Dulce de papaya verde
La papaya verde, que no es más que papaya inmadura, es un ingrediente habitual en las cocinas del sudeste asiático, donde se utiliza en sopas como el gaeng som, o en ensaladas como el emblemático som tam Thai. Es apreciada por su textura crujiente y su suave dulzor vegetal, que recuerda al de la calabaza chayote. Recientemente, Derek Lucci vino a la cocina de pruebas de Serious Eats para preparar varias recetas de ensaladas tailandesas, incluida la clásica ensalada de papaya verde. A lo largo del día, proporcionó mucha información sobre cómo comprar, almacenar y preparar la papaya verde. Esto es lo que hay que saber.
La papaya verde se encuentra fácilmente en los mercados asiáticos, sobre todo en los especializados en productos del sudeste asiático. Si no vives en una zona con este tipo de opciones de mercado, hay minoristas en línea que también envían papaya verde fresca. Busque una fruta con una piel relativamente lisa, sin magulladuras ni grandes manchas. Al sostener una papaya verde, debe sentirse firme y pesada para su tamaño, sin puntos blandos o blandos. Las tiendas de comestibles como Whole Foods suelen tener papayas firmes de piel verde, pero no se deje engañar: están mucho más maduras que la papaya verde utilizada en el som tam Thai. Si cortas una, encontrarás una fruta dulce y de pulpa anaranjada, que no es lo que quieres para hacer una ensalada de papaya verde.
Dulce de lechosa dominicano
– Postre cremoso de granada- Ensalada de papaya verde- Ensalada de papaya con pollo picante- Mahi Mahi con salsa de pera picante- Smoothie de cremoso de papaya- Flan de papaya- Helado de papaya- Chutney de mostaza de papaya- Pastel de papaya- Papaya Salsa de piña- Chutney de papaya con pasas- Muffins o pan de papaya con pasas- Ensalada de papaya- Aderezo de semillas de papaya- Papayas rellenas de camarones- Ensalada de pavo ahumado Calypso- Salsa de papaya con tomatillo- Chili de venado con papaya- Postre de papaya Yin Yang
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Qué es el dulce de lechosa
Este “dulce de lechosa” se elabora cuando la papaya aún está verde (inmadura) y se cuece a fuego lento en un dulce y delicioso jarabe aromatizado con canela, clavo y vainilla. Este postre no sólo es un favorito tradicional de la República Dominicana, sino también de muchos países sudamericanos y del Caribe. La papaya también se conoce como pawpaw, y en español se llama lechosa, mamón, melón de árbol y fruta bomba. Sé que a muchos que viven fuera de su país les encanta este post y con este post es muy probable que tengan recuerdos de los sabores de su país.
Dedico este post a mi tía Anne Fresolina, a quien quiero mucho y agradezco por hacer siempre postres deliciosos como este y el de cajuil. Ella es una inspiración para seguir haciendo postres tradicionales en casa. ¡Le mando un gran abrazo!
4. Añadir 2 tazas de azúcar, la ramita de canela, el clavo de olor molido, la canela en polvo, la vainilla y el agua suficiente para cubrir las tiras. Hervir tapado a fuego alto durante 15 minutos, luego destapar y bajar el fuego a moderado y comprobar el azúcar, si se quiere más añadir la taza de azúcar restante. Dejar hervir durante 1-2 horas o hasta que la papaya esté transparente y el almíbar esté espeso.
Dulce de papaya goya
Viviendo en Florida, las papayas están muy disponibles. A veces tengo varias papayas listas para cosechar. Esa es una gran oportunidad para hacer papaya confitada o como lo llamamos en Puerto Rico, dulce de lechosa. Me encanta prepararlo y me gusta aún más comerlo. Unos trozos de dulce de lechosa con un trozo de queso blanco fresco puertorriqueño, ¡es el cielo!
Muchas personas prefieren hacer sus papayas confitadas usando una papaya verde. Eso está bien y hace un dulce delicioso, más fácil de manejar. Pero yo prefiero usar la papaya más cercana a la madurez. Eso lo aprendí de mi mamá, a ella también le gusta con la fruta más madura. No la madura suave, todavía dura pero de color amarillo. Para mí hace un caramelo más suave y rico y un jarabe más espeso y oscuro.
El primer paso es remojar los trozos de papaya en bicarbonato de sodio. El bicarbonato ayuda a fortalecer la piel de los trozos para que no se rompan mucho durante la cocción. Habrá algunos trozos que se rompan un poco, pero será mínimo comparado como sin remojarlos en el bicarbonato. Puedes utilizar el tipo de azúcar que prefieras. Yo utilizo azúcar crudo (turbinado) porque está a medio camino entre el azúcar blanco y el moreno. Pero puedes usar azúcar moreno, blanco o una mezcla de ambos. El azúcar blanco le dará un jarabe mucho más ligero.