Pescado y patatas fritas en tempura
Te encantarán… -Con salsa tártara o vinagre de malta. Servido con patatas fritas, normales o dulces. Junto con su receta favorita de ensalada de col. En un taco con salsa de maíz y frijoles negros. Con salsa para mojar de Crema de Limón (Hace 1/2 taza)1/2 taza de yogur griego natural1 diente de ajo, picado1 cucharada de zumo de limón1 cucharada de mayonesa1 cucharadita de ralladura de limón, finamente ralladaPimienta de Alepo o cayenaSal y pimienta recién molida al gustoDIRECCIONES: Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño. Servir con la salsa caliente de miel y chipotle (Rinde 3/4 de taza) 1/2 taza de miel1 tomate ciruela picado2 1/2 cucharadas de jugo de limón2 latas de chiles chipotle en salsa de adobo, más 1 cucharadita de salsa de adobo1 cucharada de vinagre de sidra1 diente de ajo picado3 cucharadas de cilantro picado: Combine todos los ingredientes excepto el cilantro en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a fuego lento y cocinar 10 minutos o hasta que se reduzca a un tercio. Transfiera la mezcla a una licuadora o a un pequeño procesador de alimentos y hágala puré. Añada el cilantro y sirva.
Colina culinaria
Con este método se consigue el mejor pescado rebozado para cosas como el fish and chips. La cerveza y el método le dan una capa ligera y crujiente que no está empapada, mientras que mantiene un pescado tierno y deliciosamente escamoso en el interior. Créame, no querrá volver a hacerlo de otra manera.
Cuando se trata de una receta de pescado frito, el rebozado a la cerveza es lo mejor. Ni siquiera me gusta la cerveza, y nunca he sido un bebedor de cerveza. Pero la cerveza en el rebozado es lo que ayuda a hacerlo ultra ligero, hinchado y crujiente, dándole ese resultado de fish shack, fish and chips que querrá una y otra vez.
Bien, hablemos del pescado más a fondo por un minuto. Cuando se trata de hacer pescado rebozado con cerveza, se puede utilizar cualquier filete de pescado blanco que se desee: pargo, barramundi, bacalao, fletán, cabeza plana, tilapia, merluza, eglefino, pescadilla y maruca. Pero todos se comportan de forma diferente cuando se rebozan y se fríen. Así que esto es lo que sugiero.
Como se trata de una fritura, no se puede hacer con antelación. Pero cuando se cocina para un grupo grande, se quiere que todo se haga más o menos al mismo tiempo, y que salga caliente y delicioso. Así que hay un método que puedes utilizar para conseguirlo. Se trata del método de la doble fritura. Así es como se hace:
Eglefino rebozado con cerveza
El bacalao es impresionante, pero otros pescados que funcionan muy bien son otros pescados blancos sustanciosos y escamosos como el eglefino, el lucio y el abadejo. Y ya que has calentado un poco de aceite, echa una tanda de patatas fritas para completar la comida. Para que sean más parecidas a las auténticas patatas fritas al estilo británico, basta con cortarlas un poco más gruesas y cortas. No hace falta que sean perfectas, la forma y el tamaño irregulares son más fieles a lo que se puede encontrar en una tienda de patatas fritas.
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Sándwich de pescado para comer en serio
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.