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La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Proceso de elaboración de la cerveza
Han surgido muchas historias en torno a los orígenes de la cerveza ahumada. Algunas son bastante imaginativas, otras son un poco extrañas. Según una leyenda que se cuenta a menudo, cuando una cervecería de Bamberg se quemó en la Edad Media, la malta se ahumó accidentalmente. Como, inesperadamente, los ciudadanos de Bamberg disfrutaron del sabor del brebaje resultante, a partir de entonces, la técnica se aplicó a propósito. Aunque es una anécdota graciosa, dista mucho de la realidad.
Los hornos formaban entonces parte de la cervecería, de ahí el término “Brasserie” (el dibujo es francés). Los meros productores de malta no surgieron hasta después del siglo XVII, en el proceso de industrialización de la fabricación de cerveza. Hoy en día, casi todas las cervecerías reciben sus maltas de empresas industriales de malteado.
El principio básico de la elaboración de la cerveza no ha cambiado en los últimos 13.000 años. El almidón del grano se descompone en azúcares, que luego son fermentados por la levadura hasta convertirse en alcohol. Sin embargo, ha habido, y sigue habiendo, diferencias en la tecnología aplicada para este proceso. Los egipcios disponían del llamado método de la cerveza fría, en el que un pan de cerveza especial se mezclaba con agua fría (y a veces también con frutas) y luego se fermentaba. Los sumerios utilizaban una técnica más parecida a la de la cerveza moderna, un método de cerveza caliente, en el que se hervía el mosto (la mezcla de agua y grano). Los humanos descubrieron muy pronto que el grano germinado y secado produce una mejor fermentación y, por tanto, una mejor cerveza; hoy en día este proceso se denomina malteado.
Cerveza wikipedia
La industria cervecera del Reino Unido y de Estados Unidos está en pleno auge. La revolución de las cervezas artesanales no ha sido televisada, sino que ha tomado el relevo en secreto. Las cervezas artesanales de lujo y precio elevado han escalado rápidamente las estanterías hasta convertirse en algunas de las bebidas alcohólicas más populares.
En este post, descubrirá la historia de la cerveza y la ale, así como la forma de distinguir entre los distintos tipos que encontrará en su local, además de qué es lo que hace especial a cada una de ellas.
La prueba más antigua de la cerveza procede del antiguo Irán. Los científicos han examinado la cerámica antigua mediante pruebas químicas que revelan que la cerveza se remonta hasta 7.000 años atrás. Esto no significa necesariamente que la cerveza se inventara entonces, pero es la prueba más antigua de la que disponemos.
Otro error común es que la gente medieval consumía cerveza en lugar de agua porque era más limpia. Era más limpia, pero la gente no lo sabía, ya que aún no habían descubierto los gérmenes, así que no tenían ni idea.
La mayor parte de la cerveza en la Edad Media era elaborada localmente por mujeres. La elaboraban en sus casas para el consumo doméstico y la venta a pequeña escala dentro de la comunidad. Las cerveceras (como se las llamaba) generaban una cantidad importante de ingresos adicionales para sus hogares.
Quién inventó la cerveza
Por muy abundante y diversa que sea la cerveza hoy en día, se han necesitado muchos siglos para perfeccionar los brebajes que conocemos y amamos. Aunque es delicioso y satisfactorio disfrutar de una conversación con los amigos mientras se toman unas botellas, ése no era exactamente el propósito original de la bebida. Aunque los estilos de cerveza y los procesos de elaboración han cambiado con el tiempo, algunos de los ingredientes en sí no han cambiado mucho.
La elaboración de cerveza se convirtió en una parte profundamente integral de muchas culturas, incluidas las del antiguo Egipto, las Islas Británicas y el norte de Europa. La cerveza llegó a ser tan vital entre los ciudadanos británicos a lo largo de los siglos que la gente la esperaba en su vida cotidiana. El ejército británico incluso tuvo que emitir una ración diaria de cerveza para los soldados durante una época en la que ocupaban y colonizaban medio mundo. La Marina Real se encargaba de repartir cerveza a las tropas en lugares tan lejanos de Inglaterra como Birmania y la India. De hecho, esa es la razón del nombre del estilo de cerveza India Pale Ale. Los cerveceros elaboraban la cerveza con más lúpulo y más alcohol por volumen porque actuaba como un conservante natural para el largo viaje a la India. Sin embargo, mantener a la gente contenta no era el propósito original de la cerveza (vía Heartland Brewery).