Asado de cerdo a la cerveza en olla de cocción lenta
Si te hace cosquillas deberías hacer deporte… Un típico dicho holandés. ¡Pues olvídate del deporte! Demasiado peligroso… Estos días ya me caigo dando un paseo, ¡así que vamos a seguir con lo que se me da bien! Preparar una buena comida en la barbacoa. Os puedo asegurar que después de unas semanas de descanso en el codo, me picaba bastante volver a la parrilla. Uno esperaría que para entonces estuviera lleno de inspiración. Lamentablemente, no parece que sea así. La inspiración viene claramente de entrar en acción por aquí. No hay mucho que cortar de los ingredientes en esta receta porque mi brazo no funciona lo suficientemente bien para eso todavía. Así que tuve que mantenerlo simple. El resultado es este sabroso “asado de cerdo a la cerveza” con ricardos, setas y guisantes. El plato perfecto para celebrar el final del invierno (Maldita sea, ni siquiera estamos cerca, ¿verdad?).
Fue un reto razonable encontrar algo de inspiración. Quería mantener la parte de la talla bastante limitada para que mi codo y mi muñeca descansaran un poco más. Además, se me pidió que fuera algo saludable. La buena comida es una tentación difícil de resistir. Por ello, me hizo engordar 13 kg. en un periodo de un año. Así que puede que la señora tenga razón al dar la voz de alarma. Sin embargo, esto no significa que no podamos seguir comiendo bien. En Lidl Bélgica vi un buen trozo de asado de cerdo. Sin saber aún qué hacer con él, decidí llevármelo a casa junto con otros ingredientes. En algún lugar de mi mente ya estaba jugando con la idea de hacer un “Asado de cerdo a la cerveza”. Pero para el resto tenía poca inspiración.
Horno holandés con carne de cerdo
Este es un lomo de cerdo animado y sabroso que se prepara con cerveza negra, verduras y condimentos. Primero se dorará el asado y luego se cocinará en el horno. Las verduras, la cerveza y el jugo se utilizarán para hacer una maravillosa salsa que se servirá sobre el lomo de cerdo cortado en rodajas y los acompañamientos. Este lomo de cerdo asado es una comida fabulosa con puré de patatas y una guarnición de verduras o una ensalada verde.
El braseado es una cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido a una temperatura bastante baja. Es el método de cocción preferido para los cortes magros de carne y los que pueden resultar duros o secos cuando se cocinan más rápidamente a una temperatura más alta. Por ello, es un proceso ideal para conseguir que el lomo de cerdo asado esté tierno y se mantenga jugoso.
El líquido que se utiliza para estofar puede ser cualquier cosa, desde agua corriente hasta caldo, zumo de manzana o, como en este caso, cerveza. Una cerveza oscura, como una porter o una stout, dará más sabor al asado y a la salsa. Estas cervezas suelen tener menos lúpulo, que tiene un sabor amargo. Es mejor evitar las cervezas con mucho lúpulo, como las IPA.
Asado de cerdo bávaro
Comienza por sazonar, enharinar y dorar las costillas de cerdo en una mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla, por sí sola, se quemará demasiado rápido debido a su bajo punto de humo. Puede estar bien para saltear, que requiere una temperatura más baja. Pero aquí estamos dorando la carne y eso requiere que la estufa esté en ALTA.
Como queremos el sabor de la mantequilla pero no queremos que se queme, la mezclamos con aceite para aumentar el punto de humeo. Si no has descubierto las maravillas de dorar la carne antes de guisarla, lee sobre la reacción de Maillard, cómo se produce y por qué añade una riqueza encantadora a un plato.
Se sacan las costillas de cerdo doradas y en el aceite restante se saltean las verduras con los trozos dorados que han quedado al dorar el cerdo. Se vierte la cerveza y se raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados para que puedan nadar libremente, y posteriormente disolverse, en el líquido de cocción. TAN. MUCHO. SABOR. Y es en ese sabroso líquido donde las costillas de cerdo se cocinarán lentamente.
En lugar de servir las costillas de cerdo en un cuenco con la salsa, serví este plato con la salsa vertida sobre la carne. Para evitar que la salsa tuviera aspecto y sabor a sopa, la espesé con un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Para asegurarme de que las costillas de cerdo no se deshacen al removerlas, las pasé a un plato, con mucho cuidado, antes de verter la solución de almidón.
Paleta braseada
Salpimentar los filetes. Cubrir todos los filetes de cerdo con cerveza para que queden completamente sumergidos. Deben marinarse 3 días en la nevera. En una sartén grande, derretir la margarina y asar los filetes por ambos lados. Retirar los filetes y poner las cebollas en rodajas en la sartén. Asar ligeramente a fuego medio hasta que tengan un bonito color marrón. Agregue la pasta de tomate. Remover hasta que tenga un bonito color marrón también. Añada la mitad de la marinada de cerveza. Vuelva a poner los filetes en la sartén. Déjelos cocer a fuego lento durante 8-10 minutos. A medida que la salsa se vaya cocinando, añada más adobo. Sazone con pimienta y sal a su gusto.
