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Maridaje cerveza stout

agosto 1, 2022

Maridaje de postres con cerveza

Deja de lado el vino, hay un nuevo maridaje en la ciudad. De acuerdo, no es nuevo exactamente, pero quizá se haya pasado por alto. De hecho, la relación entre la cerveza y el queso tiene raíces que se remontan al menos al siglo XII, cuando los monjes empezaron a lavar el queso que fabricaban con la cerveza que elaboraban al mismo tiempo. ¿El resultado? Algunos de los quesos más queridos y conocidos del mundo y una serie de quesos inspirados en la antigua tradición.

Al cambiar el syrah por una cerveza negra o el pinot grigio por una pilsner, se invita a toda una nueva gama de combinaciones y perfiles de sabor. He aquí algunos consejos para elegir la cerveza adecuada para su maridaje con queso.

En primer lugar, debe saber que se trata de directrices y no de reglas. En general, si le gusta algo, ¡hágalo! No tenga miedo de experimentar con nuevos maridajes propios. Con los nuevos quesos y las nuevas cervezas que se elaboran cada año, es posible que descubras la próxima combinación increíble.

Nos encanta esta pauta por el simple hecho de que es fácil de recordar y de aplicar. Es un concepto bien ensayado en el mundo de la alimentación y las bebidas y se aplica a todo, desde la cerveza y el queso hasta el vino y los platos regionales. Está relacionado con la forma en que el suelo de un lugar determinado se expresa a través de los alimentos que allí crecen, incluida la hierba de la que se alimentan las vacas, que repercute en la leche que producen y, por tanto, en el queso que se elabora con ella. El mismo principio se aplica a la cerveza, que incorpora el trigo, la cebada, la malta, el lúpulo u otros ingredientes que proceden de la tierra; incluso el agua utilizada en la elaboración de la cerveza influirá en el sabor de la bebida final.

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Ah, el invierno, la única estación en la que los Stokies son glamurosos y las bolsas de agua caliente son la norma en las oficinas. Sí, es una estación incómoda, pero también es la estación de la comida pegada a las costillas, que es perfecta para el maridaje de cervezas. He aquí un par de sugerencias para poner en marcha sus proyectos de maridaje de fin de semana de invierno.

Van Hunks, que recibe su nombre del hombre que supuestamente se ahogó con el diablo, es la principal cerveza de calabaza de Sudáfrica. Es de color ámbar oscuro con una mezcla aromática de canela, nuez moscada y cilantro. Es rica y cálida sin ser pesada y perfecta para cortar la bomba de especias del tikka masala. Los sabores de la calabaza en la cerveza complementan los de la calabaza y el boniato, mientras que los aromas de ambas partes rebotan entre sí. Es un maridaje terroso y robusto para las noches más frías.

Si lo que buscas es comodidad, pasa por aquí y conoce al Sr. Shepherd’s Pie. Capas de verduras y aromas combinadas con un rico cordero cubierto con un cremoso puré y horneado hasta que se dore. Sí, es la definición de lo sustancioso y para este maridaje he optado por la igualmente robusta Fuller’s ESB, dos veces campeona del mundo. De rico color ámbar, la ESB es suave en el paladar y amarga en el final. Está repleta de sabores a caramelo tostado y caramelo para complementar la salsa de carne, y de fruta y especias para recoger los aromas. Tiene una sutil carbonatación que corta la riqueza y te deja listo para el siguiente bocado.

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Maridaje Neipa

Pero estas cervezas oscuras -un estilo que Adam Dulye y yo hemos bautizado como “rico y tostado” en nuestro libro The Beer Pantry- no sólo se pueden tomar con el último plato. Al igual que el amargor oscuro del chocolate o el carácter amaderado y aromático de la vainilla suelen ser apreciados en las preparaciones saladas, estas cervezas pueden disfrutarse con una amplia variedad de aperitivos y entrantes.

Las cervezas ricas y tostadas obtienen su tonalidad oscura y su complejo sabor de las maltas que se han tostado profundamente. Ese prolongado periodo de tostado produce azúcares caramelizados que sólo son parcialmente fermentables, lo que significa que no pueden ser convertidos en alcohol por la levadura. Además de aportar notas de frutos secos a estas cervezas, los azúcares caramelizados residuales contribuyen a su pesadez y viscosidad generales.

Si a esto le añadimos un nivel de carbonatación más bajo -una elección estilística de los cerveceros para ayudar a que estas cervezas permanezcan en el paladar, permitiendo a los bebedores discernir más de su complejo perfil de sabor- tenemos una familia de bebidas con una densidad cremosa que difunde notas de moca, humo y amargor por todo el paladar.

Maridaje con cerveza negra con leche

Pero estas cervezas oscuras -un estilo que Adam Dulye y yo hemos bautizado como “rico y tostado” en nuestro libro The Beer Pantry- no sólo se pueden tomar con el último plato. Al igual que el amargor oscuro del chocolate o el carácter amaderado y aromático de la vainilla son a menudo apreciados en las preparaciones saladas, estas cervezas se pueden disfrutar con una amplia variedad de aperitivos y entrantes.

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Las cervezas ricas y tostadas obtienen su tonalidad oscura y su complejo sabor de las maltas que se han tostado profundamente. Ese prolongado periodo de tostado produce azúcares caramelizados que sólo son parcialmente fermentables, lo que significa que no pueden ser convertidos en alcohol por la levadura. Además de aportar notas de frutos secos a estas cervezas, los azúcares caramelizados residuales contribuyen a su pesadez y viscosidad generales.

Si a esto le añadimos un nivel de carbonatación más bajo -una elección estilística de los cerveceros para ayudar a que estas cervezas permanezcan en el paladar, permitiendo a los bebedores discernir más de su complejo perfil de sabor- tenemos una familia de bebidas con una densidad cremosa que difunde notas de moca, humo y amargor por todo el paladar.

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