¿Cuáles son los 7 pasos del proceso de elaboración de la cerveza?
Aunque la mayoría de nosotros adora la cerveza, pocos saben exactamente cómo se fabrica. La empresa cervecera mundial SABMiller ha publicado un vídeo animado muy informativo que desglosa el proceso de elaboración de la cerveza en sus componentes más básicos.
La empresa dice que ha publicado este vídeo gráfico de tres minutos y medio con el objetivo de explicar un “proceso técnicamente complejo de forma correcta, sencilla y sin complicaciones”. Creemos que han hecho un buen trabajo.
La molienda se transfiere a una cuba de maceración, donde se mezcla con agua calentada en un proceso llamado conversión de mosto. El proceso de conversión utiliza las enzimas naturales de la malta para descomponer el almidón de la malta en azúcares.
Tras la ebullición, el mosto se transfiere a un remolino para la fase de separación del mosto. Durante esta etapa, se eliminan las partículas de malta y lúpulo para dejar un líquido listo para ser enfriado y fermentado.
Para iniciar la fermentación, se añade la levadura durante el llenado del recipiente. La levadura convierte el mosto azucarado en cerveza produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (utilizado más tarde en el proceso para dar a la cerveza su brillo).
Producción de cerveza
No en vano, la cerveza artesanal goza actualmente de una creciente popularidad. Las ventajas son evidentes: puedes elaborar la cerveza casera según tus propios gustos e ideas. Y lo mejor de todo es que no habrá una cerveza más fresca que la elaborada en casa.
Y como lo bueno siempre viene de lo bueno, primero necesitamos ingredientes frescos y buenos. Según la ley de pureza alemana de 1516, los ingredientes de una cerveza deben ser únicamente malta de cebada, lúpulo y agua. La levadura se añadía después.
La cerveza artesanal no suele ser tan estricta. Se permite que la cerveza contenga lo que a uno le gusta y así se crean recetas más inusuales como la cerveza con mora o con chile. Dé rienda suelta a su creatividad y siga su gusto personal.
Dependiendo de la receta, necesitarás las cantidades adecuadas de malta de cebada, lúpulo, agua y levadura. La cantidad y el tipo de ingredientes también varían de una receta a otra. Hoy en día se utilizan los llamados pellets de lúpulo porque son más fáciles de dosificar, se almacenan mejor y son menos susceptibles.
Guía de elaboración de cerveza
La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a conservar la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].
Elaboración de cerveza casera
Dave Barry dijo una vez: “No todas las sustancias químicas son malas. Sin productos químicos como el hidrógeno y el oxígeno, por ejemplo, no habría forma de hacer agua, un ingrediente vital en la cerveza”. De hecho, los cuatro ingredientes principales de la cerveza son la cebada, el lúpulo, la levadura y, por supuesto, el agua. El proceso de elaboración de la cerveza consta de cinco pasos básicos:
1. El malteado: El proceso de elaboración de la cerveza comienza con los granos, el más común de los cuales es la cebada. Esta cebada se cosecha primero y luego se maltea. Se trata de un proceso en el que se deja que los granos broten o germinen. A continuación, se calienta para detener la germinación en el momento óptimo. A continuación, se seca de nuevo con calor variable. El malteado aísla las enzimas necesarias para la elaboración de la cerveza. La temperatura y el tiempo de calentamiento alteran el carácter que la malta aportará a la cerveza. Algunas maltas se tuestan incluso para darles un sabor y un color únicos. Estas se conocen como maltas especiales.
2. La maceración: El siguiente paso es la maceración. La cebada malteada se rompe en un molino de grano. A continuación, se sumerge en agua caliente. Esta mezcla se llama mosto. Siempre que sepas cómo hacer té, podrás hacerlo sin mayores desastres. Ambos procesos son muy similares. Esto ayuda a activar las enzimas de la cebada para que empiecen a descomponer y liberar los azúcares.