Receta de yemas de huevo
Las claras y yemas de huevo crudas sobrantes deben colocarse en recipientes herméticos y guardarse inmediatamente en el frigorífico. Para evitar que las yemas se sequen, cúbralas con un poco de agua fría. Escurra el agua antes de utilizarlas.
Cómo conservar las yemas de huevo. Las yemas de huevo también se conservan durante dos días en el frigorífico, pero pueden secarse con facilidad, así que guárdelas en recipientes pequeños con menos aire, o en bolsas para alimentos con todo el exceso de aire exprimido.
Cubra las yemas con agua o con una pequeña cantidad de mantequilla derretida. Tapar el recipiente y meterlo en el frigorífico. Almacenadas de esta manera, las yemas se conservan hasta 5 días, refrigeradas. Escurra el agua antes de utilizar las yemas en su receta.
2 días Huevos Refrigerador (35°F a 40°F) Huevos enteros crudos (con cáscara) 4 a 5 semanas después de la fecha de envasado o unas 3 semanas después de la compra Huevos enteros crudos (ligeramente batidos) Hasta 2 días Claras de huevo crudas Hasta 4 días Yemas de huevo crudas Hasta 2 días.
Debido a la presencia de un alto nivel de colesterol, la gente descarta la yema del huevo por considerarla poco saludable y sólo come la parte blanca. Un huevo tiene alrededor de 186 miligramos de colesterol, que se encuentra en su totalidad en la yema. Aunque quiera perder peso, no deseche la yema a menos que su nutricionista se lo haya aconsejado específicamente.
Yema de huevo congelada
Seguramente te has encontrado en esta situación: Tu receta pide sólo claras de huevo, así que llenas tu nevera con un contenedor de yemas, pero para cuando se te ocurre qué hacer con ellas, se estropean. Aunque no se recomienda congelar los huevos enteros intactos, puedes congelar las yemas si las tratas primero, pero no puedes meter el recipiente en el congelador sin más.
Las yemas de huevo se espesan cuando se congelan, adquiriendo una calidad gelatinosa. Si se congelan las yemas tal cual, no se pueden utilizar en las recetas. El truco consiste en batir las yemas hasta que estén suaves y añadirles, antes de congelarlas, sal, azúcar o jarabe de maíz. Para cuatro yemas de huevo, añade 1/8 de cucharadita de sal o 1 1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz.
Etiqueta el recipiente o la bolsa con cremallera con el número de yemas, la fecha y si has añadido sal o edulcorante, lo cual es importante para saber si puedes utilizar las yemas para un plato principal o un postre. Congela los envases hasta un año.
Descongele el recipiente de las yemas congeladas durante la noche en el frigorífico o bajo el chorro de agua fría. Utilice las yemas en cuanto se hayan descongelado. Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema de huevo fresca grande en su receta. Utilice los huevos congelados descongelados sólo en platos bien cocinados.
Conservar los huevos
Congelar las yemas de los huevosMuchas recetas sólo requieren claras de huevo, pero eso no significa que haya que tirar todas las yemas. Cuando montamos claras de huevo para merengues o pasteles de ángel, odiamos tirar las yemas sobrantes. Pero congelar las yemas para su uso futuro es problemático. El agua que contienen forma cristales de hielo, lo que hace que sus proteínas se agrupen en conjuntos muy compactos que no se separan fácilmente, incluso cuando las yemas vuelven a estar a temperatura ambiente. El resultado: yemas que permanecen sólidas incluso después de la descongelación y producen productos horneados con motas duras y gelatinosas.
Para evitar este problema, las pastelerías comerciales suelen utilizar yemas congeladas tratadas con un “crioprotector” a base de azúcar que interfiere en la formación de cristales de hielo y evita que las proteínas se aglutinen. Nos preguntamos si añadir un poco de azúcar a las yemas antes de congelarlas funcionaría de la misma manera, pero no tuvo ningún efecto. Siguiendo el consejo de nuestro editor científico (que supuso que el azúcar granulado no se había disuelto lo suficiente como para proteger las yemas), preparamos un jarabe de 2 partes de azúcar por 1 parte de agua y lo mezclamos con las yemas (utilizando ¾ de cucharadita de jarabe por cada 4 yemas). Después de guardar nuestras yemas tratadas con jarabe en el congelador durante dos semanas, las utilizamos para hacer flanes y magdalenas, comparándolas con las mismas cosas hechas con yemas frescas.
Yema de huevo curada
Usted está aquí: Home / Conservación de alimentos / 30+ Maneras de conservar los huevosEste post puede contener enlaces de afiliados. Lea la divulgación completa aquí.32139sharesConservar huevos es una habilidad antigua y está volviendo a la luz a medida que más personas se dedican a criar gallinas en sus patios. Lo creas o no, hay literalmente docenas de formas de conservar los huevos (tanto históricas como modernas).
Aunque no lo parezca, la producción de huevos es estacional. Conservar los huevos era esencial antes de que las tiendas de comestibles fueran la fuente de todas las cosas y estuvieran a la vuelta de la esquina.
Luego, en primavera, la producción se vuelve a encender y los criadores de gallinas de traspatio se esfuerzan por encontrar más formas de aprovechar los huevos. La producción de huevos en primavera suele alcanzar su punto álgido a finales de marzo y principios de abril, justo en la época de Pascua.
Hace unos años teníamos una manada de dos docenas de aves que nos mantenían abastecidos tanto de huevos como de carne durante todo el año. La mayor parte del año ponían lo justo para mantener a nuestra familia con huevos frescos, pero en primavera las cosas cambiaban. Cada una de ellas trabajaba horas extras produciendo huevos a medida que los días se hacían más largos.
