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Tacos de cerdo a la cerveza

julio 15, 2022

La mejor cerveza para las carnitas

Esta sabrosa receta de Carnitas de Cerdo a la Cerveza es muy sencilla de hacer y muy fácil de hacer. La carne de cerdo sazonada se cocina a fuego lento con cebolla, ajo, laurel y naranja hasta que esté tierna y crujiente. Es excelente en burritos, tacos o solo. Es la combinación perfecta de jugosidad y crujiente con un delicioso condimento, y se puede hacer en el horno, en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta. Una vez que tenga su cerdo cortado y listo para ir sólo toma 5 minutos de preparación y está listo para ser cocinado, luego desmenuzado y luego asado hasta que esté crujiente (opcional pero recomendado). Se conserva bien, se congela bien y se recalienta bien, así que asegúrate de hacer la tanda completa para que puedas tener algo extra para otro día.

Las carnitas -que significa «carnes pequeñas» en español- son un plato mexicano de cerdo. La carne de cerdo se cuece a fuego lento con condimentos y manteca de cerdo hasta que esté tan tierna que se pueda desmenuzar. Al final de la cocción, la carne se asa para que quede crujiente. Este método de confitamiento da como resultado una carne de cerdo muy rica y tierna, pero la mayoría de nosotros no tenemos tanta manteca de cerdo, si es que hay alguna, en casa para cocinarla de esta manera, pero hay una forma agradable y fácil de hacerla sin ella. Puede que no sea tan auténtica pero sigue siendo innegablemente deliciosa. Tiene que ver con el corte de cerdo que utilices.

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¡La temporada de vacaciones está en pleno apogeo, lo que significa que es el momento de sacar la olla de cocción lenta! Pero en lugar de las mismas recetas de siempre, que son deliciosas, hoy quise mezclar un poco. Estos tacos de cerdo a la cerveza de sidra con una salsa de manzana y granada combinan un montón de sabores en un plato sabroso. ¿Hay algo mejor que unos tacos de cerdo cocinados a fuego lento?

Los tacos son definitivamente una cena para Lauren y para mí. Mirando las recetas que he publicado hasta ahora, ¡puede ser mi categoría más publicada! Con eso en mente, siempre estoy buscando inspiración para nuevos tacos y me encontré con uno de Half Baked Harvest… ¡sorpresa, lo sé! Puede parecer un poco extraño combinar cerveza, sidra de manzana, salsa de enchilada y una tonelada de especias, pero créanme que una vez que prueben un bocado estarán enganchados. Es realmente la salsa de manzana y granada la que pone estos tacos en la cima. Se obtiene un poco de calor de la salsa de chile y ajo y el crujido de las manzanas y los arilos de granada.

Lauren y yo estamos en el extremo de la luz para la especia por lo que si te gusta sus comidas con un poco de calor, me gustaría recomendar la adición de uno o dos chiles chipotle en salsa de adobo. Tengan en cuenta que la salsa les dará un poco de calor. Y con respecto a la salsa, es bastante difícil encontrar granadas cuando no están en temporada, así que espero que intentes hacer esto en algún momento entre octubre y febrero. Así que como sólo puedes hacer esto durante unos pocos meses del año, sal a buscar los ingredientes y prueba estos tacos de cerdo.

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Coloca las rodajas de panceta de cerdo en una sartén para asar junto con una cebolla roja cortada en cuartos y los dientes de ajo enteros. Añade 2 cucharaditas de comino y 2 cucharaditas de pimentón ahumado. Sazonar con sal y pimienta. Vierta 400 ml de cerveza y añada suficiente agua para cubrir la carne de cerdo.

Mientras tanto, prepare la salsa. Corta un mango en dados y añádelo a un bol junto con un puñado de tomates cherry cortados en cuartos, un puñado de cilantro picado, cebolleta picada, guindilla picada y el zumo de una lima. Añadir un chorrito de aceite de oliva y sazonar con sal. Mezclar y enfriar en la nevera.

Después de 4 horas, saque el cerdo del horno pero déjelo encendido. Quitar el papel de aluminio y romper el cerdo con un tenedor. Vuelva a meterlo en el horno durante 20 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y tenga su cerdo oscuro y pegajoso.

Hora de los frijoles negros. Fríe los dientes de ajo picados en un poco de aceite de oliva. Después de 20 segundos, añade las alubias negras pero no tires el agua de la lata. Reboza las alubias en el ajo y el aceite, y tritúralas. Añade el agua de la lata y reduce hasta que tengas una papilla de alubias negras.

Carnitas al horno

Seque la paleta de cerdo con toallas de papel y pásela a una superficie plana. Con las manos, frote Smoky Rub en la paleta de cerdo, metiéndose entre todas las aberturas y grietas de la carne de cerdo. Transfiera a un tazón o una bolsa grande y deje marinar por lo menos 1 hora, hasta 24 horas.

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Precalentar el horno a 325°F. Calentar el aceite en una sartén grande u horno holandés a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añada la carne de cerdo, con el lado de la grasa hacia abajo y dórela hasta que ambos lados de la paleta de cerdo estén oscuros. Bajar el fuego y verter la cerveza sobre la carne de cerdo. Añada agua según sea necesario hasta que el líquido quede justo debajo de la tapa de grasa. Esparcir los dientes de ajo enteros en la sartén, cubrir con papel de aluminio y meter en el horno hasta que la carne de cerdo se haya hundido y ceda fácilmente a las púas de un tenedor, unas 3½ horas.

Mientras se cuece el cerdo, picar finamente el perejil, el ajo, el orégano, el cilantro, la menta y las chalotas y ponerlos en un bol mediano. Vierta el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Añadir sal, pimienta y escamas de chile y remover. También puede colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una batidora y pulsar hasta que estén bien picados, pero no hechos puré. Páselo a un recipiente hermético y guárdelo en el frigorífico hasta su uso. Hacerlo con antelación para que los sabores se intensifiquen.

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