Desierto de café
El tema de este artículo es un asunto de la vida real que ha sido mencionado “in-universe” en una fuente canon. La Wiki de Harry Potter está escrita desde la perspectiva de que toda la información presentada en el canon es verdadera (por ejemplo, Hogwarts existió realmente) y, por tanto, los detalles contenidos en este artículo pueden diferir de los hechos del mundo real.
Durante el curso escolar 1988-1989 en el Colegio Hogwarts de Magia y Hechicería, Diego Caplan hizo un flan bailable en el Gran Concurso de Cocina de Hogwarts, pero fue destruido por la criatura de la masa de Ismelda Murk[1].
Por qué el pudín de caramelo no cuaja
ResumenEl flan tradicional es un postre compuesto por huevo, leche y azúcar. En el presente estudio, se sustituyó el huevo por calostro o concentrado de proteína de suero (WPC) como fuente de proteínas de suero para desarrollar un nuevo postre lácteo funcional. Estas formulaciones se compararon con las del flan tradicional o de imitación (almidón e hidrocoloides como sustituto del huevo). Se evaluaron la textura, la viscosidad, la capacidad de retención de agua (WHC), las propiedades sensoriales y la actividad antioxidante de los flanes. Los resultados mostraron que el flan de imitación presentaba la mayor dureza, gomosidad y masticabilidad, mientras que el flan tradicional era el de mayor cohesividad y elasticidad. Sin embargo, el flan de calostro se comportó con propiedades texturales casi similares a las de los flanes tradicionales y de WPC. Los valores de la viscosidad aparente y el WHC estaban en el mismo rango para los flanes de calostro, WPC y tradicionales. Sin embargo, la viscosidad y el WHC del flan de imitación fueron superiores a los de los demás flanes. El calostro o el flan de WPC poseían la mayor actividad antioxidante. Las características sensoriales del flan mejoraron con la adición de calostro o WPC en comparación con el flan de imitación. Además, la adición de calostro o WPC no afectó significativamente a la aceptabilidad de los consumidores en comparación con el flan tradicional. El flan que contiene calostro o WPC proporciona una nueva receta y, por lo tanto, podría ser un postre lácteo funcional eficaz con alta actividad antioxidante.
Cómo hacer jarabe de caramelo para flan de leche
Las natillas suelen cocinarse al baño maría, o bien se calientan muy suavemente en una cacerola sobre el fogón, aunque también pueden cocinarse al vapor, al horno con o sin baño María, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, ya que un aumento de la temperatura de entre 3 y 6 °C conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); comienza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la retirada del flan del horno antes de que se cuaje[2] La adición de una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo en una sola sartén, así como en una olla doble. Se puede utilizar un baño de agua sous-vide para controlar con precisión la temperatura.
Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizado también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas agitadas tengan éxito es evitar un calor excesivo que provoque una coagulación excesiva y una sinéresis que dé lugar a unas natillas cuajadas[3].
Pastel de col: ¡sabroso, fácil y rápido de hacer!
El mundo llama a este postre flan español pero, en Filipinas, es leche flan. La leche es uno de los dos ingredientes principales de este postre. Elaborado con yemas de huevo, leche evaporada y leche condensada, el flan de leche filipino es un rico flan al vapor cubierto con un caramelo en almíbar.
Como el flan de leche se cuece al vapor, no al horno, un baño de agua caliente -también conocido como baño maría- permite que el flan se cocine a una temperatura uniforme y constante. Es una cocción lenta y suave, lo que la hace perfecta para flanes y natillas de naturaleza delicada y suave.
La cobertura de caramelo del flan de leche es un jarabe que se hace fundiendo el azúcar directamente en la sartén donde se cocinará el flan. El caramelo se endurece en los ramequines antes de rellenarlos con las natillas, pero a través del proceso de cocción al vapor y enfriamiento se ablanda debido a la humedad, y se convierte en esa salsa tan familiar.
El flan de leche puede cocinarse en un recipiente grande y poco profundo y cortarse en cuadrados o cuñas para servir. También puede cocinarse en moldes más pequeños para una sola porción. El flan de leche es perfecto por sí mismo, pero puede servirse de muchas otras maneras. En Filipinas, es muy popular como cobertura de postres helados, como el maíz con hielo y el halo-halo.