Pescado rebozado con cerveza
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
Batido de cerveza
El vodka añade un toque crujiente al clásico pescado rebozado con patatas fritas. Nuestra receta de pescado rebozado con cerveza y vodka es una adaptación del libro de Heston Blumenthal “En busca de la perfección”, parece que ha elevado el humilde pescado con patatas fritas a mayores alturas.
Caliente el aceite en una sartén profunda o en una freidora a 195°C. En un bol mediano, mezcle la harina de uso general, 1 1/4 tazas de harina de arroz, la levadura en polvo y la sal. Incorporar lentamente el vodka y la cerveza para hacer una masa.
Sumerja un filete en la masa para cubrirlo completamente y bájelo al aceite caliente. Repita la operación con los demás filetes. Cuando la parte inferior de los filetes esté dorada, después de 1 o 2 minutos, dar la vuelta y dorar los otros lados, uno o dos minutos. Sacar del aceite y escurrir.
El vodka añade un toque crujiente al clásico pescado rebozado con patatas fritas. Nuestra receta de pescado rebozado con cerveza y vodka es una adaptación del libro de Heston Blumenthal “En busca de la perfección”, parece que ha elevado el humilde fish and chips a mayores alturas.
Acerca de Pacific West Nuestra misión en Pacific West es llevar el mejor marisco de todo el mundo a los platos de los australianos, ya sea en un restaurante, pub, bistró, cafetería o club. Nos apasiona todo lo relacionado con el marisco.
Tempura de pescado
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año… así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
Masa de tempura
Si alguna vez se ha sentado en un bar a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado se mantiene tierno y jugoso, pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal al hacer el rebozado. La cerveza es una gran base para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.
