Las mejores bebidas alcohólicas
Algunos titulares de licencias de venta están autorizados a vender bebidas alcohólicas para llevar. A continuación encontrará información sobre las leyes y directrices sobre los privilegios existentes y ampliados relacionados con la venta de bebidas alcohólicas para llevar.
La legislación vigente autoriza a los titulares de licencias generales de venta, como los tipos 47 y 48, con respecto a la cerveza y el vino, y a cualquier titular de una licencia de venta, como los tipos 41 y 42, con respecto a la bebida o bebidas concretas mencionadas en la licencia, a ejercer los derechos y privilegios concedidos por una licencia de venta de cerveza y vino. Las licencias generales de venta diaria, emitidas de acuerdo con la Sección 24045.1, no tienen privilegios de venta fuera de la red. Ninguno de los licenciatarios mencionados en esta sección puede, en virtud de cualquier licencia mencionada en esta sección, etiquetar, embotellar, envasar o rellenar cualquier envase con cualquier bebida alcohólica.
La aprobación del proyecto de ley 389 del Senado añadió la sección 23401.5 al Código de Negocios y Profesiones. Esta ley, que entra en vigor el 1 de enero de 2022, amplía los privilegios de la venta fuera del establecimiento para ciertos tipos de licencias de restaurantes, como los tipos 41, 47 y 75, y ciertos tipos de licencias de fabricantes de alcohol que operan un lugar de comida de buena fe en sus instalaciones de producción, como los tipos 01, 02, 23 y 74. La ley autoriza a estos licenciatarios a ejercer los siguientes privilegios, sujetos a requisitos específicos:
Espirituosos base para cócteles
El etanol (CH3CH2OH), ingrediente activo de las bebidas alcohólicas, se produce casi siempre por fermentación, es decir, por el metabolismo de los hidratos de carbono por parte de ciertas especies de levadura en ausencia de oxígeno. El proceso de cultivo de la levadura en condiciones de producción de alcohol se denomina elaboración de cerveza. El mismo proceso produce dióxido de carbono in situ, y puede utilizarse para carbonatar la bebida en la elaboración de cerveza casera. Sin embargo, este método deja residuos de levadura y, a escala industrial, la carbonatación se realiza por separado.
Las bebidas con una concentración superior al 50% de etanol en volumen (100 proof) son líquidos inflamables y se encienden fácilmente. Algunas exóticas adquieren su sabor característico mediante la ignición intencionada de la bebida, como el Flaming Dr. Pepper. Las bebidas espirituosas de mayor graduación (en el Reino Unido, ABV es aproximadamente la mitad de la graduación) pueden encenderse con facilidad calentándolas ligeramente, por ejemplo, añadiendo la bebida a un vaso de chupito caliente.
En química, el alcohol es un término general para cualquier compuesto orgánico en el que un grupo hidroxilo (-OH) está unido a un átomo de carbono, que a su vez puede estar unido a otros átomos de carbono y otros hidrógenos. Otros alcoholes, como el propilenglicol y los alcoholes de azúcar, pueden aparecer regularmente en los alimentos o bebidas, pero estos alcoholes no los convierten en “alcohólicos”. El metanol (un carbono), los propanoles (tres carbonos que dan dos isómeros) y los butanoles (cuatro carbonos, tres isómeros) son alcoholes que se encuentran habitualmente, y ninguno de estos tres debería consumirse nunca en ninguna forma. Los alcoholes se intoxican en los correspondientes aldehídos y luego en los correspondientes ácidos carboxílicos. Estos productos metabólicos provocan una intoxicación y una acidosis. En el caso de otros alcoholes distintos del etanol, los aldehídos son venenosos y la acidosis puede ser letal. Por el contrario, las muertes provocadas por el etanol se producen principalmente en dosis extremas y están relacionadas con la inducción de la inconsciencia o la adicción crónica (alcoholismo).
Definición de licor
Los licores son bebidas alcohólicas destiladas. Algunos de los ejemplos más populares de licores son el tequila, el ron, la ginebra, el vodka, el whisky y el bourbon. Es difícil determinar el origen exacto de los licores destilados, pero la mejor estimación de los estudiosos sitúa la primera destilación en torno al siglo XIII.
La mayoría de los licores no están endulzados y tienen un volumen de alcohol superior al 20%. Debido a su alto contenido alcohólico, las bebidas espirituosas y los licores destilados están muy regulados en Estados Unidos y en la mayoría de las demás partes del mundo. Las bebidas espirituosas que se venden en el mercado deben llevar una etiqueta:
Esta estricta normativa puede ser a veces un obstáculo para sacar al mercado una bebida espirituosa o un licor destilado. Sin embargo, la industria de las bebidas espirituosas sigue viva y en buen estado, con 1.300 millones de dólares de crecimiento reportados en los Estados Unidos en 2018.
Mientras que otras industrias han sufrido a medida que los millennials entran en su poder adquisitivo, los licores premium y de alta gama siguen siendo populares entre los adultos jóvenes, y hay mucho espacio en la industria para la innovación en los métodos de destilación, las infusiones de sabor, el embalaje e incluso la exportación.
Destilación de alcohol
Entre las muchas bebidas alcohólicas destiladas disponibles, sólo hay seis licores base: brandy, ginebra, ron, tequila, vodka y whisky. Aunque se destilan con métodos similares, cada uno de ellos tiene un sabor único y hay estilos distintos dentro de cada categoría. Estos licores constituyen la base de la mayoría de los cócteles y suelen emplearse para crear todos los sabrosos licores que se utilizan en el bar. Al conocer las características básicas de estos licores, entenderá mejor cómo utilizarlos en las bebidas mezcladas.
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