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¿Cómo evitar que la cáscara del huevo duro se pegue?

marzo 16, 2022
¿Cómo evitar que la cáscara del huevo duro se pegue?

¿Por qué no se cuecen los huevos?

Para pelar, golpea suavemente el huevo primero por el extremo grande, luego por el pequeño y después por todo el contorno. Yo prefiero no hacerlos rodar porque es fácil romper la clara. Sólo hay que golpear suavemente alrededor para romper las cáscaras por todas partes y se pelarán con facilidad.

Al parecer, los huevos súper frescos son difíciles de pelar porque el pH de la clara es más ácido, lo que hace que se adhiera más a la membrana de la cáscara. Aquí hay dos soluciones: utilizar huevos más viejos o añadir un poco de bicarbonato de sodio al agua de cocción para aumentar el pH. La única solución es utilizar huevos frescos.

Pelar bajo el agua. Con las manos, pela los huevos rotos y enfriados bajo el agua corriente (pero eso es un desperdicio) o directamente en el baño de agua helada. El agua se filtra bajo la fina película que se adhiere a las claras y ayuda a liberar la cáscara.

En los huevos frescos, la albúmina se adhiere a la membrana interna de la cáscara con más fuerza que a sí misma, debido al entorno más ácido del huevo. Una vez lavada la capa protectora de la cáscara, el huevo se vuelve poroso y empieza a absorber aire y a perder parte del dióxido de carbono contenido en el albumen.

Huevos duros impecables

A veces, soy un poco lento para captar la causa y el efecto. Os pongo un ejemplo. A la familia de mi marido le encantan los huevos rellenos, y durante años los he preparado por docenas para diferentes eventos. Hace unos años, me di cuenta de que tenía problemas para pelarlos. Las cáscaras se pegaban al interior, rompiendo los huevos duros y creando una guarnición no muy atractiva para las fiestas.

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Nunca se me ocurrió que el problema fuera el tipo de huevos que compraba. Los huevos que compro ahora son de gallinas criadas en libertad, y son mucho más frescos que los que solía comprar en el supermercado. Resulta que cuanto más fresco sea el huevo, más difícil será pelarlo cuando esté duro.

Fine Cooking dice que esto se debe a que la albúmina, o la clara del huevo, se pega a la cáscara de un huevo más fresco, pero a medida que el huevo envejece, no se pega tanto a la cáscara. Cuando el agua con bicarbonato pasa por la cáscara del huevo, ayuda a que la albúmina se separe de la cáscara.

No había escuchado esto hasta que alguien lo mencionó en Pinterest, pero una vez que leí sobre esto, decidí probarlo. Cogí dos huevos del mismo cartón, marqué uno con una “X”, y los puse en dos cacerolas separadas con agua fría. En el recipiente que contenía el huevo con una “X”, puse una cucharadita de bicarbonato de sodio. Puse las cacerolas en la estufa, subí el fuego a alto y programé el temporizador para 10 minutos. Cuando el temporizador se apagó, dejé que los huevos permanecieran tres minutos más en el agua, y luego los saqué y los dejé enfriar.

Cáscara de huevo pegada al huevo

¡Ah! Adivina que todos hemos estado hirviendo huevos de la manera incorrecta. O yo al menos. Durante años he pregonado este método de cocción de los huevos y, aunque ciertamente funciona bien, al final el 30% de mis huevos eran un verdadero dolor de cabeza para pelarlos. No importaba lo viejos que fueran, el tiempo que se enfriaran en el baño de hielo, si se pelaban bajo el agua o no, si se añadía bicarbonato o vinagre al agua. Resulta que nada de esto supone una gran diferencia a la hora de conseguir huevos duros fáciles de pelar.

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Leí sobre esto en Serious Eats y obviamente tenía que probarlo. Y hasta ahora, después de más de 20 pruebas, todavía no me ha fallado. La idea es que al poner los huevos en agua hirviendo, la membrana de la cáscara se adhiere sólo a la cáscara, en lugar de pegar la cáscara a la albúmina, que es lo que hace que quitar la cáscara limpiamente y sin problemas sea un imposible. Ya no.

Pero espere. ¿No se romperá el huevo si lo pasas directamente del frigorífico al agua caliente? No, no lo hará. Si bajas los huevos al agua hirviendo con cuidado usando una espumadera, no se romperán. Lo sé. A mí también me pasa. Pero sólo se me han roto dos, nunca.  Si estás súper preocupada, déjalos en la encimera un par de horas para que se calienten y haya menos choque de temperaturas.

Membrana de huevo duro

Es una receta muy fácil de utilizar. Las personas que tienen problemas pueden haber hecho un par de cosas mal. Si su nevera está súper fría, puede dejar los huevos fuera unos 20 minutos antes de hervirlos. Así obtendrá resultados perfectos. O asegúrate de que tus huevos son relativamente frescos. No es necesario que los acabes de comprar en el mercado de agricultores, pero si llevan meses en tu nevera puede que no se cocinen bien. Y no dejes que los robots te molesten.

Funciona muy bien. El secreto es prestar atención a las instrucciones. Agua fría, calor MEDIO hasta que hierva (esto lleva un rato), retirar y tapar durante los 12 minutos completos. Los nuestros salieron perfectamente amarillos, sin verde (demasiado hecho) ni dorado (poco hecho).

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No soy Annoymous y tomé fotos … Que parece que no puedo subir aquí, pero esto 100% funciona … Mi nombre es Colleen y yo soy de NJ y ni siquiera utilizar cosas Martha en general, pero esto funciona y los huevos son perfectos

Si pudiera, calificaría con cero estrellas. He seguido estas instrucciones al pie de la letra dos veces y ambas veces los huevos eran completamente inutilizables. Imposible de pelar sin que se deshaga todo. Absoluta basura. Pérdida de tiempo y dinero. Gracias por nada.

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