Tabla de sustitución de la levadura de cerveza
La principal diferencia entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería es que la levadura de cerveza produce tanto alcohol como CO2, mientras que la levadura de panadería produce grandes cantidades de CO2 y poco alcohol. La levadura de cerveza es para hacer cerveza potable; la levadura de panadería es para hacer subir la masa.
Reid dice que la levadura fresca es una “levadura para ocasiones especiales”, y que es mejor utilizarla en ocasiones en las que se va a hornear mucho, como las fiestas, ya que “sólo durará una semana en el frigorífico”. Los panaderos profesionales suelen decir que esta levadura es la mejor para el pan, porque aporta un sabor más intenso.
La levadura instantánea tiene más células vivas que la levadura seca activa. Esto es lo que le permite ser tan rápida. A diferencia de la levadura seca activa, la levadura instantánea no necesita disolverse antes de añadirse a los demás ingredientes.
Las partículas de levadura instantánea son más pequeñas, lo que permite que se disuelvan más rápidamente. La ventaja de hornear con levadura seca activa es que, al florearla en agua, se puede garantizar que sigue viva. Si se añade levadura instantánea a una mezcla de harina y sal, no hay forma de saber con seguridad si sigue viva.
Levadura de cerveza para hornear
Entonces, ¿cuál es el mejor sustituto de la levadura de cerveza? La levadura nutricional ha surgido como el mejor sustituto de la levadura de cerveza. Ambas son similares en sabor y aplicación, y lo más probable es que le resulte más fácil conseguir levadura nutricional en su entorno.
La levadura de cerveza es una variante de la levadura que se elabora a partir de Saccharomyces cerevisiae. Se utiliza principalmente en la elaboración de cerveza, de ahí su nombre. Con un sabor amargo, la levadura de cerveza es sin duda distintiva. Más allá de su aplicación en la cerveza, también funciona bien como suplemento nutricional y como ingrediente en cosas como la pastelería y más.
En términos de beneficios para la salud, la levadura de cerveza proporciona una rica fuente de cromo, que puede ayudar al cuerpo a regular el azúcar en la sangre. También aporta una dosis saludable de vitaminas del grupo B. Además, muchos consideran que la levadura de cerveza es un probiótico que puede ayudar a mejorar la digestión.
La levadura nutricional y la levadura de cerveza son muy similares. Están hechas de la misma especie de levadura, por lo que se obtienen perfiles de sabor bastante similares. Sin embargo, debe tener en cuenta que la levadura nutricional tiene un sabor un poco más amargo. Por supuesto, esto se puede evitar fácilmente.
Sustituto de la levadura de cerveza para galletas de lactancia
Mientras que algunos antropólogos creen que el descubrimiento de procesar los alimentos sobre un fuego abierto hace tanto como 1,8 millones de años fue crucial para la evolución de la especie humana, la historia temprana de las sociedades humanas está incuestionablemente ligada a la domesticación de plantas y animales (Zeder, 2006), y el posterior desarrollo de los alimentos fermentados durante el Neolítico (Tamang et al., 2020). Las bebidas fermentadas han sido una parte importante de las civilizaciones por razones económicas y de salud durante miles de años (Campbell-Platt, 1994; Vilela, 2019), y las bebidas alcohólicas en particular desempeñaron un papel vital en su cultura tradicional y en su vida social (Legras et al., 2007; Dietrich et al., 2012).
KL y VS fueron los principales colaboradores del resumen, el texto principal y la lista de referencias. RF aportó la figura. MK y JF participaron en la planificación inicial del manuscrito y aportaron comentarios útiles a lo largo de la preparación del mismo. Todos los autores contribuyeron al artículo y aprobaron la versión presentada.
Dónde comprar levadura de cerveza
La levadura de cerveza se utiliza principalmente para hacer cerveza, pero también puede utilizarse para hacer pan y hay varias recetas de pan que llevan levadura de cerveza. Si no puede conseguir este tipo de levadura o prefiere no utilizarla, necesitará un sustituto de la levadura de cerveza.
La levadura de cerveza se sustituye principalmente por otros tipos de levadura como la nutricional. A veces, también se puede buscar una alternativa fuera de la familia de la levadura y utilizar productos como el bicarbonato de sodio, sin embargo, esto necesitará algún ajuste adicional en la receta.
Cuando se utiliza para cocinar, la levadura de cerveza transforma el azúcar y el almidón en dióxido de carbono y alcohol. Tiene un sabor amargo, lo que puede hacer que no sea el ingrediente ideal para el pan dulce, pero por otro lado, podría hacer que su pan sea realmente sabroso y lleno de sabor.
La microflora contenida en la levadura de cerveza ayuda a la digestión y podría ayudar a prevenir trastornos del tracto digestivo como la diarrea. La levadura de cerveza también aumenta los niveles de energía y refuerza el sistema inmunitario.
No hay ningún sustituto con las mismas cualidades que la levadura de cerveza y la de panadería, pero cuando esté en apuros puede probar uno de los siguientes sustitutos. Tenga en cuenta que, siempre que sea posible, es mejor utilizar la original.