Cómo de fuerte era la cerveza en el siglo XIX
Alrededor del año 3000 a.C., la cerveza fue difundida por Europa por las tribus germanas y celtas, aunque esa cerveza era muy diferente a la que conocemos hoy. A veces contenía miel, fruta, especias y hierbas narcóticas, pero no lúpulo.
Cualquier bebedor de cerveza le dirá que las ales y las lagers son muy diferentes. Los cerveceros de Baviera solían almacenar la cerveza en bodegas y cuevas frías, y se dieron cuenta de que seguía fermentando y también se limpiaba de sedimentos. Esta cerveza pasó a llamarse lager, del alemán lagern que significa “almacenar”.
Todos los bebedores de cerveza tienen sus estilos favoritos y a veces se producen furiosas discusiones sobre los mejores métodos de elaboración. Los bebedores de cerveza más exigentes de Australia y Nueva Zelanda se burlan de la cerveza caliente de las Islas Británicas, y los isleños británicos de la frialdad de la cerveza de las Antípodas.
Origen del vino
La cerveza, es uno de los líquidos más consumidos en el planeta. pero, ¿cuánto sabemos de su origen? La palabra cerveza proviene de las antiguas lenguas germánicas, y se utiliza con variaciones en las lenguas germánicas continentales, bier en alemán y holandés, pero no en las lenguas nórdicas. La palabra fue importada a las Islas Británicas por tribus como los sajones. Se discute el origen de la palabra.
Como casi cualquier cereal que contenga ciertos azúcares puede sufrir una fermentación espontánea debido a las levaduras silvestres del aire, es posible que las bebidas parecidas a la cerveza se desarrollaran de forma independiente en todo el mundo poco después de que una tribu o cultura hubiera domesticado el cereal. Los análisis químicos de antiguas jarras de cerámica revelan que la cerveza se producía hacia el 3.500 a.C. en lo que hoy es Irán, y fue una de las primeras tareas de ingeniería biológica conocidas en las que se utiliza el proceso biológico de la fermentación.
Asimismo, los hallazgos arqueológicos demuestran que los aldeanos chinos elaboraban bebidas alcohólicas fermentadas ya en el año 7000 a.C. a pequeña escala y de forma individual, con un proceso y unos métodos de producción similares a los del antiguo Egipto y la antigua Mesopotamia.
Cerveza 1862
La cerveza fue el resultado de la Revolución Agrícola (c. 10.000 a.C.), ya que la fermentación fue un subproducto accidental de la recolección de grano silvestre. Se dice que la cerveza no se inventó, sino que se descubrió, pero la fabricación de cerveza fue una opción activa y los antiguos egipcios la producían y consumían en grandes volúmenes.
Cuando comencé este proyecto, al igual que muchos de mis contemporáneos, creía que la cerveza del antiguo Egipto sería repugnante. Esperaba una mezcla espesa, insípida, parecida a las gachas y ligeramente alcohólica. Pero los cerveceros del equipo no pensaban lo mismo, ya que argumentaban, con razón, que era imposible que los egipcios fabricaran cerveza en tales cantidades si no era buena. Pero, para nuestra sorpresa, no sólo funcionó, sino que estaba absolutamente deliciosa.
Utilizando métodos e ingredientes tradicionales, intentamos acercarnos lo más posible a la cerveza que habrían bebido los antiguos egipcios. Nuestra investigación comenzó en el Museo Británico, utilizando los objetos de las salas 62 y 63 para guiar nuestra investigación inicial. Contamos con la colaboración de conservadores y antropólogos físicos para centrar nuestros hallazgos, y utilizamos informes arqueológicos y análisis químicos de vasijas para perfeccionar nuestro método. También nos guiamos por un antiguo poema sumerio, el Himno a Ninkasi (diosa de la cerveza).
Cerveza Pilsner
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].