Los mejores ejemplos de cerveza fermentada
¿Quieres aumentar el ABV (alcohol por volumen) de tu cerveza casera? Sí. Sabemos que sí. La mejor manera de aumentar el ABV es añadir más azúcar fermentable para que la levadura pueda picar. Desgraciadamente, echar unas cuantas tazas más de azúcar en el mosto y rezar para que tenga éxito no le permitirá obtener la cerveza que desea. Pero hay medidas que puedes tomar para asegurarte de que lo harás. He aquí cómo.
Este es el paso más importante. Piensa en la levadura que vas a utilizar. ¿Puede soportar un aumento de azúcar? No todas las levaduras de cerveza son iguales, y algunas cepas simplemente no tienen la capacidad (léase: la potencia celular) para producir más alcohol.
Es más, aunque la cepa pueda producir un porcentaje mayor, si el número de células es demasiado bajo, se estresará. Una levadura estresada produce sabores extraños y otras características desagradables. Para evitar este resultado, es posible que tenga que hacer un starter de levadura.
Esto es lo que necesita saber sobre cómo cambiar el volumen de extracto de malta en su cerveza. Cuando se trata de aumentar la gravedad, una libra de extracto de malta seco añadirá aproximadamente 1,008 puntos de gravedad específica por 5 galones, y una libra de extracto de malta líquido añadirá aproximadamente 1,007 puntos de gravedad específica por 5 galones. Al añadir extracto de malta puede ocurrir lo siguiente:
Definición de cerveza de alta fermentación
La elaboración de cervezas de alta gravedad, como los vinos de cebada, las tripels y las stouts imperiales, presenta algunos retos únicos en la elaboración de cervezas de alta gravedad. Esta semana, le ofrezco algunos consejos y consideraciones que entran en juego cuando se elaboran cervezas de alta gravedad.
Las cervezas de alta gravedad, que comienzan con una gravedad original de 1.080 y pueden llegar hasta 1.120, presentan serios desafíos que pueden sorprender al cervecero casero promedio. Hay que tener en cuenta el hecho de que se puede obtener una eficiencia mucho más baja en el macerado y en la sala de cocción, que puede desbordar la cuba de maceración con los granos necesarios, y también hay que tener en cuenta varios factores a la hora de seleccionar la levadura. A continuación trataré los puntos más importantes.
En primer lugar, tienes que entender que es casi seguro que obtendrás una eficiencia de maceración y de la sala de cocción más baja para una cerveza de alta gravedad que la que obtendrías de tu sistema para una cerveza media. La razón de esto es bastante simple. Utilizarás mucha menos agua por unidad de grano durante la maceración y el sparging. Considere un lote típico de 19 litros en el que puede tener 4 kg de grano. Para hacer esta cerveza, se utilizan unos 23-27 litros de agua en el lecho de grano entre el macerado y el espumado, o un poco más de un galón de agua por cada libra de grano.
Fermentación de cerveza a presión
Las cervezas de alta fermentación se producen con la levadura Saccaromyces Cerevisiae (raza fisiológica cerevisiae) que trabaja a temperaturas más altas, de 15 a 25 grados Celsius. A continuación se indican los principales estilos de cerveza producidos con este sistema.
Ale – Cervezas británicas. Las materias primas son: malta de cebada, no cereales malteados y en particular maíz, diferentes azúcares, lúpulo. Su graduación alcohólica oscila entre unos pocos grados sacarométricos y 15 o más (graduación alcohólica entre 2 y 6/7 %). A esta familia pertenece una gran variedad de cervezas: Bitter Ale, Pale Ale, Scotch Ale, Strong Ale, etc., dependiendo del método de producción.
Stout – Cerveza británica, heredera de la Porter, la más consumida en Irlanda por los hombres que realizan trabajos duros. Contiene las mismas materias primas que las Ales pero tiene un color más intenso, casi negro. Cerveza nacional de Irlanda, muy amarga y oscura, con espuma cremosa y espesa.
Weissbier – Cerveza alemana. Elaborada con al menos un 50% de malta de trigo. Agradablemente ácida. Las cervezas originales se refermentan en botella y, por tanto, son muy ricas en dióxido de carbono y con una fina capa de levadura en el fondo. Se necesita un ritual particular para servir estas cervezas. La familia incluye una gran variedad de tipos de cerveza, con diferentes grados de alcohol.
Calculadora de fermentación a presión
Un amigo mío acaba de elaborar su segundo lote: un clon de Two-Hearted de Northern Brewer. Para evitar la luz, colocó la caja de la cuba sobre el fermentador durante la fermentación primaria. La temperatura ambiente se mantuvo en 67 grados. El fermómetro mostró lecturas de hasta 77 grados. Esto se verificó con un segundo fermómetro. Dado que la fermentación es una reacción exotérmica, pero ¿alguna idea de por qué la temperatura se disparó tanto? No tengo ninguna respuesta, y le dije que probablemente no sería un problema. Pero le preocupan los sabores del alcohol de fusel. Como corolario, cuando una receta indica una temperatura objetivo para la fermentación, ¿se refiere a la temperatura ambiente o a la temperatura de reacción de la fermentación? Gracias, Radd
La fermentación definitivamente calienta las cosas, y no me sorprendería que la caja proporcionara un aislamiento adicional. Lo que he hecho para ayudar a mantener bajas las temperaturas de fermentación es poner mi fermentador (un cubo de plástico de 6,5 galones) en un cubo de goma, y luego llenar el cubo con agua fría hasta un poco más bajo que el nivel de la cerveza. Esto reduce la temperatura en el fermentador a un par de grados por debajo de la temperatura ambiente, simplemente debido a la evaporación. En el verano, puede que eche botellas de agua congeladas en el baño de agua para mantener la temperatura por debajo de los 70F, pero por ahora soy capaz de mantener mi fermentador a unos 65F en un apartamento de 68F.
