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Ternera a la cerveza negra

julio 23, 2022

Qué es el estofado tradicional irlandés

La opinión general es que hay que intentar utilizar una cerveza belga para este estofado. Si no encuentra una cerveza belga o de estilo belga, puede probar con Newcastle Brown Ale o Anchor Steam (estas dos últimas recomendadas por Cooks Illustrated por su carbonada).

Al parecer, también es tradicional incluir un poco de hígado de ternera con el guiso. Nosotros pasamos de ello, pero si existe un guiso que pueda aguantar los fuertes sabores del hígado, sería éste. Maravillosamente sustancioso, sabroso y saciante.

Bélgica produce grandes cervezas, y para esta receta, una dubbel belga -una oscura con un dulzor malteado- funciona realmente bien. Es el estilo que se suele utilizar en una carbonada. Pruebe una de estas cervezas de estilo belga (o una cerveza similar) que suele encontrar en una tienda local.

Las patatas son el maridaje más tradicional con este guiso de carne. Pruebe el puré de patatas o las patatas fritas. Los fideos con mantequilla también combinan bien. Si quieres añadir algunas verduras para completar la comida, prueba uno de estos sencillos acompañamientos vegetales.

Como la mayoría de los guisos, la carbonada está aún mejor el segundo día, ya que los sabores se funden al reposar en la nevera. Prepara y refrigera todo el guiso con un día de antelación o refrigera o congela las sobras con tranquilidad.

Recetas de guiso de carne

He hecho esto muchas veces a lo largo de los años.    Utilizo una cerveza fuerte y con lúpulo -esta noche era Fort George’s Vortex- y ramitas de tomillo fresco.    Está delicioso y es un alimento básico de fin de semana en nuestra casa durante el otoño y el invierno, con sobras para disfrutar en el almuerzo o en la cena de la noche del trabajo.

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También añadí un poco más de caldo, pero probablemente un poco demasiado – oh bien, sólo servir con un poco de pan … Pero definitivamente recomiendo añadir las verduras (incluidos los champiñones – salteados por separado y desglaseados en la sartén con un poco de agua) después de que la carne se haya cocinado durante una hora, y luego cocinar durante los 40 minutos restantes más o menos. Mi mercado tenía la Moinette Brune, así que la utilicé. Está muy bueno.

La carne de vaca está muy tierna y es buena y abundante. Como ha señalado otro crítico, el tamaño de la ración no es tan grande, pero me pareció que llenaba igualmente. Las sobras también eran buenas, y los sabores se fundían aún más.

Un guiso delicioso. Los únicos cambios que hice fueron sustituir las chirivías por patatas rojas (no me gustan) y no añadí las verduras hasta los últimos 30 minutos de cocción para que no se pasaran. Se sirve con pan de maíz.

Serious eats guinness beef stew

No hay mejor comida reconfortante que un buen guiso. Y el estofado irlandés de ternera con Guinness podría ser el rey de todos ellos. La cerveza Guinness le da a la salsa un sabor increíblemente rico y profundo, y la carne de vacuno está tierna como una rosa.

El estofado irlandés puede ser la madre de todos los estofados. Es decir, se sabe que cualquier cosa que se cocine a fuego lento durante horas va a ser algo bueno.  Pero este …. es el estofado de tus sueños. Podría decirse que es la salsa más sabrosa de todos los guisos, con un rico sabor marrón oscuro, es lo mejor de lo mejor.

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La cerveza Guinness es tan oscura que es casi negra y por eso la salsa del estofado tiene un color marrón intenso tan bonito. La Guinness también es mucho más rica que la mayoría de las cervezas, lo que se puede comprobar con sólo mirar la espesa cabeza cremosa (la espuma) por la que es famosa la Guinness.

Lo que hago de forma diferente en la mayoría de las recetas de Guinness Beef Stew, incluidas las recetas irlandesas más tradicionales, es espesar ligeramente la salsa con harina. Si no se hace este paso, la salsa queda bastante fina y aguada, y aunque el sabor sigue siendo delicioso, yo prefiero que la salsa sea más bien una salsa fina.

Cazuela de carne y cerveza

Aunque no lo creas, el guiso de ternera es sencillo de hacer. Esta versión, hecha con cerveza Guinness, no es diferente. El guiso es sabroso, rico e irresistible. Los guisos necesitan tiempo. No se pueden hacer con prisas. Para esta receta, necesitarás algo más de 2 horas. Sin embargo, no son 2 horas de estar al lado de la estufa. La buena noticia es que el tiempo de preparación es de unos 30 minutos.

Sabemos que esto parece un poco exigente, pero vale la pena su tiempo. La carne húmeda no se dora. La carne dorada es importante para el sabor y la textura del guiso. Por eso, secar la carne con una toalla de papel antes de dorarla es muy importante.

Los mejores guisos tienen muchas capas de sabor. En esta receta, la Guinness añade riqueza al guiso. (El vino tinto seco o el café también servirían).    Cuando añadas la cerveza, rasca todos los trozos pegados al fondo de la olla después de dorar la carne. Esto enriquece aún más el guiso.

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Irresistible guiso de ternera Guinness con zanahoriasEste guiso de ternera es sabroso, rico e irresistible. Los guisos necesitan tiempo. No se pueden apurar. Para esta receta, necesitará algo más de 2 horas. Sin embargo, no son 2 horas de estar al lado de la estufa. La buena noticia es que el tiempo de preparación es de unos 30 minutos.

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