch
Aunque se utiliza en distintas proporciones según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y la moca, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
