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Cerveza de jengibre

julio 16, 2022

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Los orígenes de la cerveza de jengibre se remontan al comercio colonial de especias con Oriente y las islas productoras de azúcar del Caribe[1]. Se le añadieron diversas especias y su contenido de alcohol se limitó al 2% por las leyes de impuestos sobre el consumo en 1855[2]. Pocos cerveceros han mantenido un producto alcohólico[3].

La cerveza de jengibre se sigue produciendo en casa utilizando una colonia simbiótica de levadura y un Lactobacillus (bacteria) conocida como «planta de cerveza de jengibre» o a partir de un iniciador de «bicho de jengibre» creado a partir de la fermentación de jengibre, azúcar y agua[4].

La cerveza de jengibre elaborada se originó en Yorkshire, Inglaterra, a mediados del siglo XVIII[5] y se hizo popular en toda Gran Bretaña, Estados Unidos, Irlanda, Sudáfrica y Canadá, alcanzando su máxima popularidad a principios del siglo XX[6].

La cerveza de jengibre elaborada se originó en el Reino Unido, pero se vende en todo el mundo. Crabbie’s es una marca muy popular en el Reino Unido.[7] Suele etiquetarse como «cerveza de jengibre con alcohol» para distinguirla de las cervezas de jengibre comerciales más establecidas, que a menudo no se elaboran mediante fermentación, sino que se carbonizan con dióxido de carbono a presión,[8] aunque la cerveza de jengibre tradicional sin alcohol también puede producirse mediante elaboración de cerveza[9].

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«Para hacer una buena cerveza de jengibre. Tomar 1 cucharada de jengibre molido. 1 cucharada de crémor tártaro. 1 pinta de levadura. 1 pinta de melaza. 6 cuartos de agua fría. Mézclalo y déjalo reposar unas horas, hasta que empiece a fermentar; entonces embotéllalo, ponlo en un lugar fresco: en 8 horas estará bueno.»

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Las marcas internacionales más conocidas de cerveza de jengibre son Bundaberg Ginger Beer, D&G Old Jamaica, Fentimans, Fever Tree, Gosling’s y Thomas Henry. Las marcas de cerveza de jengibre más alcohólicas son Crabbies’s, Hollows & Fentimans (4% vol.) y Stoney’s.

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