Demasiada cabeza en la cerveza
Al ir a pubs y bares, es posible que te hayas encontrado con alguien que pide una “cerveza sin cabeza” y con otros que se preguntan si esta sustancia espumosa es mala para la salud. Empezamos a probar con los ojos y lo que vemos nos influye favorable o negativamente.
Nuestro cerebro juega un papel crucial, asociando recuerdos y sensaciones a cada entrada que recibe. La cabeza de una cerveza es esencial e inevitable antes de un buen trago, aunque pueda resultar en un pequeño bigote blanco y tal vez un poco de espuma en la punta de la nariz. ¿Por qué? Porque queda bien y es tentadora, al igual que los anillos de espuma que se forman dentro del vaso mientras se bebe. El llamado “encaje de Bruselas”, típico de las cervezas belgas, es un buen indicador de la persistencia de la espuma en la cerveza que estamos bebiendo y, por tanto, del buen trabajo del maestro cervecero, de la limpieza del vaso y de muchos otros pequeños detalles que a menudo se pasan por alto.
La espuma de una cerveza no sólo tiene un buen aspecto. En realidad, cambia la experiencia de beber. Se está bebiendo un líquido, pero el primer sorbo tiene una textura casi etérea, que se abre lentamente a los sabores y acaricia el paladar antes de desaparecer. Y lo que es más importante, ayuda a beber lentamente, ya que protege el néctar que hay debajo del aire y la oxidación temprana.
Cómo servir la cerveza
La espuma de la cerveza (también cabeza) es la espuma que se forma en la parte superior de la cerveza, producida por burbujas de gas, normalmente dióxido de carbono, que suben a la superficie. Los elementos que producen la espuma son las proteínas del mosto, la levadura y los residuos de lúpulo. El dióxido de carbono que forma las burbujas de la espuma se produce durante la fermentación.
Hay varias escuelas de pensamiento sobre la espuma como indicador de la calidad o la frescura de la cerveza, pero lo cierto es que varía según el estilo. Piense en la espesa y cremosa espuma de la cerveza negra Guinness; si se quita la espuma, la experiencia cambia por completo. Las grandes y lujosas cabezas de las cervezas belgas, o la cabeza más fina de las cervezas tipo porter.
Además, sin una buena espuma con muchas burbujas diminutas de CO2 que rocían el aire por encima del vaso con aceites aromáticos volátiles, no habría tanto lúpulo para oler y saborear en una IPA o especias de un estilo belga.
La cerveza se saborea y se juzga más o menos como el vino. Una de las primeras cosas (después de mirar el color) es la fragancia. Servir una cerveza con una buena cabeza hace que se destaque más. Puedes probarlo tú mismo. Abre una botella de buena cerveza (no una lager normal) y sirve dos vasos: uno con una buena espuma (2-3 centímetros) y otro sin ella. A continuación, comprueba cuál tiene más aroma.
Retención de la cabeza de la cerveza
La espuma de la cerveza es lo que queda después de haberla bebido. Es el cordón espumoso que rodea los bordes del vaso. Se asienta en la parte superior de la cerveza como una corona, dándole un aspecto atractivo y un sabor agradable.
Otras sustancias, además del CO2, pueden ser responsables de la formación de espuma en la cerveza. Por ejemplo, las proteínas producen estructuras temporales que se deshacen rápidamente y los polisacáridos de la levadura pueden adherirse a las burbujas existentes antes de desprenderse.
Sin embargo, los enlaces de CO2 son poderosos y son muy difíciles de separar. Esto implica que lo más probable es que su vaso de cerveza mantenga una cabeza mientras permanezca carbonatada. Las cervezas no se desinflan fácilmente y pierden su estructura de burbujas a menos que ya no tengan CO2.
Existe un ligero nivel de carbonatación entre su vaso y los labios, que protege su boca del agua sin sabor o simplemente de la cerveza plana. Mientras que algunas cervezas tienen cantidades significativas de espuma, otras pueden tener menos. Es mejor consumir la mayoría de las cervezas cuando todavía contienen una cantidad saludable de espuma.
La cabeza en la cerveza es buena o mala
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